Сгущать вишни: как это работает

Будь то горячая вишня на вафлях, в качестве начинки для торта или рисового пудинга, простое переливание вишни из стакана не служит цели фруктовой изысканности. Для этого вишни нужно утолщать. Есть несколько способов загустить вишню. С профессиональными инструкциями вы можете сделать это в кратчайшие сроки.

основы

Эти вещи относятся ко всем методам загущения вишни:

Нагревание

Какой бы вариант загущения вишни вы не выбрали, в любом случае вишню необходимо подогреть. В этом отношении следует проявлять осторожность. Когда жидкость загустеет, она быстро сгорит. Важно следить за тем, чтобы он постоянно помешивался после загустения и во время кипячения. После сжигания по всей партии распространяется очень неприятный вкус. Спасать здесь обычно нечего, так что их хватает только на помойку.

Вишня подходит для сгущения

Вообще для загущения можно использовать любой сорт вишни от сладкой до кислой. Например, вишня с сердцем очень сочная, а цельнозерновая вишня имеет очень плотную мякоть. Неважно, замороженная ли вишня, свежая или из банки. Однако свежесобранная вишня оказывается более хрустящей. При правильном подходе они обычно сохраняют значительно больший «укус».

Вишни из банки имеют то преимущество, что несут с собой нужную жидкость, которая нужна для сгущения. Замороженная вишня имеет тенденцию разрушаться по структуре, она очень мягкая и даже может стать кашеобразной, если оттаивать слишком долго. По этой причине вишню из морозилки всегда можно использовать быстро, и она менее подходит для соуса к вафлям. В качестве фруктовой начинки на основе торта или чего-то подобного. Однако в качестве слоя торта они идеально подходят для использования.

отбор керна

Прежде чем вы сможете начать сгущать, удалите косточки из вишни. Если бы они остались в вишнях, то имели бы разрушительный эффект. Кроме того, они могут отделяться изнутри вишни при варке и распространяться по всей загустевшей массе, что препятствует неограниченному употреблению.

Загустить жидкостью

Во всех вариантах загущения вишни добавление жидкости считается одним из ключевых ингредиентов. Фруктовый аромат подчеркивается при использовании кирша. Вишни из банки уже содержат это и должны быть собраны для последующего использования, когда вишни будут удалены. Если вы хотите загустить свежую вишню, проще всего использовать в качестве жидкости обычный имеющийся в продаже вишневый сок. Но вы также можете отжать или смешать несколько вишен и таким образом приготовить кирш.

В качестве альтернативы можно использовать обычную водопроводную воду. Однако это безвкусно, и его следует выбирать только в том случае, если другие вкусовые нюансы добавляются в качестве вкусовой добавки или за счет типа загустителя. В противном случае загустевшая вишневая масса будет слишком пресной на вкус.

Сгущать вишни

Мы покажем вам различные способы загущения вишни:

Классический вариант

Вероятно, это самый старый рецепт загустения вишни — с кукурузным крахмалом. Он использовался в прошлом и до сих пор может использоваться как картофельный или кукурузный крахмал. Чем больше крахмала вы добавите, тем гуще будет кирш. Опасность здесь заключается в том, что слишком много кукурузного крахмала можно только снова удлинить с трудом. Это означает, что, как только он становится достаточно твердым, он быстро слипается, когда жидкость наливается в горячую кастрюлю. Но и при смешивании требуется постоянный, равномерный процесс перемешивания, чтобы не образовывались комочки. Рекомендуется размешивать только небольшое количество кукурузного крахмала в холодной жидкости. Во многих рецептах указано, сколько столовых ложек кукурузного крахмала требуется. Обычно достаточно двух столовых ложек кукурузного крахмала на стакан вишни.

Если при нагревании консистенция все еще слишком густая, снова размешайте небольшое количество крахмала в значительно более холодной жидкости, а затем смешайте его с нагретым количеством. Так вы «удлините» соус, избегая образования комочков.

Как загустить вишню кукурузным крахмалом:

• Для замоченной вишни: В кастрюлю с 1/2 л воды/вишневого сока положить 350 г вишни (вес слить для стаканов).
• нагревательный котел
• Для целых вишен: сначала загустите жидкость, затем добавьте вишни и ненадолго нагрейте.
• Размешайте около двух столовых ложек кукурузного крахмала в небольшом количестве воды/вишневого сока.
• Для более плотной консистенции должно быть около трех-четырех столовых ложек кукурузного крахмала (например, для начинки тортов).
• Медленно перелейте смесь в кастрюлю, равномерно взбивая, и смешайте с водой/вишневым соком.
• Довести до кипения
• Если консистенция не такая, как хотелось бы, повторите процесс с большим или меньшим количеством кукурузного крахмала и добавьте
• Когда желаемая консистенция будет достигнута, снимите кастрюлю с плиты.
• Подавать/обрабатывать горячими или хранить в холодильнике, чтобы охладить

Загустить ванильным или сливочным порошком для пудинга

Заранее: Использование заварного крема для сгущения не добавляет заметного намека на ваниль в целом. В этом случае порошок для пудинга в основном используется для усиления консистенции. Если желателен ванильный аромат, его следует добавлять в другой форме. Преимущество этого варианта сгущения в том, что консистенция всегда похожа на консистенцию пудинга. Здесь вы не можете добавить слишком много или слишком мало, пока вы придерживаетесь правильного количества жидкости.

Как загустить ванильный пудинг:

• Нагрейте 1/2 литра вишневого сока/воды (с вишнями или без них – в последнем случае ягоды сворачивают после того, как они загустеют, чтобы они оставались целыми)
• Смешайте пакет порошка заварного крема с холодной жидкостью.
• Медленно влейте в подогретую (вишневую) воду и непрерывно помешивайте
• Довести до кипения, непрерывно помешивая
• При необходимости добавить вишню и ненадолго нагреть

Загущение желирующими агентами

Если вы хотите, например, намазать на торт довольно плотную массу из черешни, лучше всего подойдет загущение желирующими агентами. Они гарантируют, что загустевшая жидкость не стекает и, например, не стекает по краям пирога. Это связано с их способностью связывать жидкость.
К наиболее распространенным гелеобразователям относятся:

• глазурь
• желатин
• жевательная резинка рожкового дерева (подходит для веганов)
• Агар-агар (веганский желирующий агент из сушеных морских водорослей)

Как загустить желатином и глазурью для торта:

• Размешайте пачку желатина или глазури для торта примерно в 250 миллилитрах подогретой (вишневой) воды.
• Кратковременно кипятить
• Если вы хотите, чтобы вишни остались целыми, положите их в кастрюлю непосредственно перед закипанием, в противном случае добавьте жидкость в начале.
• Снять с плиты и сразу же обработать, пока она теплая.

Как загустить камедью рожкового дерева и аграрным порошком:

• Размешайте один грамм камеди рожкового дерева на сто миллилитров холодной (вишневой) воды.
• В качестве альтернативы размешайте чайную ложку готового порошка агар-агара в 250 миллилитрах холодной жидкости.
• Вишни можно добавлять перед перемешиванием или перед кипячением.
• Кратковременно кипятить
• Готов к немедленному дальнейшему использованию на тортах и ​​т.п.

Утолщенные вишни с большим ароматом

В зависимости от того, что вы собираетесь делать с загущенными вишнями, вы можете добавить к ним разные вкусы. Если любите сладкое, перед варкой можно добавить сахар. Детям особенно нравится корица, которая также придает им зимний аромат на Рождество.

Горячая вишня приобретает свежий оттенок с каплей лимонного сока. Ром или красное вино могут придать особый вкус, особенно тортам и пирогам. Также можно добавить миндальный ликер для легкой ореховой нотки, а немного апельсинового ликера в загустевшей вишне подчеркнет фруктовый аромат.

Узнать больше о джемах