Сушка грибов: Инструкция для Parasol, Krause Glucke & Co.

Особенно в период с сентября по ноябрь, а также и в другое время года в лесах и на лугах можно найти много вкусных грибов. Белые грибы, маслята или каштаны, зонтики, шампиньоны, вкусная наседка Краузе или редкие сморчки: каждый опытный коллекционер будет рад найти хорошую находку. Поскольку свежие грибы быстро портятся, их следует законсервировать. Сушка проста, но требует некоторой ловкости.

Какие виды грибов подходят для сушки, а какие нет

В основном, вы, конечно, должны брать из леса только съедобные грибы и перерабатывать их как можно скорее. Свежие лесные грибы очень быстро портятся из-за высокого содержания воды и белка, поэтому их можно хранить не более 24 часов. Если вы привезли с собой особенно большие количества, вы можете хранить их практически вечно, высушивая их. Но будьте осторожны: не все виды грибов подходят для такой формы консервации. Некоторые виды приобретают эластичную консистенцию из-за обезвоживания, а также сильно теряют в весе. вкус, в то время как другие портятся еще до того, как вы поместите их в дегидратор иметь.

Эти грибы подходят нет сушить:

• лисички: становятся жесткими и сильно теряют вкус
• Тинтлинге (например. Б. Schopftintling): очень быстро распадаются, не подлежат хранению.
• дойки (например. Б. Edelreizker): теряют много вкуса и консистенции
• Бовиште (например. Б. гигантский дождевик): стать жестким и безвкусным
• сыроежка (например. Б. Зеленая красновато-коричневая сыроежка): становится жесткой и теряет много вкуса.
• Майский гриб / Майский рыцарский гриб: приобретает вязкую консистенцию, сильный запах
• Серный порлинг: становится очень жестким
• Печеночный рисовый слинг: становится очень жестким

Шампиньоны особенно вкусны в сушеном виде.

Многие подосиновики, особенно популярный белый гриб, прекрасно подходят для сушки благодаря своему насыщенному вкусу. Они сохраняют свой восхитительный аромат во время сушки и могут храниться по отдельности или в смеси. Однако, особенно у старых экземпляров, трубки могут стать мягкими и губчатыми. В этом случае их необходимо удалить из-за риска гниения.

Эти грибы особенно подходят хороший сушить:

• гриб: идеально подходит как соло, так и в сочетании с сушеными грибами, незаменим.
• маслята: часто сильно заражен личинками или улитками, тщательно проверьте
• каштаны: проверьте наличие личинок перед сушкой, часто они сильно заражены
• подберезовик: только сухие молодые экземпляры с плотной мякотью
• мутабилис: благодаря сильному аромату, по типу сухой.
• осенняя труба: интенсивный аромат, который усиливается при сушке.
• опята: только сухие молодые экземпляры с закрытыми шляпками
• Кудрявая наседка: не сушить вместе с другими грибами из-за сильного аромата
• грибы: получить более интенсивный вкус путем высушивания
• Вешенка / Вешенка: часто становятся еще более ароматными при высушивании
• красные шапки: становится очень темным при высыхании, подходит для темных соусов и т.п. ä.
• зонтик: особенно хорош в смеси из сушеных грибов.

Правильно подготавливаем грибы к сушке

Перед собственно сушкой вас ждет важное задание: свежесобранный или Купленные грибы необходимо предварительно тщательно очистить, прежде чем положить их в духовку или дегидратор. сделать долговечным. При правильной технике очистки качество ваших сушеных грибов постоянно падает.

Выберите и соберите подходящие грибы

Грибы, предназначенные для сушки, должны быть как можно более молодыми, твердыми и мало съеденными личинками, улитками или другими существами. Прежде всего это относится к наседке Краузе: здесь в многочисленных щелях скапливается не только песок и камни, но и тот или иной жук. Чем тверже плодовое тело, тем ниже риск дальнейшего попадания органического (и трудно удаляемого) материала в мякоть гриба. В случае с Krausen Glucke в любом случае следует брать с собой только почти белые экземпляры, так как коричневые, более старые экземпляры почти всегда имеют горький вкус.

Очистите и нарежьте грибы

Дома, по возможности, следует не хранить свежие грибы сначала в холодильнике (или даже на кухонном столе), а сразу очищать их, а затем обрабатывать дальше. Большинство грибов лучше всего подавать с овощами или овощами. Чистите грибную кисть, не мойте и не поливайте ее – это не только негативно сказывается на аромате, но и препятствует быстрому высыханию. Исключением здесь является кудрявая курица, которую вы нарезаете кусочками толщиной не более пяти миллиметров, а затем тщательно промываете. Тем не менее, тщательно высушите кусочки грибов чистой тканью. дефектные места или На всех грибах острым ножом срежьте синяки.

Нужно ли снимать шкурку с грибов?

Как правило, кожу сдирать не нужно, достаточно тщательной чистки щеткой. Исключением, однако, являются виды грибов с довольно жесткой или слизистой кожицей, которая может затруднить процесс сушки. К ним относятся такие популярные съедобные грибы, как подберезовик, ароматный лесной гриб, который идеально подходит для сушки.

Сушка грибов – подходят эти три способа

В принципе, есть всего три способа правильно засушить грибы. Это, однако, не одинаково рекомендуется.

сухой воздух

Грибники сегодня не советуют сушить на воздухе: слишком велик риск того, что тщательно собранная добыча будет испорчена плесенью. Сушка на воздухе – где вы кладете тонко нарезанные грибы на разложите его на чистой тряпке или простыне или наденьте на нитку — это сработает только в том случае, если она очень сухая и Теплый. С другой стороны, более высокая влажность — например, после летнего ливня — может быстро сгубить все усилия, тем более, что процесс может занять несколько дней.

Сушка в духовке

С другой стороны, сушка в стандартной печи происходит намного быстрее, но температура не должна превышать 50 °C. При сушке в духовке действуйте следующим образом:

• Тщательно очистите грибы.
• Затем нарежьте их тонкими ломтиками.
• Линия выпечки с пергаментной бумагой.
• Сверху разложить кусочки грибов.
• Размещайте их только рядом друг с другом, но не друг над другом!
• Высушите их в конвекционной печи при температуре не выше 50 °C.
• Тем временем несколько раз перевернуть грибы.

В старых моделях духовок также следует вставить в дверцу деревянную ложку или что-то подобное, чтобы влажный воздух мог выйти. В современных духовках этот шаг не требуется, так как они имеют автоматическую вентиляцию и даже не нагреваются, если дверца духовки остается открытой.

Сушка в дегидраторе

Самый надежный и энергосберегающий способ – сушить в дегидраторе не только грибы, но и зелень, овощи и фрукты. Вам даже не нужен дорогой аппарат за несколько сотен евро, достаточно дешевого дискаунтера за 30-40 евро.

Как долго нужно сушить грибы?

Какой бы метод вы ни выбрали, в грибах не должно быть остатков влаги: в результате может появиться плесень. Поэтому всегда сушите их, пока они не станут сухими. Когда вы пытаетесь их согнуть, диски уже не должны быть эластичными, а могут ломаться, как щепки. Если сушить грибы в духовке, то в зависимости от модели потребуется от двух до пяти часов, пока они не будут готовы.

Можно ли сушить грибы в микроволновке?

На некоторых форумах в Интернете циркулируют советы, как сушить грибы в микроволновке — этот процесс займет всего около двух-трех минут. Опыт показал, что от этого метода следует воздержаться: грибовидные диски обычно скорее жесткие, чем сухие как стружка, так же теряют много ценных из-за высокой степени нагрева Ингредиенты.

Ароматная приправа ко многим блюдам: делаем грибной порошок своими руками

Сушеные грибы можно использовать как сами по себе, так и вместе с солью, перцем и специями. Измельчите сушеные травы по вкусу в кофемолке или кухонном комбайне. Полученный грибной порошок можно использовать как универсальную приправу ко многим блюдам.

Правильно хранить сушеные грибы

При правильном хранении сушеные грибы обычно можно использовать в течение многих лет. В хорошо вымытые, прокипяченные и тщательно высушенные банки уложите кусочки грибов или порошок. По возможности они должны быть изготовлены из темного стекла и иметь завинчивающуюся или навинчивающуюся крышку. Имеют откручивающиеся крышки. Храните сушеные грибы в темном и сухом, не слишком теплом месте. Открывая банку, всегда делайте тест на запах: сушеные грибы должны пахнуть ароматно, а не затхлым или даже заплесневелым. Если это так, обязательно выбросьте их, даже если вы ничего не видите. Токсичная плесень не всегда заметно растет. По этой причине всегда насыпайте сушеные грибы в маленькие банки: тогда, когда вы сомневаетесь, вам не придется выбрасывать большую наполненную емкость и злиться на нее.

Замочите сушеные грибы перед употреблением.

В основном, сушеные грибы следует замачивать в чистой воде не менее чем на два-три часа перед каждым употреблением. Затем грибную воду можно использовать для приготовления пищи или в качестве основы для ароматного соуса.

Узнайте больше о природе и лесу