Капуста — зимний овощ, которому не страшны минусовые температуры. Ни на улице в постели, ни в морозилке. Вот почему его сезон можно значительно продлить, заморозив его.
В двух словах
- заморозить пышные зеленые, хрустящие листья
- Промойте несколько раз, удалите жилку листа.
- Бланшировать 3-5 минут, потрясти в ледяной воде.
- дать высохнуть, нарезать на мелкие кусочки и заморозить порциями
- израсходовать в течение года
Оглавление
- Кале нужен мороз
- Заморозьте свежие, безупречные листья
- Подготовить капусту
- Заморозить капусту
- Заморозить блюда из капусты
- Оттепель капуста
- Часто задаваемые вопросы
Кале нужен мороз
богатые витаминами овощи Он становится действительно вкусным только после нескольких очень холодных дней при температуре около 0 °C или даже при морозе. При низких температурах капуста производит меньше крахмала и больше сахара, поскольку фотосинтез замедляется. Это уменьшает горечь, а вкус становится мягче и слаще. В безморозные зимы заморозки не заменят отсутствие холода на открытом воздухе, потому что собранная капуста больше не может осуществлять фотосинтез. Тем не менее, многие люди доверяют этому «заместительному лечению».
Заморозьте свежие, безупречные листья
Это не повредит капусте, если она всю зиму в постели остается и постепенно убирается. Если вы хотите заморозить его на потом, вы можете сделать это в течение всей зимы. Капусту, купленную в магазине, также можно заморозить, если ее листья свежие, т. е. еще сочно-зеленые и хрустящие.
Подготовить капусту
Чтобы иметь возможность наслаждаться капустой из морозильной камеры, перед заморозкой необходима некоторая подготовка.
- Удалите жесткую сердцевину с каждого листа.
- Щедро обрежьте желтые и поврежденные участки листьев.
- Тщательно промойте листья в несколько проходов. Это очень важно, потому что грязь и песок могут застрять в труднодоступных, скрученных частях листа.
- В большой кастрюле нагрейте воду и добавьте соль.
- Приготовьте большую миску с ледяной водой.
- Листья бланшировать партиями по 3-5 минут каждую.
- Выкопайте листья ковшом и потрясите их в ледяной воде.
- Достаньте листья из ледяной воды и откиньте их на дуршлаг.
- Вы также можете аккуратно отжать листья вручную и высушить кухонной бумагой.
- Мелко нарежьте капусту для последующего использования.
Кончик: Если у вас нет времени сразу же заморозить собранную капусту, храните ее в холодильнике. Он остается свежим около 4-5 дней.
Заморозить капусту
Как только капуста бланшируется и охлаждается, немедленно заморозьте ее:
- Нарежьте капусту по мере необходимости (позже ее будет легче удалить)
- Используйте пакеты для заморозки или контейнеры для заморозки
- экологическая альтернатива: герметичные банки
- Маркируйте замороженные продукты с указанием содержимого и даты
Заморозить блюда из капусты
Замораживать можно не только свежие зеленые листья, но и уже готовые блюда из капусты. Однако сначала они должны полностью остыть. Убедитесь, что все остальные используемые ингредиенты также можно заморозить.
Уведомление: Готовые блюда из капусты имеют более короткий срок хранения, поэтому их следует употребить в течение трех месяцев.
Оттепель капуста
Достаньте замороженную капусту из морозильной камеры непосредственно перед ее использованием. Вы можете либо добавить его в замороженном виде в готовящуюся пищу, либо подогреть в кастрюле или сковороде на среднем огне около 10 минут, добавив немного воды.
Часто задаваемые вопросы
Замороженную капусту можно хранить до следующего урожая капусты, т.е. целый год.
Через три-пять месяцев после посадка капуста капуста сформировала большие, пригодные для сбора листья. Сбор урожая обычно откладывают до первых заморозков. Время сбора урожая длится до конца января, у очень морозостойких сортов оно может продолжаться и до марта. Срывайте только отдельные листья, а не все растение. Потому что, если сердце оставить стоять, оно все еще может дрейфовать в теплые дни. Выберите безморозный день для сбора урожая. В противном случае растения капусты можно легко повредить и начать гнить.
После бланширования капусту можно разложить по банкам, залить соленой водой (10%) и небольшим количеством лимонного сока, а затем накрыть крышкой и варить. Время консервации составляет 70-90 минут при 100 ° C. Кале также можно хорошо высушить и превратить в вкусные овощные чипсы.
