Авокадо, Persea Americana: профиль и пищевая ценность

Авокадо поляризует умы, заботящиеся о своем здоровье, как никакой другой фрукт. На протяжении десятилетий высокое содержание жира заставляло с тяжелым сердцем сдаваться даже поклонников мягкой, ореховой мякоти. Переворот произошел с осознанием того, что ненасыщенные жирные кислоты полезны для здоровья. Сегодня авокадо является одним из прославленных суперпродуктов, которые не должны отсутствовать ни в одном меню. Это руководство с профилем и информацией о питании подробно объясняет, насколько на самом деле полезен Persea americana.

Характеристики

• Фамилия: Авокадо (персея американская)

• Источник: тропический лес в Центральной Америке

• Плоды вечнозеленого дерева авокадо из семейства лавровых.

• Общие имена: Авокадо Груша, Аллигаторовая Груша, Лесное Масло, Баттерфрут

• Размер: 10-20 см в длину и 7-9 см в ширину

• Масса: в среднем от 500 до 900 г, редко от 200 до 450 г или от 1,5 до 2,5 кг

• Цвет: от среднего до темно-зеленого или от малинового до черного

• Чистить: гладкие, кожистые или морщинистые

• мякоть: Мягкий при созревании, от зеленовато-желтого до золотисто-желтого, окисляющийся до темно-коричневого

• Вкус: орехово-сливочный, редко сладкий

• Основной: размером с мяч для гольфа и ядовитый

• Конкретное свойство: климактерический плод (дозревание)

• Использовать: Чистая мякоть вместо сливочного масла, подслащенный мусс (гуакамоле), приправленный соусом, ингредиент холодных супов и салатов, начинка для лепешек, нарезанные листья в качестве приправы или чая

С ботанической точки зрения авокадо — это одиночная ягода, которая растет на вечнозеленом дереве авокадо. Это дерево развивает кустарниковый рост и достигает высоты до 20 метров в своей среде обитания.

Происхождение и районы выращивания

В своем естественном ареале, тропических лесах Центральной Америки, авокадо известен как сельскохозяйственная культура уже 10 000 лет. Это был один из основных продуктов питания ацтеков. Сегодня по всему миру существуют большие площади выращивания, которые не ограничиваются тропическим поясом. Везде, где преобладает теплый климат, выращивают дерево авокадо, от Южной Африки до Израиля и от Калифорнии до Австралии и Новой Зеландии. Фрукт процветает в Средиземноморском регионе с начала 20 века. Столетие, чтобы удовлетворить растущий спрос в Европе. В настоящее время на мировом рынке представлено более 400 сортов, из которых Avocado Fuerte и Avocado Hass очень популярны в Европе.

Особое свойство: климактерический плод.

Его способность к созреванию внесла значительный вклад в то, что тропический авокадо смог занять постоянное место в меню в Европе. Авокадо не созревает естественным образом на дереве. Скорее, Persea americana сбрасывает ягоды, когда они незрелые, чтобы они могли созреть на земле и обеспечить многочисленное потомство. Поэтому на плантациях плоды собирают, как только они достигают нормального рыночного размера. При рефрижераторной транспортировке в Европу процесс созревания протекает медленно. На магазинной полке консистенция все еще слишком твердая для употребления. На теплом подоконнике, в идеале в непосредственной близости от яблок, масленка созреет в течение нескольких дней.

Ядро: размером с мяч для гольфа и ядовитое

Большая сердцевина внутри не пригодна для употребления в пищу. Содержащиеся в нем алкалоиды и токсин персин могут вызывать серьезные симптомы отравления у людей при намеренном или непреднамеренном употреблении в больших количествах. Многие животные, такие как собаки, кошки или волнистые попугаи, могут умереть, если съедят косточку авокадо. Однако увлеченные домашние садоводы не выбрасывают косточку, а просто выращивают из нее собственное дерево авокадо.

использовать

Мякоть авокадо готовится сырой и необработанной по какой-то причине. Уже после непродолжительного нагревания орехово-сливочный вкус приобретает неприятный горьковатый аромат. Поэтому масляный фрукт часто просто солят и выкладывают ложкой в ​​свежем виде. Плод также очень популярен в пюре, подслащенном или соленом виде, которым можно наслаждаться в виде пюре или пасты. Находчивые любители авокадо обнаружили, что мягкий вкус сохраняется, если мякоть просто посыпать сыром.

Пищевая ценность с первого взгляда

Очевидно, что у более чем 400 сортов пищевая ценность Persea Americana различается. Тем не менее, следующая информация о питании от Немецкого научно-исследовательского института пищевой химии обеспечивает ориентацию, подходящую для повседневного использования:

(Данные на 100 граммов съедобных фруктов)

компоненты

• Вода 66,5 г
• Жир 23,5г
• пищевые волокна 6,3 г
• Белок 1,9 г
• Минералы 1,4 г
• углеводы 0,4 г
• Теплотворная способность 909 кДж (221 ккал)

Важные минералы

• Калий 485 мг
• Фосфор 45 мг
• Магний 30 мг
• Кальций 12 мг
• железо 495 мкг

Ценные витамины

• Витамин С 13 мг
• Витамин Е2 1300 мкг
• Фолиевая кислота 30 мкг
• Витамин К 19 мкг

За этими питательными ценностями стоят важные функции нашего организма, которые в значительной степени способствуют поддержанию здоровья. Калий выводит лишнюю воду. Витамины С и Е укрепляют иммунную систему. Железо поддерживает поступление кислорода в кровь. Витамин К вносит ценный вклад в образование факторов свертывания крови.

Фосфор и кальций — это команда мечты среди минералов, потому что они обеспечивают стабильность костей и крепкие зубы. Клетчатка поддерживает пищеварение. Витамин фолиевая кислота действует как естественный бастион против одной из самых распространенных причин смерти — инсульта. Поскольку этот витамин содержится только в небольших количествах в продуктах промышленной переработки, авокадо с высоким содержанием фолиевой кислоты — это то, что нужно.

Может ли такое количество жира быть здоровым? - но да!

Содержание жира в 23,5 грамма действительно увеличивает количество калорий. Тем не менее, это ненасыщенные жирные кислоты, здоровые противники насыщенных жирных кислот. Ненасыщенные жирные кислоты делают многие важные витамины доступными для нашего организма. Они также снижают уровень плохого холестерина ЛПНП и повышают уровень хорошего холестерина ЛПВП. Напротив, насыщенные жирные кислоты ответственны за различные заболевания и ожирение.

Они таятся в фаст-фуде, жирном мясе, жирных колбасах и ряде других калорийных бомб и усложняют жизнь нашей печени и желчи. Немецкое общество питания выступает за покрытие от 7 до 10 процентов ежедневной потребности в энергии за счет ненасыщенных жирных кислот и отказа от насыщенных жирных кислот.

Суперфуд с темной стороной

С экологической точки зрения расширение выращивания деревьев авокадо рассматривается критически. Основное внимание уделяется высокому потреблению ценных ресурсов, что движет экологами во всем мире на ладони. Один килограмм авокадо потребляет до 1000 литров воды. Только в Мексике ежегодно уничтожается до 4000 гектаров леса, чтобы освободить место для новых пахотных земель. С тех пор как авокадо был объявлен суперпродуктом, импорт в Германию резко вырос с 28 000 тонн в 2010 году до колоссальных 58 500 тонн в 2016 году.

Узнайте больше об экзотических фруктах