Подготовительные шаги
Кольраби не замораживают целиком, потому что это непрактично для дальнейшего использования. Замороженную кольраби нельзя разрезать кухонным ножом. С другой стороны, такому большому куску требуется много времени, чтобы снова оттаять. Поэтому при замораживании кольраби:
- предварительно вымыть и очистить
- Удалите древесные участки
- Нарезать кубиками или соломкой
- Ломтики подходят для панировки после разморозки.
также читайте
- Длительное время посадки кольраби
- Так можно сеять кольраби
- Кольраби - от сада к столу
Бланширование - пошагово
- В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду.
- А пока приготовьте большую миску с холодной водой, в которую вы добавите еще несколько кубиков льда.
- Добавьте кусочки кольраби в воду, как только она закипит.
- Примерно через две минуты приготовления удалите кусочки шумовкой и добавьте их в ледяную воду, чтобы они погасили.
- Выньте кусочки кольраби из ледяной воды после того, как они остынут. Кольраби, оставаясь в воде дольше, чем необходимо, теряет больше витаминов.
- После слива через сито кольраби своевременно порционируется, фасуется и замораживается.
подсказки
Если вы бланшируете большое количество кольраби один за другим, ледяная вода будет подогрета горячими кусочками. При необходимости замените воду или добавьте новые кубики льда.
Заморозить кольраби в сыром виде
Некоторые ценители кольраби вопреки популярным рекомендациям замораживают кольраби в сыром виде. Клубень просто очищается от кожуры и режется. По их мнению, вкус не должен пострадать. Вы можете попробовать, нравится ли вам такая замороженная кольраби. В таком случае вы сможете сэкономить много времени, заморозив клубень в будущем.
Использование и срок годности
Поскольку кольраби уже очищено и порезано, его можно обрабатывать в течение 12 месяцев без каких-либо дополнительных манипуляций.
Кубики кольраби можно замораживать в горячих блюдах. Однако, поскольку оставшееся время приготовления очень короткое, не следует добавлять куски до окончания времени приготовления. Иначе они будут слишком мягкими или мутный.
Размороженную кольраби можно есть без дальнейшей обработки, но ее первоначальной твердости уже нет. По вкусовым качествам он ни при каких условиях не может соперничать со свежим кольраби.
Садовый журнал свежесть-азбука
Как правильно хранить фрукты и овощи, чтобы они оставались свежими как можно дольше?
Садовый журнал Азбука свежести в качестве плаката:
- в качестве бесплатный PDF-файл распечатать самостоятельно