Квашеную капусту зарезервировать для резерва
На шесть литровых банок квашеной капусты требуется около 10 кг белокочанной капусты и 250 г посолочной соли. Очки должны быть стерильными, особенно при приготовлении квашеной капусты, так как в противном случае ферментация молочной кислоты будет нарушена. Если присутствуют вредные бактерии, трава испортится. Поэтому простерилизуйте банки незадолго до их использования, отварив их или нагревая в духовке в течение десяти минут при 100 градусах.
Чтобы молочно-кислотное брожение работало хорошо, разделите количество капусты на несколько меньших порций.
также читайте
- Домашняя квашеная капуста: положить в белокочанную капусту
- Консервировать краснокочанную капусту
- Замораживание квашеной капусты - когда мороз не помешает
Подготовить приправу
- Очистите капусту, срежьте мертвые и поврежденные листья.
- Кочан капусты четвертинками. Если он особенно большой, он также может быть восьмым.
- Теперь вырежьте белый стебель. Также удаляются твердые жилки на внешних листьях.
- Кусочки капусты нарезать тонкой соломкой. Используйте для этого острый нож, проще с рубанком.
- Полоски капусты положить в большой дуршлаг и тщательно вымыть. Дайте всему хорошо стечь.
- Затем перелейте нарезанную капусту в большое глиняное, стеклянное или пригодное для пищевых продуктов пластиковое ведро.
Не используйте металлический контейнер.
- Смешайте капусту с солью, примерно 3 столовые ложки на 2 кг капусты. Хорошо перемешайте руками. Вы также можете обработать смесь картофельным пюре. Важно, чтобы клеточные стенки овощей открывались и выделяли сок.
- Плотно выдавите капусту в емкость, чтобы сок собрался над капустой.
- Если куски капусты не дали достаточно сока, вы можете помочь, засыпав их рассолом. Щелок состоит из 22,5 г лечебной соли и 1 литра воды. Варите все вместе, пока соль не растворится. Залейте траву остывшим щелоком.
- Снова хорошо отожмите траву, затем поместите на нее подходящую тарелку или доску и взвесьте все это чистым камнем или большим стаканом, наполненным водой. Важно, чтобы капуста была дальше отжата и залита рассолом.
- Накройте кастрюлю чистым кухонным полотенцем и поставьте в прохладное место.
Брожение начинается через короткое время. Это длится от трех дней до шести недель. Это вызовет образование пузырьков в кастрюле. Если пузырьки больше не образуются, брожение завершено.
Готовую квашеную капусту после брожения можно хранить в меньших стаканах. Опять же, обратите внимание на крайнюю чистоту. Просыпайтесь на полчаса в автоматической плите при 90 градусах. Поставить в духовку 175 градусов. Как только в стакане образуются пузырьки, его выключают, стаканы остаются в духовке на 30 минут.
