оглавление
- Желуди
- Токсины
- Ешьте желуди
- Часто задаваемые вопросы
Вопрос о том, являются ли желуди ядовитыми или съедобными, требует дифференцированного ответа. В сыром виде плоды вредны для здоровья. Однако, если их обработать перед употреблением, желуди также можно есть.
В двух словах
- Поскольку все части растений дуба ядовиты, желуди также содержат токсины.
- Ответственные - дубильные вещества, которые могут вызвать желудочно-кишечные расстройства.
- если вещества вымываются, плоды можно обрабатывать и употреблять в пищу.
Желуди
Желуди - плод Дуб (Quercus). В Германии деревья занимают около 11 процентов площади лесов. Доминирующие породы - дуб скальный (дуб озимый, бот. Quercus petraea) и немецкий дуб (Дуб летний, дуб английский, бот. Quercus robur). Красные дубы, которые родом из Северной Америки, составляют около 0,5 процента лесной площади Германии.
Токсины
Дубы содержат растительные танины во всех частях растений. Их функция - защищать деревья от хищников, в том числе людей. Чтобы в конечном итоге обеспечить воспроизводство, доля дубильных веществ в незрелых зеленых желудях особенно высока, так что они распределяются различными животными только тогда, когда они полностью созрели.
Тем не менее, все лиственное дерево классифицируется как от слабого до токсичного. Употребление в пищу сырых желудей может привести к серьезным желудочно-кишечным проблемам, таким как:
- Раздражение слизистой оболочки желудка
- Рвота
- Понос
Примечание: Поскольку сырые желуди очень горькие и терпкие из-за содержащихся в них дубильных веществ, они обычно быстро выплевываются.
Основными токсичными ингредиентами являются:
- Катехины
- Катехин Галлат
- Катехин гликозид
- димерные проантоцианидины
- Эллагитаннины
Содержание этих дубильных веществ в семядолях, основной массе плода, составляет от четырех до девяти процентов от сухой массы. Доля дубильных веществ в желудях составляет 7 процентов.
Ешьте желуди
Желуди токсичны, но вы все равно можете их есть, если перед тем, как съесть, избавите их от дубильных веществ. Действуйте следующим образом:
- Удалите плод с кожуры
- дайте высохнуть в течение двух дней
- Раздавить желуди (в ступке или щелкунчик)
- поместить в миску с водой
- Обновляйте жидкость каждые 12 часов.
Если через несколько дней вода станет прозрачной, желуди вымыты. Прежде чем приступить к дальнейшей обработке, дайте кусочкам высохнуть.
Кончик: Если их потом перемолоть, получится желудевая мука. Вы можете использовать это, чтобы испечь хлеб из желудей или кексы. Если вы запекаете кусочки желудей, их можно есть как закуску или гарнир к жареному мясу.
Часто задаваемые вопросы
Желуди, не содержащие дубильных веществ, обладают сладко-ореховым вкусом. Говорят, что желудь кофе больше похож на зеленый чай, чем на кофе.
Необработанные желуди следует хранить в прохладном и сухом месте. Обработанные плоды следует немедленно обработать.
Обычно помогает обильное питье. Однако, если симптомы не исчезнут, вам следует обратиться к врачу, так как рвота и диарея связаны с большой потерей воды.
