Ядовит ли сырой / полу-сырой картофель? Это необходимо учитывать при употреблении

Картошка. Клубень разного цвета и множества разновидностей стал одним целым за прошедшие столетия. Он стал чрезвычайно важной культурой и встречается в самых разных культурах и кухнях. Использовать. В разнообразных блюдах из картофеля в основном используют отварной, жареный во фритюре или запеченный картофель, что делает их съедобными. Тем не менее, существуют определенные формы приготовления и питания, в которых используется сырой и полу-сырой картофель. Правда ли, что Solanum tuberosum ядовит в сыром виде?

Ингредиент соланин

Как и другие пасленовые (бот. Solanaceae) через алкалоиды, которые токсичны и не подходят для употребления. Алкалоиды - это органические соединения на основе азота и щелочных веществ, которые образуются не только растениями, но и другими живыми существами. В случае картофеля производимые алкалоиды представляют собой так называемый соланин, название которого относится к семейству пасленовых. Он образован исключительно пасленовыми и состоит из следующих двух веществ.

• Соланидин: сапонин
• Солатриоза: углевод, состоящий из других химических компонентов, таких как глюкоза

Соланин - стероидный алкалоид, защищающий картофель от хищников, бактерий, вредителей и микроорганизмов. Соланин в дозе 400 миллиграммов смертелен, потому что он атакует центральную нервную систему и часто приводит к одышке и фатальным симптомам паралича. Первые симптомы интоксикации проявляются при дозе 200 миллиграммов и проявляются множеством симптомов, включая следующие.

• Сонливость
• Гиперестезия: повышенная чувствительность к прикосновениям.
• Затрудняется дыхание
• тошнота
• Рвота
• Заметное расчесывание или жжение в горле
• Воспаление кишечника и почек.
• Растворение эритроцитов (красных кровяных телец)
• высокая температура
• Боль в конечностях
• Сердечные аритмии
• Повреждение центральной нервной системы

Отравление соланином

Не волнуйтесь, такое отравление соланином невозможно с коммерчески доступным картофелем. Даже сырой или полу-сырой картофель может вызвать отравление, только если его количество составляет не менее трех килограммов. Очень много картофеля попадает в желудок после небольшого количества, потому что он часто несъедобный, сырой и не так легко переваривается. Конечно, они все еще ядовиты, но симптомы отравления ограничены.

• общая тошнота («тяжелый желудок»)
• Рвота
• понос
• Проблемы с дыханием
• судороги

По этой причине сырой или полу-сырой картофель можно употреблять, но только в небольших количествах. Если соланин накапливается в организме в течение длительного периода времени, это также негативно сказывается на вашем здоровье. Это связано с тем, что соланин на самом деле не растворяется в организме и, следовательно, может привести к проблемам в долгосрочной перспективе. Детям и особенно чувствительным людям следует воздерживаться от употребления сырого картофеля, чтобы избежать отравления соланином. Небольшие порции сырого продукта подходят здоровым взрослым, не страдающим аллергией, если Solanum tuberosum не находится в следующих состояниях.

• очень старый
• зеленый
• обеспечены саженцами

При возникновении одного из этих состояний обязательно нужно заранее отварить картофель, так как может накапливаться много соланина, особенно в кожуре зеленых насаждений. Повышенное количество составляет в среднем 35 миллиграммов на 100 граммов зеленых сырых клубней, что вызывает первые симптомы отравления при количестве картофеля около 571,42 грамма. Такое количество съедобно, но его категорически следует избегать. Следовательно, смертельная доза будет вдвое больше. В проростках и очень старом картофеле не так много соланина, но они более опасны, чем спелый вареный картофель.

Кончик: В прежние века отравление соланином было серьезной проблемой, которая даже проявлялась в регулярных смертях. Причиной этого была чрезвычайно высокая концентрация алкалоида в сортах картофеля того времени, чего сегодня уже нет.

место хранения

Если вы хотите попробовать одно из картофельных блюд с сырым картофелем, перед употреблением убедитесь, что клубни хранятся правильно. Это особенно важно, так как только так они не ядовиты и их можно легко употреблять в небольших количествах. Храните семейство пасленовых следующим образом, чтобы они оставались съедобными.

• хранить в прохладном и темном месте
• Кладовые идеально подходят для этого
• в случае хранения в подвале нужно обращать внимание на влажность
• не храните слишком долго, так как содержание соланина увеличивается с возрастом клубней
• не храните клубни вместе с проростками, так как они содержат большое количество соланина
• крупные клубни хранить выгоднее, чем мелкие
• это связано с распределением от кожуры к мякоти
• чем больше кожуры, тем выше содержание соланина в картофеле
• более крупные клубни без кожуры содержат меньше соланина

Этот тип хранения рекомендуется для всех видов картофеля. Солнце и жара увеличивают образование ядовитых зеленых зон, которые нельзя употреблять в пищу. Если вы планируете есть сырой картофель, обычно откажитесь от него. Помните, что сырой и даже наполовину сырой картофель перед употреблением всегда необходимо очищать от кожуры, чтобы снизить риск отравления. Скорлупа может иметь приятный вкус после приготовления на гриле, но она несъедобна в сыром виде и ее довольно трудно проглотить.

Кончик: Не храните клубни в холодильнике. В холодильнике аромат картофеля меняется, так как крахмал превращается в сахар, что делает его очень сладким и часто несъедобным по вкусу.

потребление

Еще в детстве родители советовали никогда не есть картошку сырой, полусырой или с зелеными пятнами. Это касается и рассады. Соланин ядовит, поэтому важно знать, как лучше всего есть картофель, не рискуя отравиться. При этом вы должны обратить внимание на несколько моментов, согласно которым картофель можно даже включить в рацион вашего ребенка. Здесь следует отметить следующие моменты.

Очистить или очистить

Удаление кожуры - один из лучших способов удалить высокий уровень соланина перед приготовлением картофеля. Кожура содержит наибольшее количество соланина, поэтому не рекомендуется оставлять ее на клубне для употребления. Прежде всего, необходимо удалить зеленые пятна. Очистить картофель после приготовления рекомендуется, так как это позволяет витаминам и другим питательным веществам оставаться в картофеле.

повар

если соланин нагреть в кипящей воде, он выйдет из картофеля, а затем накапливается в кипящей воде. По этой причине эту воду больше нельзя использовать для приготовления пищи, и ее необходимо выбросить. После этого клубни не содержат соланина.

Сок

да, соланин ядовит, но есть третий способ обработки Solanum tuberosum. После очистки клубней можно выжать сок и просто пить, что даже положительно сказывается на организме:

• Картофельный сок богат антиоксидантами
• оказывает успокаивающее действие на желудок, например при изжоге

Хотя вы не должны пить слишком много сырого картофельного сока, приготовление сока - вкусная альтернатива приготовлению популярных клубней.

Кончик: Соланин разлагается при температуре 260 ° C. По этой причине запеченный картофель в скорлупе можно без колебаний готовить при такой температуре, а затем употреблять в пищу.