Можно ли есть сырым швейцарский мангольд? Это здорово или даже токсично?

Mangold действовал до 19-го Век как деликатес, но тогда зеленые листочки практически полностью исчезли из меню. Тем временем, однако, швейцарский мангольд возвращается на кухню. По вкусу напоминает шпинат, но можно ли его употреблять таким же образом? Насколько полезны овощи и сколько в них витаминов?

швейцарский мангольд

Ешьте сырым?

По сути, швейцарский мангольд очень полезен для здоровья и с калорийностью 19 ккал на 100 грамм является отличным дополнением к рациону с учетом калорий. Однако есть ограничения на потребление, особенно в сыром виде!

Швейцарский мангольд содержит щавелевую кислоту, которая может быть токсичной для людей и животных. Процесс приготовления значительно снижает кислотность, и это безопасно для людей. Однако при употреблении в пищу большого количества сырого мангольда могут возникнуть симптомы отравления.

Сырое потребление

Что происходит, когда мангольд едят в сыром виде?

Не все реагируют на употребление щавелевой кислоты, содержащейся в швейцарском мангольде, симптомами отравления. Часто ничего не происходит или ощущается небольшой дискомфорт. Риск появления симптомов увеличивается в зависимости от принятой дозы. В зависимости от потребляемого количества могут возникнуть следующие симптомы.

• Сращение почечных канальцев
• Дефицит кальция
• Камни в почках
• Жалобы со стороны желудочно-кишечного тракта

Сращение почечных канальцев:

Щавелевая кислота, содержащаяся в швейцарском мангольде, вместе с потребляемым кальцием образует в кишечнике человека вещество, которое больше не растворяется. Это вещество называется оксалатом кальция. Оксалат кальция попадает в почечные канальцы посредством естественного кровообращения и может блокировать их. Это может привести к развитию камней в почках, которые в худшем случае придется удалить хирургическим путем.

Дефицит кальция:

Поскольку щавелевая кислота соединяется с кальцием и выводит его из организма, существует риск дефицита кальция. Этот недостаток, в свою очередь, имеет следующие симптомы.

• Падение артериального давления
• Неравномерность пульса
• Судороги в ногах
• Задержка воды
• Рвота и понос
• Кровообращение

Особому риску подвержены люди, которые уже страдают от низкого уровня кальция или у которых уже был диагностирован остеопороз.

Содержание щавелевой кислоты

Насколько высоко содержание щавелевой кислоты в швейцарском мангольде?

Швейцарский мангольд - далеко не единственный овощ, который нельзя есть сырым из-за содержания в нем щавелевой кислоты. Шпинат, ревень и свекла, имеющие схожий вкус, также содержат это вещество. Какао-порошок содержит особенно большое количество, которое можно употреблять только в небольших количествах.

Содержание оксала:

• Швейцарский мангольд: 110-900 мг на 100 грамм
• Шпинат: 120-1300 мг на 100 грамм
• Ревень: 180-760 мг на 100 грамм
• Красная ягода: 17-405 мг на 100 грамм
• Какао порошок: 338 - 645 мг на 100 грамм

Профилактика отравлений

Как предотвратить отравление?

Если мангольд употребляется в вареном виде, содержание щавелевой кислоты снижается до безвредного уровня. Обычно переносятся небольшие количества сырых овощей, но для компенсации и предотвращения дефицита кальция рекомендуется потреблять дополнительное количество кальция. Усвоение кальция должно происходить как минимум через два часа после употребления сырого мангольда.

Виды мангольда

Какие бывают виды мангольда?

Есть разные виды швейцарского мангольда, которые различаются как визуально, так и по вкусовым качествам.

Выделяют следующие виды:

• Стебельчатый мангольд
• Лист мангольда

Принадлежащий Стебельчатый мангольд имеет отличительные стебли, которые популярны как заменитель спаржи. Стебли также служат добавкой к салату, но только в небольших количествах из-за содержания щавелевой кислоты.

Лист мангольда имеет крупные листья до 30 см в длину. достижимый. Листья закручиваются на концах, а стебли намного уже.

источник

Откуда берется швейцарский мангольд?

История мангольда восходит к глубокой древности. Там овощи в диком виде росли в районе Средиземного моря. Между тем, швейцарский мангольд также растет в значительной части Европы, но очень редко в Германии.

вкус

Каковы вкусовые качества швейцарского мангольда при употреблении?

Швейцарский мангольд по внешнему виду и способу приготовления напоминает шпинат, но эти два вида овощей различаются по вкусу. Вкус шпината более мягкий, менее насыщенный, вкус мангольда доминирует и слегка терпкий.

Стеблевые овощи также имеют мягкий вкус, напоминающий зеленую спаржу, и хорошо сочетаются с рагу, салатами и овощами.

ингредиенты

Швейцарский мангольд полезен или вреден?

Швейцарский мангольд считается натуральным лекарственным растением и в древности использовался для лечения различных заболеваний. Лечились как кишечная вялость, так и психические заболевания, такие как возбужденное состояние и нервозность. Содержание минералов хорошее, швейцарский мангольд считается полезным и питательным.

• Швейцарский мангольд содержит 2,1 грамма белка на 100 граммов.
• жирность 0,3 грамма
• доля углеводов 0,7 грамма
• овощи также богаты железом, калием, кальцием, магнием и натрием.