Сушка свежей зелени: делаем специи своими руками

Список кухонных трав длинный. Практически для каждого блюда найдется подходящая трава. Вы можете наслаждаться ими свежими или сушеными, а также использовать их для создания собственных специй.

Урожай вовремя

Своевременный сбор урожая важен для сохранения и использования полного аромата и вкуса этих ароматных растений. Многие кухонные травы приобретают наиболее интенсивный аромат перед цветением, и тогда их следует собирать как можно быстрее. Как правило, во время цветения аромат быстро теряется. Конечно, они все еще съедобны. В идеале собирать их в солнечный день, как только высохнет утренняя роса. После сбора их можно сушить на воздухе, сушить в дегидраторе или в духовке.

в воздухе

Сушка – самый популярный и известный способ сохранения ароматических растений. Однако вы никогда не должны мыть их, а только удалять грязь, встряхивая их или используя руки. Если вы моете их, это происходит за счет качества растений, а также задерживает процесс сушки. Воздушная сушка, пожалуй, самый щадящий из всех методов сушки, но и самый трудоемкий.

• первый шаг - очистить свежую траву
• затем свяжите свободно в небольшие пучки
• не сжимать и не давить, висеть вниз головой
• не висите слишком близко из-за вентиляции
• в теплом, тенистом и защищенном от ветра месте
• Не подвергайте предметы, предназначенные для сушки, воздействию прямых солнечных лучей
• идеальная температура окружающей среды от 20 до 30 градусов
• не теплее 35 градусов, эфирные масла могут улетучиваться
• оптимальное время высыхания от двух до четырех дней
• полностью высохшие, когда растения имеют бумажную консистенцию

К сожалению, не все кухонные травы подходят для такого способа консервации. Лучше всего замораживать сорта с мягкими листьями, такие как петрушка, зеленый лук, базилик, укроп, кресс-салат или любисток. В процессе сушки они теряют большую часть своего вкуса. Перечная мята, розмарин, шалфей, тимьян, чабер, майоран, орегано, лаванда, а также ромашка, полынь и ясменник очень подходят.

В дегидраторе

В дегидраторе сушка должна быть особенно щадящей из-за низких температур. Такие устройства обычно работают в диапазоне температур от 30 до 70 градусов. Следовательно, было бы преимуществом, если бы дегидратор имел соответствующий регулятор температуры. При правильной настройке вода мягко удаляется из трав и ограничивается потеря аромата. Обычно оптимальна температура 40 градусов. Многие кухонные травы просто больше не съедобны при более высоких температурах.

• используйте для сушки только целые растения
• удалить желтые или гнилые пятна
• мытье травы вместо сушки на воздухе
• хорошо высушить кухонным валиком
• Равномерно распределите на сушильной решетке дегидратора.
• обратите внимание на достаточное расстояние, не перекрывайте
• рубить только после сушки
• Процесс сушки занимает около двух-трех часов

В печи

Этот метод довольно дорог из-за длительного времени сушки и связанного с этим энергопотребления. Здесь тоже собранные продукты раскладывают на противне, застеленном пекарской бумагой, так, чтобы растения не соприкасались друг с другом, и помещают в предварительно разогретую духовку. При 50-60 градусах их теперь сушат два-три часа. Во время сушки дверца духовки должна быть слегка приоткрыта для выхода влаги. Лучше всего просто воткнуть в дверь деревянную ложку или что-то подобное.

Создавайте собственные смеси специй

Домашние смеси специй очень модны. Тем лучше, если вы вырастили и собрали траву самостоятельно. Самое замечательное в этом то, что, с одной стороны, вы точно знаете, что в нем содержится, а с другой стороны, вы многое узнаете о тонких различиях между отдельными травяными смесями. Вряд ли есть какие-либо ограничения для вашего собственного воображения и творчества, как показывают следующие примеры:

прованские травы

• 1 ст л розмарина
• 1 столовая ложка орегано
• 1 ст л тимьяна
• 1 ст л базилика
• 1 ст л чабера

В зависимости от ваших потребностей, вы можете добавить в эту смесь лавровый лист, майоран, кервель, анис, фенхель, эстрагон, шалфей и/или любисток. Эти специи Смеси трав хорошо сочетаются с разными блюдами, в том числе и с салатами.

смесь итальянских специй

• 1 ст л тимьяна
• 1 ст л розмарина
• 1 ст л шалфея
• 2 ст л базилика
• 2 ст л орегано

Эту смесь можно дополнить или заменить петрушкой, мятой, укропом или мускатным орехом, в зависимости от того, что вы любите в ней есть.

приправа для супа

• 2 чайные ложки тимьяна
• 3 ч. л. петрушки
• 3 ч. л. зеленого лука
• 4 чайные ложки кервеля
• 6 чайных ложек любистка

Все эти травяные растения известны своим интенсивным ароматом и восхитительным вкусом. Если вы добавите сельдерей, свежий лук-порей и морковь, ничто не помешает приготовить вкусное рагу.

Приправленная соль

• Бэзил
• Розмари
• орегано
• мудрец
• тимьян

Упомянутые кухонные травы привиты солью. Отношение 1:10 (10 г капусты и 100 г соли) смешать. В зависимости от вашего вкуса и готовности к экспериментам можно добавить лаванду и мяту, но только в малых дозах. небольшое количество, потому что обе специи имеют очень интенсивный аромат, который легко маскирует аромат других мог.

Узнайте больше о выращивании трав