оглавление
- урожай
- подготовка
- Заморозьте базилик
- Часто задаваемые вопросы
Бэзил, также известная как королевская трава, является популярной кулинарной травой и неотъемлемой частью итальянских блюд. Мы покажем вам шаг за шагом, как заморозить свежий базилик.
В двух словах
- Вымойте и высушите перед замораживанием
- По возможности заранее бланшируйте, это продлит срок годности.
- Заморозить сразу после сбора урожая, целые или мелко нарезанные
- Замораживание в лотках для кубиков льда, порционно смешанных с маслом или водой
урожай
Однако перед замораживанием Сбор базилика. Это нужно делать в то время, когда трава уже полностью раскрыла свой аромат. Обычно это происходит ранним утром, желательно в солнечные теплые дни. Листья растений, которые вот-вот распустятся, особенно ароматны.
- отрывать отдельные листовки
- по желанию срезать целые ветки
- оставить хотя бы два листа
- Промыть под проточной водой.
- затем промокните насухо
Очень важно на этом этапе не измельчать базилик, иначе он быстро потеряет аромат и станет горьким. Лучше всего оставить бумаги целыми. Также следует перебрать коричневые или пятнистые листья базилика и сухие веточки.
Кончик: Вы также можете легко отжать большее количество промытого базилика в насадке для салатов.
подготовка
Перед тем, как заморозить базилик, лучше сначала его бланшировать, т.е. ЧАС. Прокрутите кипяток в течение нескольких секунд. Это убивает вредные микроорганизмы, увеличивает срок хранения и сохраняет характерный аромат. При заваривании делайте следующее:
- Вскипятить воду в кастрюле
- Приготовьте миску с холодной слабосоленой водой и кубиками льда.
- Добавьте листья базилика в кипящую воду на две-три секунды.
- достать шумовкой
- Сразу добавить в ледяную воду
- Слить в дуршлаг
- тщательно высушите
Этот шаг не является обязательным для замораживания базилика. Если вам нужно действовать быстро, вы можете заморозить листья базилика, не бланшировав их предварительно.
Заморозьте базилик
Подготовленный базилик теперь можно заморозить. У вас есть разные варианты для этого. Вы можете:
- Заморозьте целые листья базилика
- Измельчите непосредственно перед замораживанием
- как песто (ум. ЧАС. смешанный с маслом)
- замораживать порциями (например, Б. в лотке для льда)
Чтобы листья базилика не прилипали друг к другу при замораживании, их следует предварительно заморозить на доске или подносе. Затем поместите листья в герметичный пакет для заморозки или в морозильную банку. Кубики базилика особенно полезны, так как вы смешиваете мелко нарезанный базилик с водой или маслом и замораживаете в лотках для кубиков льда. Так что готовые порции кулинарных трав у вас всегда под рукой. Базилик, замороженный различными способами, может храниться до 12 месяцев.
Кончик: Не оставляйте базилик слишком долго, обработайте его сразу после сбора урожая. Чем дольше вы оставляете траву, тем больше она теряет аромат - даже если хранится в холодильнике.
Часто задаваемые вопросы
Базилик также можно очень хорошо сушить, например, в духовке, на воздухе или в дегидраторе. Вы также можете замочить его в уксусе или масле, для чего особенно подходят оливковое или подсолнечное масло, или белый винный уксус. Хорошо работает даже консервирование с солью, смешав примерно 1 часть мелко нарезанного базилика с 2 частями морской или каменной соли. Соль с базиликом может храниться около года. И последнее, но не менее важное: эту траву, конечно, также можно сохранить в виде песто.
Свежий базилик, смоченный в оливковом или подсолнечном масле, можно хранить от четырех до шести месяцев. Убедитесь, что листья, которые были тщательно смыты и высушены, полностью покрыты маслом. Кроме того, вы должны собирать только здоровую зеленую капусту. Банки, используемые для этого, должны быть герметичными. Поэтому особенно подходят стаканы, которые используются для консервирования.
Тайский базилик является подвидом хорошо известного кустарникового базилика, но имеет более насыщенный и анисовый вкус. Однако вы можете заморозить это растение, как обычный базилик, и сделать его прочным.
