Как сохранить шалфей: как его сушить

Много хорошего для нас, людей, скрыто в серебристо-зеленых листьях шалфея. Интенсивный аромат придает блюдам нотку пряностей. Его эфирные масла чрезвычайно целебны: чай из шалфея нежным и естественным образом успокаивает боль в горле. К сожалению, его можно собрать только в саду только летом. Но благодаря бережной сушке шалфей доступен нам круглый год.

Сохранить шалфей

Шалфей хорошо себя чувствует в наших приусадебных участках. С годами он может превратиться в красивый куст с множеством зеленых листьев, прорастающих летом. Свежесобранный, а затем сразу же обработанный шалфей имеет лучший вкус и содержит много эфирных масел. Но после цветения количество эфирных масел уменьшается и урожай заканчивается не позднее первых заморозков. Чтобы шалфей не пропадал из нашего меню месяцами, сухой запас на зиму легко создать из обилия листьев. Его благотворное действие в качестве чая особенно востребовано, когда болит горло и требует облегчения. Шалфей можно заморозить для консервации, но лучше сушить. Шалфей сохраняет вкус дольше, чем в замороженном виде. Есть несколько вариантов сушки:

• в воздухе
• в печи
• в микроволновке
• в пищевом дегидраторе

Соберите свежий шалфей

Эфирные масла делают шалфей таким особенным. Они придают пище желаемый аромат и благотворно влияют на натуральную медицину. Поэтому важно сохранить как можно больше его в сушеных листьях. Чтобы это сработало, только что собранные листья уже должны содержать как можно больше эфирных масел. Правильное время сбора урожая здесь особенно важно, потому что их концентрация не всегда высока.

• Используйте листья с большим количеством эфирных масел.
• Содержание аромата в листьях колеблется.
• наивысший уровень за несколько дней до цветения
• поэтому идеальное время сбора урожая - с начала лета до середины лета.
• Собирать листья перед полуденным солнцем
• используйте острый секатор или чистый нож
• Срежьте прямо кончики побегов или целые ветки
• Цветы не подходят для использования

Кончик: Вечером накануне сбора урожая аккуратно полейте куст водой. Листья становятся такими чистыми и успевают избавиться от влаги перед сбором урожая.

Тщательно очистите шалфей

Если промыть шалфей водой непосредственно перед дальнейшей обработкой, он также не высохнет. Однако иногда от этого никуда не деться. Его необходимо мыть, особенно когда он растет на открытом воздухе, когда собирают дикий шалфей или когда животные могли контактировать с ним.

• душ по возможности вечером накануне сбора урожая
• в противном случае постирать перед сушкой
• Промыть листья ненадолго
• Используйте холодную воду для теплой
• Тщательно промокните листья бумажными полотенцами.
• Перебираем листья с пятнами и засохшими частями

Примечание: Свежесобранный и очищенный шалфей следует как можно скорее обработать или высушить. Длительное хранение отрицательно сказывается на более позднем вкусе.

Сохранение шалфея в воздухе

Висящие в воздухе веточки шалфея постепенно теряют влагу, пока окончательно не высохнут. Это простой способ сохранить шалфей, не требующий ничего, кроме шалфея и немного терпения. Однако, поскольку этот тип сушки занимает некоторое время, шалфей теряет часть своих эфирных масел.

• Свяжите побеги ниткой
• в букетах от 6 до 10 веточек в каждом
• повесить вверх ногами
• темная и сухая комната идеальна
• в качестве альтернативы: поместите отдельные листы бумаги на газету
• Сушка длится от 1 до 2 недель.
• Время высыхания зависит от погоды.
• затем храните шалфей в контейнере

Кончик: Помещение, где сушился шалфей, следует регулярно проветривать. Это позволяет влаге уйти, а шалфей безопасно высохнуть, не образуя плесени.

Удалите влагу из духовки

Шалфей можно превратить в траву, которую можно хранить в духовке, быстрее, чем на воздухе. Весь процесс завершается в течение суток, и шалфей полностью высыхает. Удерживается больше ароматических веществ, чем при сушке на воздухе.

1. Соберите шалфей в свежем виде. Чем свежее листья, тем больше в них эфирных масел.

2. При необходимости промойте шалфей теплой водой.

3. Затем осторожно промокните листья бумажным полотенцем.

4. Разогрейте духовку до 40-50 градусов с помощью вентилятора.

5. Линия выпечки с пергаментной бумагой.

6. Разложите листья шалфея на бумаге для выпечки так, чтобы отдельные листы не касались друг друга.

7. Теперь противень можно ставить в духовку.

8. Оставьте дверцу духовки приоткрытой, чтобы влага могла выйти.

9. Листья нужно переворачивать вручную примерно каждые 30 минут.

10. Примерно через 6-8 часов листья полностью высохнут.

11. Разотрите пальцами несколько листов бумаги. Если они шуршат и рассыпаются, шалфей действительно сухой.

12. Дайте шалфею полностью остыть.

13. Выложите охлажденный шалфей в подходящую банку с завинчивающейся крышкой.

Кончик: Дождитесь оптимального времени сбора урожая непосредственно перед цветением, когда содержание эфирного масла будет самым высоким. Вы будете вознаграждены более интенсивным ароматом и более высокой целебной силой.

Быстрая сушка в микроволновке

Если вы торопитесь и у вас есть микроволновая печь, вы также можете использовать этот метод, чтобы сохранить шалфей. Это один из немногих видов трав, который можно сушить в микроволновой печи. Процесс такой же, как в духовке, за исключением того, что все происходит в быстром темпе, который типичен для микроволновых печей. Однако у скорости есть и недостаток: интенсивная обработка приводит к потере ароматических веществ. Поэтому сушеный в микроволновой печи шалфей особенно подходит для сушки или в качестве курительного материала.

1. Подготовьте только что собранный шалфей к сушке, промыв его теплой водой, а затем промокнув кухонной бумагой.

2. Отрежьте кусок пергаментной бумаги по размеру микроволновой печи и выровняйте им.

3. Распределите по нему листья шалфея, не касаясь отдельных листьев. Кроме того, вы можете поместить листья в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи.

4. Установите мощность микроволновой печи на 150–200 Вт и включите ее примерно на 10–20 секунд.

5. Затем откройте дверцу микроволновой печи, чтобы влага вышла из нее.

6. Проверьте, насколько высох шалфей.

7. Если шалфей еще влажный, перекрутите его.

Переверните листы и начните еще 10 секундный проход.

8. Повторяйте процесс сушки, пока шалфей полностью не высохнет.

Кончик: Подождите, пока шалфей остынет, прежде чем класть его в темный стакан. Если шалфей еще теплый, может образоваться конденсат, который повлияет на срок хранения.

Сохраните шалфей в автоматическом дегидраторе

Если у вас есть дегидратор, вы можете использовать его для хранения шалфея особенно простым и удобным способом. Также стоит купить новый дегидратор, особенно если в саду большой урожай овощей, фруктов и трав. Потому что дегидратор подходит для консервирования многих садовых продуктов. Этот метод работает как духовка: теплый воздух обтекает несколько решетчатых противней. Однако осушитель особенно энергоэффективен по сравнению с духовкой. Это также предотвратит блокировку духовки на много часов.

1. Собирайте шалфей свежим и до того, как полуденное солнце сможет осветить куст.

2. Очистите листья под проточной водой, чтобы смыть загрязнения.

3. Влажный шалфей сохнет дольше, поэтому аккуратно промокните его перед тем, как поместить в пищевой осушитель.

4. Выложите листья шалфея на дно сита, оставив около 20% площади.

5. Удалите все ненужные сита. Никакие другие части растения не должны находиться в дегидраторе во время процесса сушки.

6. Включите дегидратор на номер, рекомендованный в инструкции по применению.

7. Процесс высыхания должен завершиться примерно через 6-7 часов. Листья по-прежнему должны быть слегка зелеными и податливыми.

Храните сушеный шалфей правильно

Чтобы шалфей долго сохранял аромат и поэтому был вам полезен, после высыхания его следует правильно хранить. При оптимальном хранении шалфей надолго сохраняет свои эфирные масла и, следовательно, вкус и целебные свойства.

• Шалфей должен быть полностью высушен
• Правильно хранить сразу после полного высыхания.
• используйте подходящий контейнер для хранения
• Герметичное стекло идеально
• хранить в прохладном сухом месте
• На контейнере есть обозначение и дата.
• Срок годности зависит от условий хранения.
• при подходящем хранении около 2 лет

Примечание: Если шалфей хранится не полностью сухим, может развиться плесень. Поэтому перед хранением следует провести тест на сухость. Если листья шелестят и крошатся на ощупь, шалфей сухой.

Важные инструкции

Помимо многих полезных веществ, шалфей также содержит ядовитый туйон. Поэтому лекарства на основе шалфея не подходят для длительного применения. Это касается и чая с шалфеем. Однако на кухне шалфей можно без промедления использовать для приправки блюд, так как его доза невелика.