Микрозелень: описание, разновидности и применение

Микрозелень привлекает внимание не только на подоконнике, но и на кухне. Кроме того, многие виды растений можно выращивать как микрозелень..

Суперфуд из Америки - микрозелень прекрасно подходит для садоводов, но также может оживить блюда садоводов-профессионалов. К преимуществам небольших установок относятся, например, их низкие инвестиционные затраты и небольшие затраты времени. Однако важно отметить, что микрозелень не заменяет сбалансированную диету, а может рассматриваться как здоровое дополнение. Мы покажем вам, какие травы и овощи подходят для выращивания и как их можно использовать на кухне.

Что такое микрозелень?

Название говорит само за себя — термин «микрозелень» означает очень молодые овощные и травянистые растения, пригодные для употребления в пищу. Таким образом, вы не используете плоды или зрелую листовую зелень, а собираете небольшие растения через 7–14 дней.

Выращивание микрозелени прост в реализации даже для начинающих садоводов и работает на любом светлом подоконнике.

В чем разница между микрозеленью и ростками? Когда семена начинают прорастать, их обычно называют ростки. На этой стадии уже видны семядоли, но они еще не полностью развиты. Микрозелень, с другой стороны, представляет старшее поколение и уже имеет ярко выраженные семядоли и несколько правильных листьев. В отличие от ростков, микрозелень срезают на поверхности субстрата, а ростки, напротив, не выращивают в субстрате и используют целиком.

Сорта микрозелени: какие растения подходят?

В принципе, все эти полезные растения и, следовательно, травы и овощи можно выращивать и употреблять в виде микрозелени, листовая зелень которой съедобна.
паслен, как помидор (Solanum lycopersicum), баклажан (Паслен мелонгена) или Картофель (паслен клубненосный) не подходят, потому что они содержат соланин в зелени листьев, и это вещество токсично для нас, людей.

Кончик: Предпочтительно использовать органические семена для выращивания микрозелени. Обычные семена часто обрабатывают химическими веществами, чтобы продлить срок их хранения.

Мы все знакомы с, пожалуй, самой известной микрозеленью: быстрорастущей. кресс-салат (Лепидиум посевной). Помимо кресс-салата есть большой выбор подходящих растений — мы собрали для вас несколько примеров.

Травы

• док (Румекс)
• анис (Пимпинелла анисовая)
• Бэзил (Базилик базилик)
• укроп (Анетум гравеоленс)
• сад (Атриплекс гортензия)
• кервель (Антрискус церефолиум)
• кориандр (Кориандр посевной)
• монетный двор (мента)
• Парсли (Петроселенум хрустящий)
• лимонный бальзам (Мелисса лекарственная)

Овощи:

• цветная капуста (Brassica oleracea вар. ботритис)
• брокколи (Brassica oleracea вар. итальянка)
• бобы (Фазолус обыкновенный)
• Горох (Pisum sativum)
• клубничный шпинат (Blithum virgatum)
• фенхель (Феникул обыкновенный)
• зеленый лук (Лук свищевой)
• морковь (Даукус карота подвид сативус)
• мангольд (Бета обыкновенная подвид обыкновенный)
• Пак Чой (Брассика рапа подвид китайский)
• редька (Рафан посевной вар. сативус)
• Свекла (Бета обыкновенная)
• Красная капуста (Brassica oleracea конвар. головной убор вар. рубра)
• руккола (Эрука сатива)
• сельдерей (Апиум гравеоленс вар. слащавый)

Разнообразный:

• амарант (Амарантовые)
• гречиха (фагопирум)
• Горчица (СинаписАльба)
• подсолнух (Подсолнечник однолетний)
• Пшеница (тритикум)

Не подходит, так как микрозелень:

• помидор (Solanum lycopersicum),
• Картофель (паслен клубненосный)
• баклажан (Паслен мелонгена)
• паприка (стручковый перец)

Насколько полезна микрозелень?

В основном травы и особенно овощи полезны, поэтому Немецкое общество питания однозначно рекомендует их употребление. Размер в первую очередь не имеет значения. На самом деле, в микрозелени была обнаружена более высокая плотность фитохимических веществ, питательных веществ и витаминов по сравнению со взрослыми растениями. Однако для того, чтобы можно было ощутить пользу для здоровья, необходимо употреблять определенное количество микрозелени. Поскольку они очень ароматные, их часто используют только в качестве украшения или специи. Кроме того, в микрозелени также отсутствует высокое содержание клетчатки, что особенно ценно для нашего пищеварения.

Заключение: Этот тренд, зародившийся в Америке, часто относят к суперфудам и он определенно полезен, но надеяться на чудодейственный эффект не стоит. Кроме того, следует помнить, что выращивание только крошечных саженцев с низким уровнем насыщения является расточительной роскошью. потреблять, если бы то же самое семя могло бы также стать целым растением, которое в сумме имело бы для нас значительно большую пищевую ценность предложения.

использовать на кухне

Вы получаете самые высокие уровни полезных веществ в микрогринах, когда их едят в сыром виде. Тем не менее, микрозелень менее подходит в качестве отдельного сырого продукта, потому что она очень ароматная. Например, высококлассная гастрономия использует микрозелень для украшения салатов или супов. Молодые растения также прекрасно сочетаются с хлебом с маслом или спредами, а также в качестве добавки к травяному творогу или сливочным сырам. Их также можно добавлять в смузи в качестве вкусовой добавки.

Если микрозелень готова к сбору, ее следует быстро обработать, так как она быстро начинает гнить. К сожалению, микрозелень также плохо подходит для заморозки и, помимо своей хрустящей текстуры, теряет некоторые полезные ингредиенты.

Уведомление: При выращивании микрозелени может образовываться плесень, так как важен определенный уровень влажности. Если вы заметили плесень на своей культуре микрозелени, вы должны сразу компостировать ее и никогда не употреблять в пищу.

пажитник (Trigonella foenum-graecum) также может выращиваться как микрозелень и оказывает широкий спектр положительного воздействия на здоровье. Помимо употребления в сыром виде, растение также можно заваривать в виде чая или использовать в качестве масла.