Сбор айвы: советы по сбору и хранению

Айву можно хранить долго, если знать, как правильно ее хранить. Мы показываем, когда и как правильно собирать плоды и представляем различные варианты хранения и консервации.

Когда золотисто-желтые плоды отягощают ветви и год идет вперед, тогда медленно, но верно наступает время сбора урожая айвы. Вы можете узнать все, что вам нужно знать о правильной процедуре и что необходимо учитывать здесь.

урожай айвы

Среднее дерево айвы приносит до 50 килограммов урожая в год. Это богатый урожай, даже если первые плоды можно увидеть только через 4-8 лет. Но как только дерево станет достаточно взрослым, его уже не остановить. Тем важнее, чтобы вы более подробно разобрались с правильным сбором и хранением.

Идеальное время для сбора урожая айвы

Идеальное время для сбора урожая айвы весьма изменчиво. В зависимости от сорта, это где-то между сентябрем и ноябрем. Но лучшее время сбора урожая зависит не только от сорта, но и от того, что вы собираетесь делать с айвой. Если вы хотите переработать их напрямую, лучше всего собирать айву, когда она созреет, потому что тогда она наиболее ароматна. Вы можете узнать спелую айву по равномерной золотисто-желтой кожуре и интенсивному пряному аромату, который исходит от плода. Кроме того, айву можно легко скрутить с дерева. Если вы все еще не совсем уверены, созрела ли айва, вы можете открыть плод и проверить цвет косточки. Когда они коричневые, плод созрел. Однако собирать плоды следует заблаговременно, пока на плодах не появились коричневые пятна или не появились первые затяжные заморозки.

Если айву нужно хранить после сбора урожая, ее нельзя собирать, пока она не созреет. Оптимальное состояние урожая достигается, когда цвет айвы меняется с зеленого на желтый. Затем плоды начинают терять пушистость. Собранную в этот момент айву можно хранить в прохладном месте в течение двух-трех месяцев. Однако плоды не следует собирать раньше, иначе слишком сильно пострадает аромат.

Сроки сбора айвы для прямой переработки:

• Золотая ракушка
• Пряный аромат
• Плоды легко отделяются от дерева
• Ядра окрашены в коричневый цвет

Сроки уборки айвы на хранение:

• Изменение цвета с зеленого на желтый
• Айва начинает терять пух

Как правильно собирать айву?

Независимо от того, собираете ли вы айву, когда она меняет цвет с зеленого на золотисто-желтый, или когда она полностью созрела, собирать айву очень просто. Просто скрутите плод с ветки. Таким образом, они ломаются точно в предопределенной точке разрыва, запланированной деревом. При сборе урожая следите за тем, чтобы не было точек давления. Они могут начать гнить при хранении позже. После сбора урожая айва, собранная при изменении цвета, продолжает созревать.

Хранить и консервировать айву

Айва, которая еще не полностью созрела, может прекрасно храниться в течение более длительного периода времени. Два-три месяца вполне нормально. Немного сорта айвы более пригодны для хранения, чем другие. В то время как «франконская домашняя айва» может храниться в течение нескольких месяцев, «португальская грушевая айва» должна быть переработана быстро. На складе всегда должно быть прохладно. Для этого оптимальна температура от 0 до 2°С, но главное, чтобы в помещении не было мороза. Старые подвалы обычно лучше всего подходят для хранения. Айву тоже можно временно хранить в холодильнике, но там она занимает слишком много места. При длительном хранении мякоть айвы внутри может стать коричневой. Это не обязательно означает, что плод испортился. Но это всегда признак того, что пришло время обработки.

наконечник: Поскольку айва источает очень сильный запах, имеет смысл хранить айву отдельно. В противном случае есть риск, что аромат айвы повлияет на другие близлежащие фрукты.

Можно ли заморозить айву?

Если в сезон сбора урожая не хватает времени, чтобы переработать всю айву, айву также можно заморозить. Для этого нужно сначала очистить айву от кожуры и сердцевины. Как и многие другие семена, семена айвы также содержат небольшое количество синильной кислоты, которая токсична для нас. По этой причине вам лучше воздержаться от употребления в пищу семян. После удаления косточек можно нарезать айву на кусочки любого размера. Для сохранения аромата теперь следует бланшировать кусочки айвы, т.е. ненадолго бросить их в горячую воду. Полученную кожуру можно высушить и использовать как чай.

Можно ли сушить или обезвоживать айву?

Сушеная айва особенно вкусна и полезна для перекуса между приемами пищи. Во-первых, очистите айву, удалив остатки мягкого пуха. Теперь нарежьте айву дольками и удалите косточки. Оптимальная толщина столбиков около 8 миллиметров. Теперь опустите все ломтики в лимонную воду. Затем пришло время для сушки. Самый быстрый способ – сушка в духовке. Долькам айвы требуется около 8-10 часов при температуре 60 ° C, чтобы получить желаемую мягкую и кожистую консистенцию. Однако не забывайте время от времени выпускать влагу из духовки.

наконечник: Энергию можно сэкономить, если у вас есть изразцовая печь или что-то подобное, на которую можно выложить столбики из айвы. Кроме того, вы можете нанизать кусочки и повесить их над обогревателем.

Используйте айву на кухне

Хотя в наши дни об айве несколько забыли, сохранилось бесчисленное множество рецептов, и теперь они вновь обретают популярность. Классикой, пожалуй, является вожделенный айвовый желе. Это намного лучше, чем джем, и делается из сока айвы. Поскольку айва богата желирующим веществом пектином, для желе из айвы требуется гораздо меньше желирующего сахара, чем для желе и джемов из других фруктов. Сок айвы - еще одна специальность. Пряный аромат — это особый вид вкусовых ощущений, который также может улучшить яблочный или грушевый сок. Но использование айвы выходит далеко за рамки общеизвестного. Здесь есть не только айвовый шнапс и айвовый ликер, но и вкусные рецепты айвового компота, айвового соуса или айвового пирога. Некоторые также подают запеченную айву в качестве гарнира к мясу или консервируют фрукты с белым вином. Так что нет предела вашему творчеству.

Однако перед обработкой следует удалить горький пух вокруг айвы. Для этого используйте грубое кухонное полотенце или латунную щетку и удалите все остатки, так как пух содержит горькие вещества. Семена также следует удалить из-за содержащейся в них синильной кислоты. Это не только имеет горький вкус, но также токсично для человека и людей в более высоких дозах. Приготовленные продукты, такие как компот, айвовый хлеб или айвовый кисель, можно хранить до года, если соблюдать гигиену при их заполнении или приготовлении. Поэтому эти продукты не нужно замораживать.

Сорт айвы влияет на то, насколько хорошо она хранится. В нашей специальной статье мы представляем вам лучшие сорта айвы спереди.