Смешайте прованские травы самостоятельно

Термин «Прованские травы» не охраняется, так может называться любая смесь специй, и далеко не все травы или смеси, которыми торгуют, на самом деле происходят из Прованс. Первоначально этот термин означал смесь специй, которые растут в диком виде в Провансе, но кто в наши дни собирает дикорастущие травы на юге Франции? Этого делать не обязательно, ведь прованские травы издавна растут в немецких садах, на балконах и на подоконниках.

Смесь разных трав

Базовая смесь на самом деле состоит из тимьяна, розмарина и орегано, майорана и чабера. Тем не менее, вы можете добавить другие ингредиенты, если хотите. Часто используют базилик или эстрагон, также встречаются фенхель, кервель, лавр, анис, петрушка и шалфей. Листья или цветки лаванды очень часто включают в готовые смеси — это очень вкусно, но не имеет ничего общего с собственно смесью трав из Прованса. Травяная смесь в основном очень ароматная и пахнет так же интенсивно, как и на вкус. Свежие травы продаются в виде смеси, но также доступны сушеные травы, масло с приправами и уксус.

Используйте свежие травы

Лучше всего подходят травы, которые срезают утром сразу после восхода солнца. Ночью растения отдыхают, регенерируют, а утром у солнца еще нет сил вытягивать воду из листьев. Свежие, хрустящие листья получаются до того, как солнце наберет много сил утром. Растение целиком никогда не используется: листья срывают с тимьяна, орегано, майорана и чабера, а иголки с розмарина. Не имеет значения, если при измельчении очищенных трав попадет немного стебля, он также съедобен. Однако стебель горький и не такой ароматный, как листья.

Хранить в сухом месте

Свежие травы никогда не сушат на прямом солнце, а в тенистом, проветриваемом месте. Для этого несколько веточек трав отрезают как можно ближе к основанию и неплотно связывают между собой. Повесьте эти связки вверх дном в прохладном прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Как именно получится пропорция смешивания – дело вкуса. Одни предпочитают травяные смеси, в которых преобладает пряный вкус, другим нравится свежесть розмарина или пряность тимьяна. Если вы не делали этого так часто, вы можете поэкспериментировать с различными травяными сборами. Связки легко хранить и обрабатывать, если по одной порции объединять для использования во время еды. Если травы настолько сухие, что листья рассыпаются между пальцами при прикосновении к ним, их можно упаковать, чтобы сохранить их аромат, и хранить в прохладном темном месте. Пластиковые банки и пакеты не годятся для хранения трав, потому что аромат переносится на упаковку.

Сделайте свой собственный ароматизированный уксус

Пряный уксус — это уксус, ароматизированный добавлением трав и хранящийся в течение длительного времени. Для этого ветки травы полностью заливают уксусом, бутылку с уксусом герметично закрывают и оставляют на несколько недель. После этого травы необходимо вынуть перед использованием уксуса. Веточки тимьяна, розмарина, орегано, майорана и пряных трав нарезают и очищают для приправы уксуса Herbs de Provence. Ветки помещают в бутылку с уксусом, бутылку закрывают и хранят. В бутылке должно быть хотя бы по одной веточке каждого вида травы, в зависимости от желаемой интенсивности вкуса и размера бутылки с уксусом можно использовать больше. Это должен быть светлый, нейтральный уксус, предварительно выдержанный уксус, фруктовый уксус и тому подобное. такой сильный собственный вкус, что травы не ощущаются насквозь или вкус искажается становится.

Перед употреблением из уксуса вынимают травы, которые, возможно, придется процедить. И совершенно нормально, что цвет уже не тот, что был до хранения - вместе с ароматами трав в уксус перекочевали и красящие компоненты. Свежие травы всегда используются для производства уксуса-приправы, так как сушеные листья уже не обладают достаточным ароматом.

Сделайте свое собственное пряное масло

По сути, пряное масло производится так же, как и уксус. По крайней мере, одна ветвь каждой травы очищается и высушивается в бутылке с нейтральным Растительное масло развешивается, бутылка закупоривается и хранится в прохладном темном месте несколько недель. хранится. Перед употреблением травы вынимают из бутылки, а масло при необходимости фильтруют. Совершенно нормально, что теперь оно имеет другой цвет, чем до хранения, потому что ароматы и эфирные масла трав также выделили из масла красящие компоненты. Нейтральное масло, такое как подсолнечное масло, кукурузное масло или рапсовое масло, идеально подходит для производства масла для приправ, потому что эти масла не имеют собственного резкого вкуса. Сильно ароматные масла, такие как оливковое масло или масло грецкого ореха, крайне не подходят. Свежие травы всегда используются для производства пряного масла.

Испорченное пряное масло

Если травы не были должным образом высушены перед маринованием или были каким-либо образом загрязнены, в масле могут размножаться бактерии, которые обычно выделяют ядовитые вещества. Это видно по тому, что масло пузырится, пенится, а бутылка находится под давлением или шипит, когда вы ее открываете. Ни при каких обстоятельствах это масло нельзя использовать повторно!

использовать

Прованские травы можно использовать в свежем виде для приготовления рыбы и мяса, овощей, салатов, пиццы, хлеба, макарон и многого другого. Свежие травы имеют насыщенный вкус, их дозируют более тщательно, чем сушеные травы. Таким же образом используется сушеная смесь пряностей, только в более высоких дозах. Уксус-приправу нельзя использовать при приготовлении пищи, он больше для маринада. В ней маринуют овощи, но мясо и рыбу также можно подкислить в ней перед употреблением. Уксус используется для всевозможных салатов, его можно осторожно дозировать в качестве приправы к овощным и мясным блюдам.

Часто задаваемые вопросы

Стоит знать о прованских травах

«Прованские травы» в различных смесях:

• Бэзил,
• пикантный,
• Кервель,
• лаванда,
• Фенхель,
• эстрагон,
• Лорел,
• любисток,
• Майоран,
• орегано,
• Розмари,
• Тимьян,
• можжевельник
• и чеснок.

использовать

Прованские травы можно использовать для украшения салатов и для улучшения вкуса многочисленных блюд, таких как птица и супы. Прованские травы также можно купить в качестве приправы. Травяная смесь очень полезна для желудка, а благодаря содержащимся в ней эфирным маслам способствует пищеварению.

Расти сам

• Все упомянутые травы можно купить в продаже в виде семян и выращивать в саду.
• Это может быть трудно только зимой, некоторые переносят небольшие морозы или вообще их не испытывают.
• Для подоконника подходят имеющиеся в продаже кашпо с готовой посевной смесью.
• На балконе или террасе можно выращивать травы в оконных ящиках или кашпо.
• Вы можете посеять семена самостоятельно или приобрести готовые растения и посадить их.

Выращивание трав в саду тоже не проблема. Спираль из трав особенно подходит, потому что там вы можете предложить растениям разные места обитания, в зависимости от их потребностей. Травы, которые любят сухость, сажают снизу вверх. Те, у кого нормальные потребности, идут посередине, а те, которым нужно больше влаги, идут внизу. Такая спираль из трав может стать настоящим украшением сада.

Узнайте больше о садовых травах