Сушить шалфей, но делать правильно: 4 способа наилучшего аромата

Когда урожай шалфея приближается с мая по конец августа, есть большое количество листьев шалфея, которые необходимо сушить и хранить. Чтобы не потерять ценный аромат, существуют различные способы сушки, которые делают чай или готовую специю еще более усвояемыми. Эти методы эффективны для сохранения шалфея и тем самым делают листья стойкими до двух лет.

подготовка

Прежде чем вы сможете начать сушку, вам, конечно, сначала понадобятся листья шалфея, которые вы можете собирать снова и снова в течение указанного выше периода. Если вы хотите особенно вкусный шалфей, собирайте урожай незадолго до цветения в июне, так как в это время в листьях содержится большая часть эфирных масел. Интенсивность аромата уменьшается уже во время цветения, даже если много листьев еще прорастают. После того, как вы соберете урожай шалфея, подготовьте их следующим образом:

• проверьте листья на наличие белых пятен
• прополите их, так как это инфекция мучнистой росы
• тщательно вытряхнуть листья
• так вы удаляете пыль, землю и другие посторонние предметы
• не мойте шалфей, так как стирка повлияет на сушку

Обязательно обрабатывайте листья сразу после сбора урожая и не мойте их. Чем дольше вы дожидаетесь высыхания, тем сильнее теряют аромат листья, что отрицательно скажется на конечном результате. Если вы будете ждать слишком долго, то ваш чай с шалфеем будет иметь лишь слабый привкус травы, что нежелательно. У вас есть четыре варианта сохранения листьев:

• в воздухе
• в печи
• в дегидраторе
• в микроволновке

Кончик: Если вы хотите повысить урожайность, удалите соцветия перед цветением в июне. Это позволяет растению полностью сосредоточиться на формировании свежих травянистых побегов.

Сушка на воздухе

Один из лучших способов получить сушеные листья для чая с шалфеем - это сушка на воздухе. При этом листья шалфея, как следует из названия, сушат на воздухе, чтобы раскрыть весь потенциал аромата листьев. Наряду со льдом воздух является одним из старейших консервантов, поэтому он особенно подходит для шалфея. В зависимости от количества, площади и того, используете ли вы целые побеги или только листья, есть два разных подхода к обработке свежих листьев, которые выполняются следующим образом:

1. Если у вас есть целые побеги, свяжите их нитью или рафией в самом низу области. Это дает вам несколько связок или небольших букетов, которые вы можете легко повесить вверх ногами. Храните пачки в темном месте, защищенном от дождя и влаги, например в садовом сарае. Со временем продолжайте затягивать скрепление, так как сушеный шалфей теряет вещество.

2. А вот свободные листья шалфея кладут сушиться. Для этого подойдет газетная бумага или марлевая рамка, по которой вы распределяете листочки. Их также хранят в темном и сухом месте. Здесь следует проявлять еще большую осторожность, чтобы случайные порывы ветра не сдули листья.

Для высыхания трав на воздухе требуется от восьми до 14 дней. Вы можете узнать сушеный шалфей по тому, что он легко крошится при прикосновении. Кроме того, при транспортировке пучков всегда можно услышать шорох. Обрабатывая отдельные засохшие листья, будьте осторожны, чтобы не раскрошить их в руках. Для этого просто переложите листья в емкости для хранения.

Используйте духовку

Духовка вполне подходит для быстрой и эффективной сушки шалфея. По сравнению с сушкой на воздухе, печь имеет то преимущество, что в листьях сохраняется больше аромата, а шалфей полностью сушится через шесть-восемь часов. Таким образом, вам не нужно ждать две недели, прежде чем вы сможете насладиться шалфеем в качестве чая. Действуйте следующим образом:

• приготовьте один или несколько противней с пергаментной бумагой
• разложите по ним листья и побеги для сохранения
• следите за тем, чтобы отдельные листья и побеги не соприкасались друг с другом
• разогрейте духовку до 40 ° C с помощью вентилятора
• поставить противни в духовку
• не закрывайте дверь полностью, используйте деревянную ложку, пробку или кусок дерева, чтобы дверь не захлопнулась
• переворачивайте листья и побеги каждые 30 минут
• через шесть-восемь часов выключите духовку и дайте ей остыть
• не закрывайте дверцу, иначе будет образовываться конденсат
• никогда не наполняйте листья теплыми, потому что и здесь в стекле образуется конденсат, который заставляет их гнить

Примечание: Несмотря на эффективность печи, этот процесс потребляет много энергии. Поэтому этот вариант не обязательно экологически чистый.

Используйте дегидратор, чтобы помочь

В качестве альтернативы духовке можно использовать автоматический дегидратор. Он специально разработан для таких проектов и прост в использовании. В зависимости от размера дегидратора доступно от пяти до 20 ситовых лотков, на которые можно намазать шалфей. Заполните отдельные полы максимум на 90 процентов, чтобы не переполнять их во время высыхания. Установите для дегидратора подходящую настройку (инструкция по эксплуатации) и дайте листьям высохнуть в течение восьми-десяти часов. По прошествии этого времени высушенные листья все еще должны иметь зеленый оттенок и быть гибкими, так как этот вариант мягко вытягивает жидкость из листьев.

Примечание: Никогда не сушите другие травы, пока шалфей находится в дегидраторе. Это привело бы к неприятному сочетанию разных вкусов.

Для тех, кто спешит: микроволновая печь

Особенно быстрый вариант - сушка в микроволновке. Для этого просто поместите необходимое количество листьев в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, и поместите его в устройство. Убедитесь, что отдельные листы не уложены друг на друга, иначе вам придется переворачивать их каждые 15 секунд. Кухонный прибор настраивают на мощность 200 Вт и оставляют в микроволновой печи на десять секунд. Затем проверьте, насколько сухие листья. В зависимости от суммы этот процесс может занять больше времени.

Примечание: Недостатком метода является потеря ценных эфирных масел, которые разрушаются при сушке в микроволновой печи. Это очень быстро заметно в вашем чае, так как чай с шалфеем имеет лишь несколько ароматов, а сушеные травы лучше подходят для копчения или украшения при сушке.