Просыпать обильный урожай с огорода зимой в качестве меры предосторожности стоит не только из-за отличной свежести, но и с финансовой точки зрения. А те, у кого уже есть морозильная камера, могут просто имитировать то, что делал Рудольф Ремпель в конце 19 века. Century зарегистрирован в качестве патента, и Johann Weck разработал подходящую для масс - Einwecken….
Однако консервация в стекле имеет один решающий фактор по сравнению с другими методами консервации. Недостаток: нагрев до температуры выше 100 ° C имеет иной эффект, чем пастеризация (кратковременное нагревание с Максимум. 74 ° C), что витамины и ароматизаторы частично уничтожаются, содержание питательных веществ падает, а внешний вид и вкус страдают от тепла.
также читайте
- Консервировать овощи вкусно
- Варка компота: сохранение собственного урожая
- Варка фруктов: вот как нужно действовать
Время консервирования распространенных фруктов и овощей
Следующие цифры являются приблизительными значениями, которые могут быть получены путем предварительного приготовления (10-15 минут или 20-30 минут с фруктами или Овощи).
| Время приготовления в минутах | Сохранение температуры в ° C | |
|---|---|---|
| Мягкие фрукты | От 20 до 30 | 80 |
| Косточковые плоды | От 25 до 30 | 80 |
| Семечковые фрукты | От 30 до 40 | 90 |
| Фасоль и горох | 120 | 98 |
| Цветная капуста и кольраби | 90 | 98 |
| помидоры | От 20 до 30 | 98 |
| корнеплод | От 60 до 90 | 98 |
| грибы | 60 | 98 |
Что нужно учитывать при кипячении
- Перерабатывать только свежесобранные неповрежденные фрукты и овощи;
- Убедитесь, что стаканы, крышки и контейнеры для консервов абсолютно чистые;
- Наполните стаканы на два сантиметра ниже края, затем залейте жидкостью;
- Дайте бокалам медленно остыть после того, как они закипели, а затем храните их в погребе в прохладном, сухом месте, защищенном от света;
- Регулярно проверяйте консервы на наличие плесени и, при необходимости, отказаться;
- Используйте открытые очки как можно скорее
