Горький вкус огурцов: причины и токсичность

Горькие огурцы могут быстро испортить радость от собственного урожая. У нас вы можете узнать, почему некоторые огурцы горчат и ядовиты ли горькие огурцы.

в огурец (Кукумис посевной) — особенно популярный освежающий овощ летом. Но иногда вы собираете горькие огурцы вместо мягких фруктов. В этой статье вы можете прочитать, как горькие вещества попадают в огурец и что с этим можно сделать.

Почему некоторые огурцы горчат?

Огурцы принадлежат к семейству тыквенных (Cucurbitaceae), все из которых изначально содержали горькие вещества. Раньше большинство сортов огурцов были слегка горьковатыми. Селекция позволила получить сорта, в значительной степени или полностью свободные от горьких веществ. Горькие вещества защищают плоды и появляются в огурцах, когда растения подвергаются повышенному стрессу. Однако может произойти и обратная мутация, когда в потомстве безгорьких огурцов внезапно появляются горькие вещества. Однако такой случай встречается очень редко – гораздо чаще он возникает из-за стресса из-за отсутствия полива, неподходящего местоположения или болезни огурца. Магазинные огурцы тоже могут горчить, но это бывает редко. Гораздо чаще можно встретить горькие огурцы в собственном саду.

Кончик: Также тыквы (тыква) а также цуккини (тыквенный перец вар. пепо конвар. жиромонтина) может быть ядовитым, но скрещивание с декоративными тыквами часто является спусковым крючком. Поэтому следует быть особенно осторожным при посеве семян тыквы с собственного огорода. Подробнее по теме ядовитые тыквы Узнайте в нашей специальной статье.

Горькие огурцы ядовиты?

Горькие огурцы в основном содержат кукурбитацин Е, вещество, которое в больших дозах токсично и может привести к таким симптомам отравления, как тошнота, головокружение и рвота. Однако даже в самых горьких огурцах уровни слишком низки, чтобы быть опасными, не говоря уже о том, что вряд ли кто-то будет есть такой горький на вкус огурец.

Интересно, что горькие вещества огурца обладают еще и лечебным действием, так в малых дозах они стимулируют образование желудочной кислоты, оказывают противовоспалительное, гепатопротекторное и антиоксидантное действие. Однако есть лишь несколько исследований, которые научно изучают эти свойства.

Как вы можете предотвратить горькие вещества в огурцах?

Горькие огурцы обычно появляются на собственном огороде и часто являются результатом чрезмерного стресса. Существуют различные меры и варианты предотвращения появления горьких веществ в огурцах. Особое внимание следует обратить на:

• Выбор сорта: Выбирайте сорта огурцов без горечи.
• Местоположение: теплое, не слишком жаркое и защищенное, без особых колебаний.
• Орошение: Регулярная, равномерная подача подогретой дождевой воды.
• Внесение удобрений: Сбалансированное снабжение питательными веществами, отсутствие чрезмерного удобрения азотом.
• Избегайте болезней огурцов и вредителей
• Собирайте рано: не допускайте перезревания огурцов и слишком позднего сбора урожая.

выбор штамма

Выбор сорта является наиболее важным фактором, позволяющим избежать горьких солений. Сейчас есть совсем без горечи сорта огурцов, которые даже при стрессе не образуют горьких веществ и сохраняются в плодах. Примерами являются «Белла F1», «Бет Альфа», «Маркетмор», «Пиколино F1», «Сайко» и «Таня». С другой стороны, исторические сорта огурцов склонны к образованию горьких веществ в большей степени, чем современные сорта.

Правильное расположение

У нее посадка огурцов следует выбрать оптимальное место, потому что особенно колебания температуры и тепла подвергают растения тыквы стрессу. Лучшее место — защищенное, теплое и солнечное, но не в жару. Время посадки не менее важно, потому что холод также может привести к тому, что растение начнет образовывать горькие вещества. Поэтому огурцы в открытом грунте сажают только с середины мая после ледяных святых, когда температура почвы и ночные температуры уже не падают значительно.

орошение

Уход является третьим важным фактором - здесь вы должны обратить внимание на хороший полив. Наиболее распространенной причиной горького вкуса огурцов является переход от сухих к влажным в сочетании с поливом их слишком холодной водой. Для полива используйте подогретую дождевую воду из бочки - она ​​не должна быть холоднее 12-15°С. Также важен регулярный полив. Растение огурца не должно увядать до повторного полива. Кроме того, не должно быть переувлажнения, что особенно огурцы в горшке важный.

оплодотворение

Внесение удобрений также играет роль, так как огурцы и другие бахчевые чувствительны к избытку азота, особенно если они повышают содержание солей в почве. Это происходит прежде всего с минеральными азотными удобрениями, которые водорастворимы и вносятся в чрезмерных дозах. Растения тыквы следует снабжать питательными веществами чаще, но только в малых дозах, чем другие тяжелые потребители, такие как помидоры (Solanum lycopersicum) или картофель (паслен клубненосный). Наш органический Органическое удобрение для томатов и овощей Plantura можно легко дозировать и применять еженедельно поверх поливной воды. Повышенное содержание калия способствует развитию плодов огурцов и многих других овощей.

Кончик: Подробно о питании растений огурцов, о том, какие удобрения подходят и когда следует удобрять огурцы, вы можете прочитать в нашей специальной статье на эту тему. Удобрять огурцы.

болезни и вредители

Различные вредители, такие как тля (Афидоидея) а также паутинные клещи (Тетранихиды) любят нападать на растения огурца. Если заражение очень сильное, растение может отреагировать выделением горьких веществ. Точно так же грибковые заболевания и травмы, вызванные сильным истощением, могут привести к сильному стрессу. Как она болезни огурцов распознать и предотвратить, мы объясним в отдельной статье.

время сбора урожая

У нее урожай огурцов В конце концов, время имеет значение, потому что огурцы собирают, когда они очень незрелые, поэтому они хрустящие и свежие. Внутри семена едва сформированы, кожица мягкая и еще не обесцвеченная, как это бывает у физиологически спелых плодов огурца. С возрастом огурец запасает больше горьких веществ в кожуре, которая становится все жестче и жестче. Поэтому регулярно проверяйте свои растения и всегда собирайте молодые плоды огурцов.

Можно ли еще обрабатывать горькие огурцы?

Можно ли перерабатывать горькие огурцы или они должны оказаться в компосте, полностью зависит от того, где горькие вещества распределены в плодах и насколько они на самом деле горькие. Более крупные плоды, которые больше не собирают, очень молодые, имеют слегка горьковатый вкус, особенно в кожуре и непосредственно под ней. Здесь помогает очистка огурцов. Горькие вещества попадают в плод огурца из основания стебля, поэтому эта часть часто бывает самой горькой и ее следует срезать.

Слегка горькие огурцы съедобны: их можно замочить в соленой воде на ночь, потому что в этой среде кукурбитацины вымываются и расщепляются. Затем огурцы промывают водой и пробуют на вкус, чтобы убедиться, что горечь полностью исчезла. Слегка горькие огурцы можно приготовить и приготовить как тушеные огурцы, что также инактивирует горькие вещества. Однако, если огурец все еще очень горький на вкус даже на дне, его точно нельзя есть, а утилизировать с органическими отходами.

Родственник огурца, Горький лимон (Момордика харантия), ценится и культивируется в азиатских странах за горький вкус. Все о выращивании, уходе и использовании горькой дыни вы можете прочитать в нашем растительном портрете.