Шафран уникален среди специй. Как вы собираете и храните тонкие пряные стебли этого вида крокусов? Узнайте здесь.
в Шафран Крокус (Крокус посевной) цветет в конце года, а именно с октября. В это же время и тоже в сентябре осенний безвременник (Безвременник осенний), который можно найти в диком виде на многих лугах, в открытых лесах, а также в садах. Эти два вида очень похожи, но последний чрезвычайно ядовит и может привести к смерти при проглатывании любой части растения.
Как отличить шафрановый безвременник от осеннего безвременника? Изначально оба цветка фиолетовые и имеют по шесть лепестков. Однако есть две отличительные черты: листья и рыльца. Осенний безвременник цветет осенью без зеленой листвы, а шафрановый безвременник образует листья, похожие на лук-резанец, осенью, непосредственно перед цветением. Второе большое отличие – размер и цвет шрамов, т.е. женских половых органов. В случае шафранового безвременника они очень большие, длинные и имеют цвет от темно-оранжевого до красноватого. Осенний безвременник, напротив, имеет сравнительно незаметные, более короткие белые рыльца с желтым столбиком. Если учесть эти две характеристики, то спутать дорогой пряный крокус с ядовитым двойником вряд ли возможно. Больше интересных фактов и советов о том, как справиться с
осенние крокусы можно найти в нашей специальной статье.В следующих параграфах мы шаг за шагом объясняем, как правильно собирать, сушить и хранить шафран.
Сбор шафрана: сроки и порядок
С цветка безвременника удаляются только длинные красные рыльца. Дымный, пряный и землистый аромат шафрана можно найти только в этих цветочных органах. Сбор шафрана — это исключительно ручная работа. Для получения 1 кг готовой пряности необходимо собрать до 150 000 рылец, отделить их от стиля и затем высушить. Однако в каждом цветке всего три драгоценных нити. Трудоемкое и землеемкое выращивание делает шафран самой дорогой специей в мире по цене от 10 до 15 евро за грамм.
Время сбора урожая шафрана длится всего три недели в октябре. Апельсиновые нити теряют цвет и аромат из-за чрезмерного солнечного света во время сбора урожая. Поэтому лучше собирать урожай в бездождевые дни в утренние часы.
Отделение красных нитей иглы от остальной части цветка также называется обрезкой. Если вы хотите собрать шафран самостоятельно, мы рекомендуем использовать пинцет или, с небольшой чувствительностью, голыми руками, чтобы вырвать нити из цветка шафрана. Пряные рыльца можно удалить сразу, оставив остальную часть цветка изящно стоять. Однако вы также можете собрать весь цветок и собрать нити шафрана на следующем этапе. Сбор цветка шафрана в целом происходит быстрее. Прежде всего, вам не придется работать в сутулом положении слишком долго. В конце концов, шафран вырастает только до высоты 10-15 см. Дружественная к спине работа вряд ли возможна.
Листья шафрана остаются стоять в холодное время года и засыхают только следующей весной. Таким образом клубень еще может накопить за зиму запасные вещества для следующего побега.
Храните шафран правильно
Нежные рыльца едва сохраняются в течение дня, и сушка шафрана — единственный способ увеличить срок его хранения. Разложите нити на противне или аналогичном противне и дайте им высохнуть в теплом месте, но не под прямыми солнечными лучами. Шафран сохнет очень быстро, чуть менее часа драгоценную пряность можно хранить. Бережная сушка в духовке при температуре не выше 40 °C в течение 15–30 минут может помочь, если температура снаружи прохладная.
Нити шафрана должны быть герметично закрыты, чтобы защитить их от влаги. Контейнеры темного цвета, сохраняющие аромат и защищающие от влаги, идеально подходят для хранения шафрана. Дорогостоящую пряность лучше всего хранить целиком в виде типичных нитей. Таким образом, нет риска, что шафран в виде молотого порошка с порошком куркума (Куркума длинная) в замешательстве.
На самом деле поддельный порошок шафрана не редкость на рынке, так как это чрезвычайно прибыльный бизнес для мошенников. Поэтому при покупке убедитесь, что вы покупаете шафран в первозданном виде в виде нитей для стилуса. Шафран можно хранить не менее трех лет после сбора урожая, и при хороших условиях хранения он почти не теряет своего аромата и насыщенности цвета.
Со времен Средневековья самая дорогая из всех специй была символом статуса для богатых. Знаете ли вы, что, если повезет и в подходящих местах, вы также можете сделать это в наших широтах выращивать шафран могу? В нашей статье вы найдете советы по местоположению, посадке и уходу за безвременником.
