Уборка терна: время сбора и обработка

Не только птицы любят пробовать ягоды терна, мы, люди, тоже можем извлечь пользу из плодов. Рассказываем, когда и как приступать к сбору урожая и как лучше всего обрабатывать терн.

терн (Prunus spinosa) часто растут в диком виде и их можно найти на многих обочинах дорог, склонах или живых изгородях. Птицы любят черно-синие ягоды и осенью находят много пищи на кустах. Но люди также могут использовать и перерабатывать полезные ягоды терна. В этой статье мы расскажем, когда лучше заготавливать терн, как это делать и какие вкусности можно приготовить из терна.

Подходящее время для уборки терна

Когда можно собирать терн? Терн созрел, когда кожица становится темно-сине-черной до основания плодоножки. Это означает, что уже осенью можно собирать первый спелый терн. Преимущество ранней уборки терна заключается в том, что существует наибольшая вероятность того, что не все плоды будут съедены птицами. Потому что птицы любят плоды терна. Однако осенью ягоды все же содержат много дубильных и горьких веществ, что точно не делает вкус плодов вкусным. Но все меняется после первых заморозков. Потому что, как только фрукты замерзают, их клеточные стенки становятся более проницаемыми, а крахмал превращается в сахар. При этом содержание дубильных веществ снижается. В результате вкус фруктов становится мягче. Поэтому лучше всего собирать терн в период с конца ноября до середины декабря.

Наконечник: Если вы не хотите делиться своим терном с птицами, вы также можете собрать плоды осенью, а затем положить их в морозильную камеру. Плоды пережили искусственную первую заморозку и стали более мягкими на вкус.

Сбор терна: вот как вы собираете урожай

Недаром терн называют еще терновником: ветки очень колючие и имеют много шипов. Поэтому выбрать терн не так просто. Поэтому при сборе урожая рекомендуется носить перчатки и одежду с длинными рукавами. Затем ягоды собирают по одной с ветки.

Можно ли есть терн сырым?

Ходят слухи, что терн в сыром виде ядовит, и поэтому его нельзя есть в свежем виде. Однако это верно лишь отчасти, потому что терном можно есть и в сыром виде, но только в умеренных количествах. Семена терна содержат амигдалин. После употребления это вещество превращается нашим организмом в синильную кислоту. Это очень токсично для человека. Однако содержание в мелких семенах ягод терна невелико, поэтому для отравления пришлось бы съесть огромное количество терна.

Внимание: Однако употребление терна в сыром виде опасно для детей. Вы не в состоянии выделить синильную кислоту. Поэтому потребление сырого терна может вызвать тошноту, рвоту и диарею у детей, и его следует избегать любой ценой.

Помимо того факта, что сырой терн безопасен для употребления взрослыми в небольших количествах, многие люди не любят сырой терн, потому что он горький и вяжущий. Однако это в основном тот случай, когда плоды еще не пострадали от заморозков. Тем не менее, стоит попробовать сырые фрукты, так как они, как говорят, обладают антиоксидантным, противовоспалительным, успокаивающим действием на желудок и пищеварение и поэтому очень полезны для здоровья.

Сушить и замораживать терн

Терн остается свежим всего несколько дней. Поэтому целесообразно обработать терн в ближайшее время. Самый простой способ сохранить терн — это высушить или заморозить. Лучше всего сушить терн в духовке или в дегидраторе. Затем вы можете наслаждаться сухофруктами в качестве закуски, для выпечки или в мюслях. Чтобы заморозить терн, вымойте и высушите фрукты, затем поместите их в пакеты для заморозки. Таким образом, фрукты будут храниться в морозильной камере несколько месяцев.

Обработка терна: Вы можете сделать это с фруктами

Терн чрезвычайно универсален, и на протяжении веков существовало множество рецептов с терном. Классикой, конечно же, является ликер из терна, но варенье или сок из терна также вкусны и полезны.

Сок и сироп терна

Сок терна легко приготовить из терна, воды, сахара и лимонного сока. Сок содержит большое количество витамина С, флавоноидов, а также дубильных и горьких веществ. Особенно последние очень полезны и обладают мочегонным эффектом, возбуждают аппетит и помогают при цистите. Сироп из терна имеет аналогичные свойства, и его можно сварить из терна с водой, сахаром и лимонным соком.

Терновое вино, шнапс и ликер

Тем, кто любит немного алкогольное или даже крепкое, наверняка понравится терновое вино или терновый ликер. Терновое вино изготавливается из воды, сахара и дрожжей для брожения в винном баллоне и может быть ферментировано либо терпким и похожим на красное вино, либо сладким, как десертное вино. Приготовление тернового шнапса требует перегонного куба и некоторых знаний о приготовлении шнапса. Однако наливку из терна проще приготовить самостоятельно. Ликер из терна также называют терновым огнем или терновым джином, и его готовят из сахара и джина, рома, водки или зерна. Если хотите, можете приправить все это корицей, гвоздикой или звездчатым анисом.

варенье из терна

Варенье из терна очень вкусное и является хорошим способом сохранить фрукты. Приготовление очень простое: только терн уваривают в соотношении один к одному с сахаром для варенья.

Все о выращивание терна в собственном саду, вы можете прочитать об этом в нашей специальной статье.