Od prania až po konzumáciu

Zmrazujte iba chrumkavé, čerstvé kvietky

Ak tam karfiol nechá ležať dlhší čas, začne chradnúť, stráca vitamíny, ohryzok a nakoniec aj snehobiely vzhľad. Táto strata kvality je vylučovacím kritériom, pokiaľ ide o zmrazenie.

Ak karfiol zoženiete z vlastného záhona medzi júnom a októbrom, cesta do mrazničky je krátka. Naopak, hlávky karfiolu v supermarkete nedodávajú čerstvé každý deň. Tieto vlastnosti vám poskytujú informácie o ich čerstvosti:

• Listy sú zelené a bacuľaté
• kvietky sú biele a pevné
• sú viditeľné malé škvrny

Prípravné kroky

1. Odstráňte všetky zelené listy ručne alebo nožom.
2. Potom odrežte stopku.
3. Hlavičku karfiolu nakrájame na kúsky. Veľkosť kvietkov by mala vychádzať z neskoršieho použitia.
4. Kúsky dôkladne umyte vodou.

Blanšírovanie zaručuje kvalitu

Ružičky karfiolu blanšírujte, aby si zachovali vitamíny, chuť a biely odtieň.

• Blanšírujte 3 až 4 minúty vo vriacej vode
• pridaná kvapka citrónovej šťavy udrží farbu
• Blanšírované ružičky opláchnite v ľadovej vode
• Vychladnutý karfiol dáme na papierové utierky odkvapkať

Užitočný medzikrok: predmrazenie

Takéto predmrazovanie sa osvedčilo, aby sa mrazivé ružičky karfiolu nespojili do jednej hrudky. Na tento účel sa kvietky rozložia na plochý podnos s malým priestorom medzi nimi a vložia sa do mrazničky na približne 30 minút. Počas tejto doby sa okolo každej ruže vytvorí vrstva ľadu, ktorá zabraňuje ich neskoršiemu zlepeniu.

Zabaľte do mraziacich nádob a zmrazte

Predmrazené kvietky patria do mraziaceho vrecka alebo mraziacej dózy, v ktorej sa dajú bezpečne skladovať dlhší čas. Predtým, ako sa mraziace vrecko pevne uzavrie, vzduch by sa mal vytlačiť dlaňou. Ak máte vákuovú zváračku, môžete ňou odsať vzduch a zároveň vrecko zalepiť.

trvanlivosť

Ľadová teplota v hrudníku predlžuje požívateľnosť karfiolu na celých 12 mesiacov.

Proces v zmrazenom stave

Keď sa karfiol rozmrazí, má kašovitú konzistenciu, čo sťažuje spracovanie. Preto sa do kastróla dáva mrazený karfiol resp Daná panvica. Mrazený karfiol môžete variť v mikrovlnnej rúre ako prílohu. Celý proces trvá približne 5 minút.

Záver pre rýchlych čitateľov

• Karfiol a mráz: Bezchybný karfiol z vlastnej úrody alebo zo supermarketu sa dá dobre zamraziť
• Známky sviežosti: zelené, svieže listy a biele a pevné kvietky
• Príprava: Odstráňte zeleninu a stonku a nakrájajte karfiol na ružičky alebo jemnejšie
• Umývanie: Ružičky dôkladne očistite vodou a potom ich nechajte na kuchynskom papieri
• TIP: Karfiol zo záhradky vložíme na 30 minút do osolenej vody; skryté zvieratá sa vymyjú
• Predmrazenie: rozložte na podnos; vložte do hrudníka pol hodiny; Kusy sa neskôr nezlepia
• Balenie: Predmrazené kusy vložte do mraziaceho boxu alebo mraziaceho vrecka; Vytlačte vzduch, pevne uzavrite a zmrazte
• Skladovateľnosť: Mrazený karfiol možno skladovať 12 mesiacov
• Rozmrazovanie: Rozmrazený karfiol sa stáva kašovitým, preto ho vložte do vriaceho jedla, kým je zmrazený
• Karfiol ako príloha: Mrazený vložíme do mikrovlnky a varíme asi 5 minút