Консервирование шалфея: как его сушить

Много хорошего для нас, людей, скрыто в серебристо-зеленых листьях шалфея. Интенсивный аромат придает нашим блюдам нотки специй. Его эфирные масла чрезвычайно целебны: чай из шалфея мягко и естественным образом успокаивает боль в горле. К сожалению, в свежем виде его можно собрать только летом в саду. Но благодаря бережной сушке шалфей доступен нам круглый год.

сохранить шалфей

Шалфей хорошо растет в наших домашних садах. С годами он может превратиться в красивый кустарник, который летом покрывается множеством зеленых листьев. Свежесобранный, а затем сразу обработанный шалфей вкуснее и содержит много эфирных масел. Но после цветения количество эфирных масел уменьшается и сбор урожая заканчивается не позднее первых заморозков. Чтобы шалфей не пропадал из нашего меню месяцами, сухой запас на зиму можно легко создать из обилия листьев. Его успокаивающий эффект чая востребован, когда болит горло и требуется облегчение. Шалфей можно заморозить, чтобы сохранить его, но сушка предпочтительнее. Шалфей сохраняет свой аромат дольше, чем в замороженном виде. Существует несколько вариантов сушки:

• в воздухе
• в печи
• в микроволновке
• в дегидраторе

Соберите свежий шалфей

Эфирные масла делают шалфей таким особенным. Они придают пище желаемый аромат и оказывают целебное действие в натуральной медицине. Поэтому важно получить как можно больше его в высушенных листьях. Для того чтобы это удалось, свежесобранные листья должны содержать как можно больше эфирных масел. Прежде всего, правильное время сбора урожая здесь имеет решающее значение, потому что их концентрация не всегда высока.

• Используйте листья с большим количеством эфирных масел.
• Содержание аромата в листьях варьируется
• он самый высокий за несколько дней до цветения
• поэтому идеальное время сбора урожая — с начала лета до середины лета.
• Сбор листьев перед полуденным солнцем
• Используйте острый секатор или чистый нож.
• Срезайте кончики побегов или целые ветки сразу
• Цветы не пригодны для использования

Тщательно очистите шалфей

Если шалфей очищают водой непосредственно перед дальнейшей обработкой, он труднее сохнет. Тем не менее, иногда нет никакого способа обойти это. Его необходимо мыть, особенно когда он растет на открытом воздухе, когда собирают дикий шалфей или когда с ним контактировали животные.

• принимайте душ, когда это возможно, вечером перед сбором урожая
• иначе постирать перед сушкой
• Быстро промойте листья
• используйте холодную или теплую воду
• Аккуратно промокните листья бумажными полотенцами.
• Выбросьте листья с пятнами и увядшими частями

Сохранить шалфей в воздухе

Веточки шалфея, висящие на воздухе, постепенно теряют влагу, пока полностью не высохнут. Это простой способ консервирования шалфея, который не требует ничего, кроме шалфея и немного терпения. Однако, поскольку этот тип сушки занимает некоторое время, шалфей теряет часть своих эфирных масел.

• Свяжите побеги ниткой
• в букетах по 6-10 веток
• висеть вниз головой
• идеально подходит темное и сухое помещение
• как вариант: положите отдельные листы на газету
• Сушка занимает около 1-2 недель.
• Время высыхания зависит от погоды
• после этого храните шалфей в контейнере

Устранение влаги в духовке

Шалфей можно превратить в пригодную для хранения траву в духовке быстрее, чем на воздухе. Весь процесс завершается в течение суток, и шалфей полностью высушивается. Таким образом сохраняется больше ароматизаторов, чем при сушке на воздухе.

1. Соберите шалфей свежим. Чем свежее листья, тем больше в них эфирных масел.
2. При необходимости очистите шалфей теплой водой.
3. Затем осторожно промокните листья кухонной бумагой.
4. Разогрейте духовку до 40-50 градусов циркулирующим воздухом.
5. Линия выпечки с пергаментной бумагой.
6. Распределите листья шалфея на бумаге для выпечки, не касаясь отдельных листьев.
7. Теперь противень можно ставить в духовку.
8. Оставьте дверцу духовки приоткрытой, чтобы влага могла выйти.
9. Листья следует переворачивать вручную примерно каждые 30 минут.
10. Примерно через 6-8 часов листья полностью высыхают.
11. Разотрите несколько листьев между пальцами. Если они шуршат и осыпаются, шалфей действительно сухой.
12. Дайте шалфею полностью остыть.
13. 1 Перелейте охлажденный шалфей в подходящую банку с завинчивающейся крышкой.

Быстрая сушка в микроволновке

Если вы спешите и у вас есть микроволновая печь, вы также можете сохранить шалфей таким образом. Это один из немногих видов трав, которые можно сушить в микроволновой печи. Процесс аналогичен процессу в духовке, за исключением того, что здесь все происходит в быстром темпе, характерном для микроволновых печей. Однако у скорости есть и недостаток: интенсивная обработка приводит к потере ароматизаторов. Поэтому шалфей, высушенный в микроволновой печи, особенно подходит для сушки или в качестве материала для благовоний.

1. Подготовьте свежесобранный шалфей для сушки, сполоснув его теплой водой, а затем промокнув кухонной бумагой.
2. Отрежьте кусок пергаментной бумаги, подходящей для микроволновой печи, и застелите его.
3. Сверху разложите листья шалфея, не касаясь отдельных листьев. Кроме того, вы можете положить листья в посуду для микроволновой печи.
4. Установите микроволновую печь на мощность 150–200 Вт и включите ее примерно на 10–20 секунд.
5. Затем откройте дверцу микроволновой печи, чтобы влага вышла.
6. Проверьте, насколько высох шалфей.
7. Если шалфей все еще влажный, переверните листья и начните еще 10-секундный проход.
8. Повторяйте процесс сушки, пока шалфей полностью не высохнет.

Сохраните шалфей в дегидраторе

Любой, у кого есть дегидратор, может использовать его для хранения шалфея особенно легко и удобно. Покупка нового дегидратора также может оказаться целесообразной, особенно если на огороде большой урожай овощей, фруктов и зелени. Потому что дегидратор подходит для консервирования многих садовых продуктов. Этот метод работает как печь, в которой теплый воздух обтекает несколько ситчатых лотков. Однако дегидратор особенно энергоэффективен по сравнению с духовкой. Также духовка не блокируется в течение многих часов.

1. Соберите шалфей свежим и до того, как полуденное солнце успеет осветить куст.
2. Промойте листья под проточной водой, чтобы смыть грязь.
3. Влажный шалфей сохнет дольше, поэтому осторожно промокните его перед помещением в дегидратор.
4. Распределите листья шалфея на дне сита, оставив около 20% площади свободными.
5. Удалите ненужные экраны. Никакие другие части растения не должны находиться в дегидраторе во время процесса сушки.
6. Включите дегидратор на количество градусов, рекомендованное в инструкции по применению.
7. Процесс сушки должен быть завершен примерно через 6-7 часов. Листья должны быть еще слегка зелеными и гибкими.

Храните сушеный шалфей правильно

Чтобы шалфей долго сохранял свой аромат и поэтому был вам полезен, его следует правильно хранить после сушки. Оптимально хранящийся шалфей сохраняет свои эфирные масла, а значит, вкусовые и целебные свойства в течение длительного времени.

• Шалфей должен быть полностью высушен
• Хранить надлежащим образом сразу после завершения сушки
• используйте подходящий контейнер для хранения
• Лучше всего герметичная банка
• хранить прохладно и сухо
• Контейнер промаркирован и датирован
• Срок годности зависит от условий хранения
• при правильном хранении это около 2 лет

Важные инструкции

Помимо многих полезных веществ, шалфей также содержит ядовитый туйон. Поэтому лекарства на основе шалфея не подходят для длительного применения. Это относится и к чаю с шалфеем. С другой стороны, на кухне шалфей можно без колебаний использовать для приправы блюд, так как используемая доза мала.

Узнайте больше о травяных рецептах