Консервировать хрустящий сахарный горошек

Что такое сахарный горошек и для чего он нужен?

Сахарный горошек - это незрелые стручки гороха. Это означает: горох еще не созрел, поэтому в плоских стручках есть крошечные горошины. Французский термин «Mange-tout» («есть все») предполагает, что сахарный горошек можно есть целиком. Термины «снежный горошек» и «сахарный горошек» относятся к одному и тому же овощу.
Снежный горошек приятен на вкус, когда его готовят в течение короткого времени, например, в свежих блюдах, но его также можно употреблять в сыром виде, например, в качестве хрустящего сладкого ингредиента в салатах.

Приготовьте сахарный горошек

Перед дальнейшей обработкой или замораживанием сахарный горох необходимо очистить:

1. Тщательно вымойте стручки и промокните их кухонным полотенцем.
2. Отрежьте оба конца сахарного горошка: основание цветка и стебель.
3. Некоторые разновидности имеют сплошную нить, идущую в сторону. При необходимости снимите.
4. При желании вы можете разрезать снежный горошек пополам или пополам перед замораживанием, чтобы получить нужный размер для последующей обработки.

Бланшировать и заморозить сахарный горошек

Чтобы снежный горошек сохранил приятный зеленый цвет и хрустящую консистенцию, его следует бланшировать перед замораживанием. Вот как проявляется сладость стручков.

1. Сильно подсоленную воду довести до кипения.
2. Дайте горошку покипеть на медленном огне три минуты.
3. Процедите стручки и на мгновение погрузите их в ледяную воду. Таким образом они перестают готовиться и сохраняют свой цвет.
4. Переложите полностью остывший и высушенный снежный горошек в пакеты для заморозки или сейфы для заморозки с крышками.
5. Тщательно закройте контейнеры, промаркируйте их датой замораживания и поместите в морозильное отделение *** при -18 ° C.

Разморозить и обработать замороженный сахарный горошек

Если вы хотите использовать стручки для холодных блюд, просто выньте морозильную камеру из морозильной камеры накануне вечером и положите в холодильник, не открывая. Это позволяет сахарному горошку медленно и мягко оттаивать без размножения на нем вредных микробов.
Если вы хотите использовать нагретый снежный горошек, обработайте его замороженным: просто положите снежный горошек в кастрюлю или горячую сковороду. Через несколько минут они разогреваются и готовятся вместе с остальным блюдом.
Замороженный сахарный горошек следует использовать не позднее, чем через год, иначе со временем он потеряет аппетитную консистенцию и вкус.