Замораживание французской фасоли »Вот как ее правильно приготовить

Что такое французские бобы?

Термин «французские бобы» включает в себя множество видов бобов, которые имеют одну общую черту: они не вырастают выше 60 сантиметров и, следовательно, не нуждаются в опоре для лазания. Итак, вы стоите напротив других хорошо известных и популярных садовых бобов, бобов-бегунов. Как стручки зеленой фасоли, которые собирают незрелыми, так и спелые ядра бобов являются вареными и съедобными.

Подготовьте стручки зеленой фасоли или свежие ядра фасоли.

Чтобы заморозить стручковые бобы, очистите их заранее, вымыв, высушив, отрезав оба конца, сняв все нитки и разрезав бобы пополам или трети.
Подготовка ядер спелых бобов ограничивается вскрытием стручков и извлечением ядер.

Замораживание сырых французских бобов

Самый быстрый способ сделать это - заморозить французские бобы в сыром виде. Следует учитывать, что замороженные бобы теряют цвет, аромат и витамины быстрее, чем бланшированные бобы.

Поместите подготовленную стручковую фасоль или зерна фасоли в подходящий контейнер для заморозки, например в пакеты для замораживания или коробки из пластика или нержавеющей стали с крышкой. Не забудьте пометить их датой замораживания и содержимым. Перед запечатыванием выдавите из пакетов для заморозки как можно больше воздуха. Затем положите завернутые зерна в морозильное отделение ***.

Замораживание бланшированных французских бобов

Бланширование бобов разрушает ферменты, вызывающие старение бобов, т. Е. Отрицательно сказываются на их вкусовых качествах, содержании витаминов и внешнем виде. Вот почему бланшированные бобы полезно замораживать.

1. Обильно вскипятите подсоленную воду.
2. Подготовленную фасоль опустить в кипящую воду.
3. Слейте их после приготовления в течение двух-трех минут.
4. Поместите фасоль в ледяную воду на мгновение, чтобы прервать процесс приготовления.
5. Дайте бланшированной фасоли остыть и полностью высохнуть.
6. Поместите их в промаркированные пакеты для заморозки (выдавите воздух перед запечатыванием) или подходящие коробки с крышками и тщательно закройте перед замораживанием.

На что следует обращать внимание при размораживании и обработке?

Перед употреблением бобы должны быть полностью приготовлены, так как они содержат ядовитый протеин фазин. Тепло разрушает его, делая бобы съедобными. Это касается как стручковой фасоли, так и ее ядер.
Поскольку французские бобы нельзя есть сырыми, их не нужно размораживать перед обработкой. Просто добавьте все содержимое контейнера для заморозки в кипящую подсоленную воду и варите стручковую фасоль не менее десяти минут, а ядра - не менее 15 минут. Эти значения зависят от толщины зерен. Например, если вы готовите рагу, вы также можете добавить замороженные бобы прямо в бульон и варить достаточно долго.
Замороженные бобы использовать в течение года.