Je to možné a ak áno ako?

Prečo je čerstvá kyslá kapusta taká zdravá

Kyslá kapusta sa vyrába prirodzeným procesom fermentácie. Všetko, čo je k tomu potrebné, je čerstvá biela kapusta resp Špicatá kapusta a trochu soli. Živé baktérie mliečneho kvasenia samy o sebe v priebehu času poskytujú typickú kyslosť. Aj vďaka nim je kyslá kapusta taká zdravá. Tento želaný efekt však rozvíjajú iba živé kultúry kyseliny mliečnej.

Mliečna fermentácia je jednou z najstarších metód konzervácie a v podstate eliminuje potrebu mrazenia. Správne vyrobená a vzduchotesne a na chladnom mieste skladovaná kyslá kapusta vydrží niekoľko rokov. Aj obsah otvorených pohárov si môžete v chladničke vychutnávať ešte niekoľko týždňov.

Baktérie mliečneho kvasenia a prechladnutie

Čerstvá kyslá kapusta, ktorá stále obsahuje dostatok baktérií mliečneho kvasenia, zažíva v mrazničke veľkú zmenu teploty. Mínusové stupne majú obzvlášť devastujúci účinok na baktérie mliečneho kvasenia. Najmenej 50 %, ak nie 90 %, je zabitých. Ostatné zdravé zložky kyslej kapusty, naopak, mráz dobre prežijú.

Je teda jasné, že aspoň časť zdravých účinkov kyslej kapusty v mrazničke nenávratne stráca.

Baktérie mliečneho kvasenia a teplo

Poznanie vplyvu tepla na baktérie mliečneho kvasenia môže pomôcť objasniť, v ktorých prípadoch sa ešte oplatí zamraziť kyslú kapustu.

Rovnako ako extrémny chlad, aj extrémne teplo, aké sa pravidelne vyskytuje pri zahrievaní kyslej kapusty, môže zabiť väčšinu baktérií mliečneho kvasenia.

Ak sa kyslá kapusta aj tak ohrieva na jedlo, nemá zmysel sa obávať o zachovanie baktérií mliečneho kvasenia.
V konečnom dôsledku je jedno, či sa tieto zabijú v mrazničke alebo v hrnci.

Kyslú kapustu zmrazte bez váhania

Kyslá kapusta je už dobre zachovaná vďaka svojej prirodzenej kyslosti. Ak je však nádoba už otvorená, môže byť potrebné uložiť nepoužité zvyšky na bezpečnom mieste. Mraznička nie je vždy zlá voľba. Kyslú kapustu v nej môžete pokojne skladovať, ak sú splnené tieto podmienky:

• kyslá kapusta je už zohriata
• kyslá kapusta sa pred konzumáciou zahrieva
• nie je k dispozícii žiadna iná alternatíva skladovania

Takto je kyslá kapusta správne zmrazená

Zmrazenie kyslej kapusty je pomerne jednoduché, pretože nie sú potrebné žiadne náročné kroky prípravy.

• Zohriatu kyslú kapustu necháme úplne vychladnúť
• Rozdeľte veľké množstvo kyslej kapusty
• Zabaľte do vhodných mraziacich plechoviek alebo vrecúšok
• vzduchotesne uzavrieť
• Štítok s obsahom a dátumom
• Ihneď vložte do mrazničky

trvanlivosť

Mrazená kyslá kapusta má dlhú trvanlivosť. Do šiestich mesiacov by sa malo skonzumovať iba varené jedlo. Tu je tiež dôležité zvážiť možno krátku trvanlivosť ostatných zložiek.

Rozmrazovanie kyslej kapusty

Doprajte kyslej kapuste dostatok času na rozmrazenie. Mraziacu nádobu môžete vložiť cez noc do chladničky a nasledujúci deň spracovať podľa želania.

Mnohým dokonca chutí rozmrazená kyslá kapusta oveľa lahodnejšie ako bezprostredne po ich príprave. V každom prípade nestráca veľa zo svojej chuti a textúry.

Záver pre rýchlych čitateľov:

• Zdravotná hodnota: Živé baktérie mliečneho kvasenia robia kyslú kapustu tak zdravou
• Konzervácia: kyselina robí kyslú kapustu dlhotrvajúcou; Zmrazovanie sa nevyžaduje
• Chlad: Mráz v mrazničke zabíja veľkú časť baktérií mliečneho kvasenia
• Teplo: Vysoké teploty ničia aj väčšinu baktérií mliečneho kvasenia
• Zmrazovanie: Vhodný spôsob skladovania pre otvorené vývary kyslej kapusty
• Predpoklad: Ak sa má kyslá kapusta aj tak ohrievať neskôr alebo už bola zohriata
• Kroky: porciovanie, ak je to potrebné nechajte vychladnúť; naplňte tesne priliehajúce nádoby; štítok
• Trvanlivosť: Dlhá životnosť; hotové jedlá spotrebovať do šiestich mesiacov
• Rozmrazovanie: Cez noc jemne v chladničke