Дикая морковь, Daucus carota

«Мать всей моркови» — дикая морковь (лат. Daucus carota), который в диком виде произрастает на скудных лугах, на полях и обочинах дорог — и используется на протяжении тысячелетий по-разному, как на кухне, так и в медицине.

Характеристики

• Ботаническое название: Daucus carota subsp. карота
• семейство растений: Зонтичные (Apiaceae)
• Популярные имена: Желтая репа, мор (отсюда и «морковь»)
• Происхождение и распространение: распространен в Европе, Северной Африке и Малой Азии
• Места: на бедных лугах, по опушкам полей и лугов
• Однолетник или многолетник: двулетник, цветки появляются только на второй год
• Рост: травянистое, розетковидное, цветонос прямостоячий
• высота роста: от 40 до 80 сантиметров
• Корень: Глубокоукореняющийся с утолщенным главным корнем
• Лист: тонкий, перистый, зеленый
• Цвести: Крестовидные цветки в зонтиках, белые с черным «глазком».
• расцвет: с июня по сентябрь
• Расположение: суглинистая, гумусная почва с низким или нормальным содержанием питательных веществ
• распространение: Прямой посев весной
• Прорастание: холодный проращиватель
• Забота: держите достаточно влажным (но не мокрым!), время от времени удобряйте (не обязательно в почве, богатой гумусом); Смешанные культуры с луком
• Урожай: Корни в конце лета, семена, листья и цветы
• Ингредиенты: Каротиноиды, эфирные масла (v. а. в семенах), фалкаринол (также каротаксин, может предотвращать развитие рака), моно- и олигосахариды, клетчатка, витамины (группа В, С)
• Путаница: ядовитые зонтичные, такие как болиголов или собачья петрушка

Использование

Дикая морковь использовалась людьми на протяжении тысячелетий. Во время археологических раскопок семена растения были обнаружены в некоторых свайных жилищах каменного века, предполагая их использование уже охотниками-собирателями в самую раннюю эпоху человеческой истории. доказано. К сожалению, сегодня о дикорастущих овощах несколько забыли, что, вероятно, также связано с более легкой доступностью культурных сортов. Тем не менее, в дикой моркови много полезных веществ, она также легко усваивается и на вкус слаще и мягче, чем типичная морковь из супермаркета.

Дикая морковь в медицине

Все известные древние и средневековые авторы описывали морковь как лекарственное растение. Сегодня существует множество культурных форм растения, но их корни окрашены в желтый, оранжевый или фиолетовый цвет. Корни дикой моркови, напротив, белые и очень похожи на корни петрушки. Традиционно используются не только корни, но и семена, листья и цветки дикой моркови. В медицине использовалось (и в некоторой степени используется до сих пор) масло семян моркови, содержащее ценные эфирные масла в очень высокой концентрации. Это связано с обезболивающим и противовоспалительным эффектом.

использовать для кожи

Например, масло семян моркови идеально подходит для использования в дерматологии, так как считается, что оно облегчает экзему и другие кожные высыпания. В продаже имеются различные мази и кремы с маслом семян моркови, но их можно приготовить и самостоятельно.

Сделайте свое собственное масло из семян моркови

Масло семян моркови очень легко сделать самостоятельно в виде экстракта. Все, что вам нужно сделать, это собрать семена дикой моркови и тщательно высушить их, например, разложить в теплом и темном месте. Затем эти семена грубо растолочь, затем переложить в хорошо закрывающуюся емкость и залить качественным растительным маслом. Например, для этого подойдет рапсовое, миндальное или оливковое масло. Оставить смесь в теплом (но не выше 40°С) и темном месте примерно на четыре-пять недель, ежедневно встряхивая. Затем вы можете процедить масло семян моркови через мелкое сито или ткань, чтобы удалить все твердые частицы. Вы можете использовать масло как внутренне, так и внешне в чистом виде или использовать его в качестве базового масла для самодельного крема.

Дикая морковь для кишечника

Помимо положительного воздействия на кожу, дикая морковь также обладает мочегонным и ветрогонным действием. Говорят, что и корень, и масло помогают при метеоризме и болезненных коликах, а сырая мелко натертая морковь отлично помогает против диареи. Неудивительно, что в начале 20 века педиатр Эрнст Моро (тот самый, в честь которого был назван рефлекс Моро у младенцев) В конце 19 века он разработал рецепт морковного супа, эффективного против диареи, который используется до сих пор.

Такой эффект может иметь дикая морковь, потому что она содержит большое количество пектинов, вызывающих запор (именно поэтому тертые яблоки отлично подходят при диарее). Кроме того, при нагревании овощей образуются так называемые олигогалактуроновые кислоты, которые выгоняют бактерии из кишечника. Затем патогены больше не могут прикрепляться к рецепторам на стенке кишечника, потому что олигогалактуроновые кислоты разрушаются быстрее. являются.

Рецепт

Морковный суп Мороще при диарейных заболеваниях

Ингредиенты:

• 500 грамм очищенной и нарезанной моркови
• литр воды
• Говяжий бульон (домашнего приготовления)
• чайная ложка соли

подготовка

Очищенную и нарезанную дикую морковь отварить в воде около часа. Теперь хорошенько их пюрируйте и долейте жидкость, выпарившуюся при нагревании, питательным мясным бульоном, чтобы снова довести объем до одного литра. Наконец, добавьте чайную ложку соли без горки. Это важно, поскольку в случае диареи солевой баланс организма может опасно колебаться.

Дикая морковь защищает от рака

Суперпродукты не обязательно должны быть из экзотических стран, потому что они есть прямо у нас на пороге, и их нужно только собрать. Бета-каротин, содержащийся в дикой моркови, и подобные вещества, такие как ликопин и лютеин, проявляют сильное антиоксидантное действие и тем самым обезвреживают определенные клеточные токсины. Это не только предотвращает сердечные приступы и инсульты, но также может помочь предотвратить некоторые виды рака благодаря содержащимся в нем полиинам. Этот эффект был научно доказан при раке легких и гортани, а также при раке предстательной железы. Чтобы получить всю пользу для здоровья от дикой моркови, вы должны есть овощ сырым, вареным или приготовленным на пару не менее двух раз в неделю.

Дикая морковь на кухне

В принципе, корень дикой моркови можно очистить и подготовить, как и любой другой корнеплод. Однако выход, естественно, не такой высокий, как у гораздо более крупных и толстых. Культурные формы - ведь это натуральный дикорастущий овощ, не основанный на производительности был выведен. Вы можете варить, запекать, готовить на пару, жарить дикую морковь в качестве ингредиента в запеканках, супах и тушеных блюдах. используйте или просто ешьте сырыми, например, мелко натертыми с другими овощами и травами, чем Салат. Цветы и листья растения также можно использовать на кухне, например, в супах, салатах и ​​зеленых коктейлях.

Семечки как приправа ко многим блюдам

Высушенные и измельченные семена дикой моркови также идеально подходят для использования на кухне. Слегка острый, похожий на тмин вкус приправляет супы, тушеные блюда, домашний хлеб и пасты. провалы

Рецепт

Домашний цельнозерновой хлеб с дикой морковью, семечками подсолнуха и анисом

Ингредиенты:

• 300 грамм цельнозерновой спельтовой муки
• 200 грамм цельнозерновой муки сорта 1050
• 200 грамм мелко натертой дикой моркови
• 100 грамм семечек подсолнуха
• 1/2 чайной ложки аниса
• 1/2 чайной ложки черного перца, свежемолотого
• 1/2 чайной ложки измельченных семян моркови
• 1-2 чайные ложки морской соли (в зависимости от вкуса)
• 1 пакет сухих дрожжей
• Оливковое масло, экстра вирджин

подготовка

Тщательно перемешайте муку, дрожжи и специи в сухой миске. Добавьте примерно 0,25 литра теплой воды (при необходимости больше) и замесите ингредиенты сначала крюком для теста, а затем руками, посыпанными мукой, до образования однородного теста. Поместите тесто в миску, накройте кухонным полотенцем и дайте тесту подняться в теплом месте не менее получаса.

Тогда тесто должно значительно увеличиться. Теперь тщательно вмешайте тертую дикую морковь и семена подсолнечника, а затем сформируйте буханку хлеба. Вы также можете положить это в смазанную маслом форму для хлеба. Теперь хлеб должен подняться не менее получаса, прежде чем поставить его в разогретую до 180 °C духовку.

Не забудьте поставить термостойкую миску с водой. Примерно через 40 минут морковный хлеб должен быть готов – выньте его из формы и постучите костяшками пальцев по дну. Если хлеб звучит глухо, значит, он готов и имеет прекрасный вкус с маслом и солью.

Узнайте больше об овощах