Собрать, высушить и заморозить любисток: как это делается

Если любисток не использовать в свежем виде, он увядает и теряет большую часть своего аромата. Если вы не используете его сразу на кухне, его можно сохранить, высушив и заморозив.

время собирать урожай

Сбор урожая имеет решающее значение, поскольку от него зависит интенсивность аромата. Любисток проходит различные стадии развития, на которых аромат формируется, достигает своего пика, а затем снова сглаживается. Поскольку аромат теряется при сушке и заморозке, лучшее время для сбора урожая — с мая по июнь. После появления цветка интенсивность вкуса снижается из-за уменьшения содержания эфирных масел в листьях. Кроме того, при сборе урожая следует учитывать погоду, поскольку она также влияет на аромат и важна для здоровья оставшегося растения. Поэтому следует выбирать день, отвечающий следующим критериям:

• сухой и теплый
• позднее утро, когда солнце уже пригрело землю и испарилась роса
• не жаркое полуденное солнце, так как оно способствует пересыханию и потере аромата

частота сбора урожая

Если вы планируете сушить и/или замораживать траву магги, вы должны собирать ее порциями. Наиболее обширные урожаи можно получить, если растения уже были выдвинуты в феврале. Это продлевает время сбора урожая до цветения. Если первые пригодные для сбора листья появляются самое позднее в мае, необходимо соблюдать следующее:

• ранний урожай способствует образованию новых побегов
• больше новых побегов увеличивает частоту сбора урожая и, следовательно, урожайность
• собирать только в том случае, если сразу после этого происходит сушка/заморозка, иначе будет потеря качества и вкуса
• всегда срезайте стебли целиком (используйте только острые, продезинфицированные режущие инструменты)

уборка любистока

Как только трава Maggi собрана, ее необходимо немедленно обработать, потому что она сразу же теряет свой аромат и «стабильность», как только ее отделяют от растений. Обрезка/очистка является обязательным этапом подготовки к замораживанию и/или сушке.

Вот как это делается:

• мыть только мягкой струей воды, если много грязи
• затем тщательно промокните кухонной бумагой
• В идеале аккуратно стряхните грязь с собранных стеблей/листьев.
• удаляйте больные, увядшие, надкушенные или иным образом поврежденные листья
• оставлять пригодные для использования листья на стеблях, если это необходимо

сушка травы магги

Сушка травы магги — наиболее часто используемый метод сохранения кухонной специи в течение нескольких месяцев. Это можно сделать тремя различными способами:

сушка на воздухе:

Можно выбрать два метода воздушной сушки.

Висит как букет

• Свободно свяжите концы сухих трав вместе, чтобы сформировать букет, используя бытовую швейную нить.
• Не завязывайте слишком туго, чтобы обеспечить достаточную циркуляцию воздуха.
• повесить вверх ногами в подходящем месте
• Время высыхания: от семи до двенадцати дней, в зависимости от толщины и размера.
• Процесс сушки завершается, когда листья шелестят друг о друга, а стебли слегка ломаются.

Разложить на воздухопроницаемой подложке

Для этого метода сушки лучшими субстратами являются хлопчатобумажная марля или сетка с мелкими ячейками. В последнем случае важно следить за тем, чтобы сетка не лежала непосредственно на герметичной/непроницаемой для воздуха поверхности. Это существенно отрицательно скажется на процессе сушки и, в худшем случае, сделает проект неудачным. По этой причине сетка должна быть натянута на раму высотой не менее пяти сантиметров, например, или закреплена между двумя «креплениями» так, чтобы она свободно висела. Здесь применимо следующее:

• Выкладываем листья со стеблями по отдельности на проволоку (не внахлест)
• Аккуратно переворачивайте каждые два-три дня.

Подходящее место для сушки

Чтобы сушка левистикума лекарственного была оптимальной, место сушки должно соответствовать определенным требованиям:

• Температура: от 20 до 30 градусов по Цельсию
• Тьма
• без пыли и насекомых/вредителей
• хорошая вентиляция

Сушка в дегидраторе

Автоматический дегидратор предлагает альтернативу воздушной сушке травы магги. Это просто другой способ сушки, который дает те же результаты, например, сохранение свежести в течение нескольких месяцев и сохранение вкуса. Однако время сушки значительно короче, чем при обычной воздушной сушке. Действуйте следующим образом:

• Температура не выше 40 градусов Цельсия для щадящей сушки для сохранения аромата
• Равномерно распределите побеги на сушильном сите.
• для устройств с несколькими ситовыми ярусами установите вращение для ускорения сушки
• Продолжительность: один-два дня

сушка в печи

При сушке в духовке, как и в дегидраторе, выделяемое тепло обеспечивает более быструю сушку. Поскольку это приводит к цели уже через несколько часов, сушка в духовке является самым быстрым вариантом. Детали того, как действовать, следующие:

• установить самую низкую температуру духовки (не выше 45/50 градусов Цельсия)
• Противень застелить пергаментной бумагой
• Равномерно распределите побеги на бумаге для выпечки, не накладывая друг на друга.
• Оставьте дверцу духовки приоткрытой, чтобы влага могла выйти (зажмите деревянную ложку или что-то подобное, не чувствительное к теплу).
• полностью высохшие, когда видно побурение, листья шелестят, а стебли легко ломаются

хранилище

Высушенный и полностью остывший любисток хранят в сухом месте без солнечного света. Кухонный шкаф или кладовая без окон, например, идеальны. Кухонная трава измельчается только при использовании. До тех пор его необходимо хранить в закрытых, герметичных контейнерах. Это может быть, например:

• старые банки из-под варенья или солений
• каменщик банки
• пластиковый контейнер
• герметичные пакеты для заморозки или хранения
• вакуумная упаковка

Заморозить траву магги

В отличие от сушки любистока, его также можно нарезать перед заморозкой. Это делает этот метод единственным способом сохранить уже обработанные остатки на срок до года. Кроме того, траву можно нарезать или запечатать отдельными листьями в существующих контейнерах, что обычно лучше, чем длинные стебли. Но это зависит от вас. С точки зрения вкуса и срока годности не имеет значения, заморожена ли трава магги целиком или на кусочки. Только процедура другая.

Нарезанный/нарезанный

Если вы хотите, чтобы трава магги была готова к употреблению после разморозки, храните ее в морозильной камере и разделяйте на порции в желаемом количестве. Затем он продолжается следующим образом:

• Поместите нарезанные травы в формочки для льда
• налей немного воды
• Альтернатива: используйте масло вместо воды
• заморозить в морозилке
• Переложите кубики льда в пакеты/контейнеры для морозильной камеры и поместите/положите обратно в морозильную камеру.

Листья:

Целые листья обычно слишком велики, чтобы поместиться в маленькие отсеки формочек для кубиков льда. По этой причине их обычно замораживают только в пакетах для заморозки или банках. Просто засыпьте листья сразу после сбора и поместите/поместите в морозильную камеру. Если вы хотите заморозить порции, вам следует следовать немного другой процедуре, чтобы избежать замораживания листьев вместе. Это значительно упрощает последующее удаление порций.

• Застелите противень или аналогичный пергаментной бумагой
• Отделите листья от стеблей и равномерно распределите на бумаге для выпечки, не накладывая друг на друга.
• Заморозить в морозилке на несколько часов
• затем переложите в подходящий контейнер и заморозьте

стебли:

Поскольку стебли обычно всегда глубоко срезают во время сбора урожая, они обычно относительно длинные. Большая часть аромата сохраняется при заморозке, когда листья остаются на стеблях. Однако для этого также требуются соответственно большие контейнеры для замораживания. Если их нет, стебли можно разделить. Чем меньше частей будет разрезано, тем ароматнее останется трава магги после оттаивания.

Подходящие контейнеры для заморозки

Для заморозки любистока можно использовать морозостойкие контейнеры и пакеты. Важно, чтобы они могли быть закрыты, по крайней мере, достаточно герметично, иначе существует риск ожога морозильной камеры, а открытие морозильной камеры может отрицательно сказаться на температуре травы. Для надежного срока хранения до одного года лучшими являются:

• вакуумные пакеты для заморозки
• многоразовые пакеты для заморозки с застежками-молниями, из которых перед заморозкой выдавливается воздух

Не подходят:

• Стекло, так как оно быстро трескается/лопается при разморозке из-за разницы температур и осколки стекла делают травы непригодными
• контейнеры без крышек, не закрывающиеся
• обычная пищевая пленка, так как нет защиты от морозильного ожога
• Бумажные пакеты или контейнеры, так как они размягчаются от влаги и прилипают к любистоку.

Замораживание после оттаивания

Если любисток не был заморожен порциями, а более крупные запасы необходимо разморозить для использования, то полученные остатки пригодны для повторного замораживания лишь условно. В отличие от мяса и рыбы опасностей для здоровья нет, но из-за кашицеобразной консистенции из-за разморозки трава замерзает практически полностью. Это связано с повышенной влажностью. При повторном оттаивании увеличившееся количество кристаллов льда разрушило почти все клеточные структуры, что, в частности, негативно сказалось на аромате. Поэтому повторное замораживание возможно, но не рекомендуется.

Узнайте больше об использовании кухонных трав