Оглавление
- соланин
- Соланин в картошке
- Зеленые пятна
- Выбросить или очистить?
Картофель, ботанически Solanum tuberosum, относится к семейству пасленовых (Solanaceae). Помимо картофеля, род паслен (Solanum) также включает другие популярные культуры, такие как баклажаны (Solanum melongena) или помидоры (Solanum lycopersicum). Сам род включает около 1400 видов. У многих есть части, которые токсичны для человека или даже полностью токсичны. Токсины семейства пасленовых называются алкалоиды. Наиболее известны морфин, стрихнин и соланин.
соланин
Соланин — слаботоксичное химическое соединение, содержащееся в картофеле. Его также часто называют «томатин», который содержится в томатах, но имеет другой химический состав. Соланин термостойкий, жиронерастворимый и водорастворимый при высоких температурах, т.е. переходит в воду для приготовления пищи. Смертельная доза составляет 400 миллиграммов. Первые признаки отравления появляются при дозе 200 миллиграммов.
У взрослых ранние признаки включают:
- сонливость
- сенсорная чувствительность
- затрудненное дыхание
Длительный прием соланина вызывает тошноту и рвоту. Эти симптомы также известны как соланизм.
Соланин в картошке
Соланин в основном содержится в каждом картофеле. от 30 до 80 процентов расположены
- в миске
- прямо под скорлупой
Кончик:
Соланин и другие алкалоиды также содержатся в зеленых частях картофеля. Именно поэтому надземные части растения ядовиты для человека.
Селекция позволила резко снизить содержание соланина в клубнях. В исследовании 1943 года были еще единичные случаи почти 40 миллиграммов соланина на 100 граммов в одном зеленый картофель, содержание соланина в кожуре новых сортов составляет около 3 - 7 миллиграммов на 100 граммов Картофель. В организме картофеля их доля значительно ниже. Во всех новых сортах содержание соланина считается безвредным для здоровья. Первые симптомы отравления у новых сортов проявляются только при съедении нескольких килограмм сырых и неочищенных.
Кончик:
Поэтому содержание соланина в более старых сортах картофеля может быть выше, чем в новых сортах картофеля.
В природе соланин с горьким вкусом защищает картофель от патогенов, агентов гниения и хищников. Из-за этого содержание соланина несколько увеличивается в помятом или очищенном сыром картофеле. Доля соланина увеличивается и при длительном нахождении картофеля на свету.
Кончик:
Храните картофель в темноте. Идеальная температура хранения – 10 градусов Цельсия.
Зеленые пятна
Зеленые пятна на картофеле зеленый картофель содержит больше соланина, чем коричневый картофель. Зеленые пятна на картофеле образуются после образования соланина и на самом деле являются результатом производства хлорофилла. Однако интенсивность зеленого цвета свидетельствует о повышенном содержании соланина в картофеле. Действует следующее: чем зеленее, тем больше соланина в клубне. Выработку соланина стимулируют:
- тепло
- дневной свет
- Повреждения клубня (мороз или ушибы)
Выбросить или очистить?
Если части картофеля позеленели, нет необходимости сразу выбрасывать весь картофель. Тем не менее, вы должны обильно вырезать зеленые участки. Если картофель стал совсем зеленым, есть его не желательно, даже если препаратом снижено содержание соланина.
Кончик:
Картофель также следует щедро срезать после того, как он прорастет.
Помимо соланина, картофель с зелеными пятнами также содержит чаконин и лептины. Влияние этих веществ на организм человека еще недостаточно изучено. Поэтому есть зеленый картофель не рекомендуется для
- люди со слабым здоровьем
- Дети
- картофельная вода
Поскольку при варке картофеля в воду выделяется соланин, его нельзя использовать в дальнейшем для приготовления пищи. Также его лучше не пить. Однако его можно использовать как удобрение или используются гербициды.
Домашняя редакция
Узнать больше о картофеле
Картошка коричневая внутри: съедобна ли она?
После очистки или приготовления картофеля внутри появляются пятна от коричневого до черного цвета. На первый взгляд это выглядит не очень аппетитно. И прежде всего возникает вопрос, пригоден ли еще картофель для употребления в пищу или нет. Поскольку причины этого обесцвечивания могут быть разными, в некоторых случаях это связано с […]
Черные точки на картофеле: все еще пользуетесь?
На картофеле могут быть черные точки. Картофель почти всегда съедобен, несмотря на черные точки. Однако у пораженного картофеля могут быть изменения вкуса и текстуры.
Время: с и до когда сажаете картошку?
Картофель является одним из наиболее широко выращиваемых овощей. Чтобы самостоятельные работы и пышный урожай можно было принести в течение многих месяцев, самодельщикам следует обратить внимание на один важный момент: правильное время посадки.
Посадка картофеля: расстояние и глубина
Картофель (Solanum tuberosum) является основным продуктом питания с широким выбором вариантов приготовления. Клубни незаменимы во многих блюдах и вкуснее всего, если собрать их самостоятельно. Что может быть более очевидным, чем вырастить их самостоятельно. Вы можете сделать это без своего собственного сада.
Смешанная культура: 14 хороших соседей картофеля
Немецкая кухня была бы немыслима без картофеля. Вы когда-нибудь задумывались о выращивании вкусных клубней в собственном саду? Используйте преимущества смешанной культуры! Представляем 14 растений, которые подходят для смешанного выращивания с картофелем.
Укладка картофеля: идеальное расстояние и глубина
Картофель хорош для огорода, потому что оптимально подготавливает почву для последующих овощей. Они также могут храниться в течение длительного времени и могут быть приготовлены различными способами. Здесь вы можете прочитать, какое расстояние является правильным для укладки картофеля.
