10 самых горячих сортов перца чили в мире: таблица значений Сковилла

Перец чили различается не только по вкусу и внешнему виду, но и по степени остроты. Помимо исключительно мягких представителей семейства стручковых, есть еще и невероятно горячие экземпляры, которые даже попали в Книгу рекордов Гиннеса. Мы собрали для вас самые горячие перцы в мире в этой десятке лучших!

Острота перца чили

Пряность перца чили воспринимается людьми индивидуально; то, что горячо для одного, возможно, чрезвычайно мягкое для другого. Одна из причин этого в том, что люди могут привыкнуть к острой пище. Регулярное употребление острой пищи позволяет привыкнуть к остроте и в то же время увеличивает предел терпимости. Это позволяет любителям перца чили без особых проблем есть действительно горячие стручки.

• Не ешьте чили с высокой степенью остроты без лишних слов!
• возможные последствия: нарушение кровообращения, серьезные проблемы с желудком
• очень острый перец чили может быть токсичным

Стол Сковилла

С помощью шкалы Сковилла можно определить степень остроты каждого перца чили. Это выражается в единицах тепла Сковилла (SHU) или Единицы Сковилла (SCU) и указывают пропорцию вещества капсаицина. Это вещество создает ощущение остроты во рту, например раздражение слизистых оболочек полости рта. Чистый капсаицин обладает невероятной остротой - около 16 миллионов единиц Сковилла. Например, если вы закапали две капли в бассейн, наполненный водой, вы все равно почувствовали бы пряный вкус. Обзор различных степеней пряности и соответствующих разновидностей вы найдете в таблице ниже:

Тепловые установки Scoville	Степень резкости	Сорта чили
0-100	0	Сладкий перец, сладкий банановый перец чили
100-500	1	Острый перец, консервированный зеленый перец чили
500-1.000	2	различные перцы из супермаркета, вишня мягкая
1.000-1.500	3	Анчо, Пасилья, Халапеньо Нумекс
1.500-2.500	4	Sandia, Cascabel, Желтый воск Горячий
2.500-5.000	5	мягкий перец халапеньо, для соуса Табаско
5.000-15.000	6	острый халапеньо
15.000-30.000	7	Лимонный леденец
30.000-50.000	8	Тайский, кайенский
50.000-100.000	9	Табаско, Рокото
100.000-300.000	10	Хабанеро, Карибский красный
300 000–1 миллион	10+	Хабанеро Франциска, Бих Джолокия
1,4 миллиона -1.5 миллиона	10+++	Тринидадский Скорпион Бутч Тейлор
1.5 миллиона -2,2 миллиона	10++++	Каролина Жнец, Скорпион Тринидад Моруга

Примечание: Предположительно, значение SHU более 2,48 миллиона было измерено для разновидности Dragon’s Breath, что делает его острее, чем текущая цифра 1. Однако это значение никогда не было подтверждено Книгой рекордов Гиннеса, поэтому здесь его нет.

Капсаицин

Мякоть перца острая, но далеко не самая острая! Потому что большая часть капсаицина содержится внутри фруктов, в так называемой «плаценте», поэтому это также самая горячая часть перца чили. Сами ядра не содержат капсаицина, но, поскольку они находятся на плаценте, они могут переносить тепло. Само содержание, естественно, зависит от сорта перца чили, но на него могут влиять следующие факторы:

• Площадь возделывания
• пол
• Погода
• орошение
• температура
• Воздействие солнечного света

Примечание: перец чили, который не переливается, обычно более горячий. То же самое верно, когда они выращиваются в особенно ярких и очень теплых местах.

10 самых горячих перцев в мире

10 место: Тринидадский Скорпион

Тринидадский скорпион - это карибский сорт, произрастающий на густых растениях. Trinidad Scorpion получил свое название не из-за остроты изображения, а из-за его внешнего вида. Потому что у перца чили небольшое жало, напоминающее скорпион. Несмотря на то, что он имеет экзотический фруктовый аромат, нельзя недооценивать его резкость. Потому что в 2012 году Институт перца Чили при Университете штата Нью-Мексико объявил его самым острым сортом перца в мире.

• Уровень серьезности: 1 200 000 SHU
• Вкус: экзотический, фруктовый аромат

9 место: 7 Pot Barrackpore

Название 7 Pot Barrackpore уже предполагает степень остроты, потому что одного стручка достаточно, чтобы точить 7 кастрюль. Перцы чили сравнительно большие, около пяти сантиметров в длину и имеют неровную поверхность. У 7 Pot Barrackpore тонкие фруктовые стенки, поэтому его стручки можно хорошо сушить, а затем перерабатывать в порошок.

• Уровень серьезности: 1 300 000 SHU
• Вкус: ароматный, фруктовый, менее сладкий

8 место: 7 Pot Brain Strain

На 8-м месте находится еще один представитель из 7 штаммов Pot, а именно штамм 7 Pot Brain. Это не только впечатляет своей высокой остротой, но и формой плода. необычно: относительно большие перцы чили имеют неровную поверхность и зазубренный кончик. В результате их форма напоминает мозг.

• Уровень серьезности: 1,350,000 SHU
• Вкус: сладкий, с ароматом лимона.

7 место: Naga Viper

Английская порода нага-гадюка входит в десятку самых горячих сортов перца чили. Перец чили был выведен из трех разных сортов фермером Джеральдом Фаулером. Потому что Нага Гадюка - это гибрид Нага Морич, Бут Джолокия и Тринидадский Скорпион. Стручки растут на кустистых растениях высотой около метра, которые очень продуктивны.

• Степень серьезности: 1,382,118 SHU
• Вкус: сначала очень фруктовый

Примечание: Naga Viper попала в Книгу рекордов Гиннеса в 2011 году.

6 место: Комодский дракон

Еще одна европейская порода Capsicum Chinense - Дракон Комодо. Он был выведен Сальваторе Дженовезе в Бедфордшире (Великобритания). Затем Komodo Dragon был выставлен на продажу в Tesco, одном из крупнейших мировых ритейлеров. По данным Tesco, в 2015 году это был самый популярный перец чили.

• Уровень серьезности: 1,400,000 SHU
• Вкус: фруктовый аромат

5 место: Trinidad Scorpion Butch T

В 2011 году Trinidad Scorpion Butch T получил титул «Самый горячий перец чили в мире», а сегодня он собрал 1,4 миллиона. Сковилл «всего лишь» на 5-м месте. Однако не стоит недооценивать его пряность, потому что он напоминает чрезвычайно острый хабанеро. Благодаря лимонному аромату хорошо сочетается с рыбными блюдами и блюдами из белого мяса. Но его также часто используют для изысканности пикантных десертов.

• Уровень серьезности: 1,463,700 SHU
• Вкус: фруктовый, лимонный аромат

4 место: 7 Pot Primo

7 Pot Primo принадлежит к роду чили Capsicum Chinense и был выведен в Луизиане в 2005 году Троем Примо по прозвищу «Примо». Этот сорт чили представляет собой гибрид Нага Морич и 7 Pot из Тринидада. Плоды 7 Pot Primo выглядят немного комковатыми, но приобретают ярко-красно-оранжевый цвет.

• Уровень серьезности: 1 473 480 SHU
• Вкус: цветочный и фруктовый

3 место: 7 Пот Дугла

7 Pot Douglah - это смесь Хабанеро и Бхут Джолокия. В результате этого скрещивания получился невероятно острый сорт чили, который впечатляет не только своей пряностью. Потому что игра цветов также необычайно прекрасна: 7 Pot Douglah изначально имеет острый зеленый цвет, но по мере созревания становится ярко-пурпурным или шоколадно-коричневым.

• Уровень серьезности 1,853,936 SHU
• Вкус: фруктовый с ноткой дыма

2 место: Тринидад Моруга Скорпион

Скорпион Тринидад Моруга родом из Карибского моря и является одним из самых известных представителей семейства Тринидад. Согласно измерениям Института перца Чили при Университете штата Нью-Мексико, Trinidad Moruga Scorpion в среднем имел 1 207 764 единиц тепла по Сковиллу. Тем не менее, это было первое растение перца чили, которое когда-либо достигло пиковых значений более двух миллионов SHU, и в 2012 году оно считалось самым острым перцем чили в мире.

• Уровень серьезности: 2 009 231 SHU
• Вкус: фруктовый и сладкий

1 место: Каролина Рипер

Carolina Reaper занимает первое место с 2013 года и может похвастаться максимальными показателями в 2,2 миллиона SHU. Этот перец чили невероятно острый, поэтому его следует употреблять с особой осторожностью! Однако, если вы знакомы с особенно острым перцем чили, вы можете использовать Carolina Reaper, чтобы приправить темное мясо. Он также подходит для приготовления блюд с томатным соусом или соусом из паприки.

• Уровень серьезности: 2 200 000 SHU
• Вкус: фруктовый сладкий с жареными ароматами.

Примечание: Carolina Reaper действительно невероятно горячий и подходит только для стойких поклонников чили! Неопытным едокам нельзя есть перец чили ни при каких обстоятельствах!