Predčistite si líšky, ktoré ste si sami nazbierali v lese
Mali by ste vopred triediť huby nájdené v lese - a napr Falošná líška okamžite vytriediť, pretože aj jedna kópia môže pokaziť celé jedlo! - a hrubá omietka. Vzorky, ktoré už vyzerajú veľmi škaredo, napríklad veľmi tmavé a/alebo už majú gumovitú konzistenciu, je najlepšie nechať v lese. Tie sa už nedajú použiť na konzumáciu. Ani veľmi veľké exempláre si so sebou domov neberiete. V zásade nie je potrebné strihať dĺžku húb, ako je to v prípade hríbov a iných rúrovitých húb, pretože lykožrúty sú zriedkavo napadnuté červami. Mali by ste však odstrániť najhrubšie nečistoty, ako aj zjedené či inak poškodené miesta.
aj čítaj
- Huby správne nakrájajte a očistite
- Čistenie húb ošípaných - ako to urobiť správne
- Ťažký podnik: riadne očistiť nariasenú sliepku
Lišky nahrubo očistite a umyte – tak to funguje
Keď prídete domov, líšky sa chystajú odísť čisté. Ako všetky huby vydržia len krátko, a preto by sa mali ihneď spracovať. Malé hríby po jednom nazbierajte a odrežte spodný kus stonky. Klobúk opatrne ovládate malým nožíkom a opatrne zoškrabujete nečistoty a prípadné zvyšky lesa. Potom huby krátko vložte do vodného kúpeľa:
- Naplňte misku čerstvou, studenou vodou.
- Vložte huby dovnútra.
- Jemne ich umyte ponorením do vody.
- Skontrolujte, či na hubách stále nie sú prilepené nečistoty.
- Potom huby vyberte z vody pomocou štrbinovej lyžice.
- Lišky dáme do cedníka a necháme odkvapkať.
- Potom ich dobre osušte v čistej kuchynskej utierke.
Huby môžete namiesto kúpania vložiť aj do cedníka a dôkladne opláchnuť ručnou sprchou. Ale bez ohľadu na to, ako umývate líšky: Huby by mali prísť do kontaktu s vodou len na niekoľko sekúnd. Inak rýchlo nasiaknu vlhkou vodou a neskôr získajú pri vyprážaní nepríjemne gumovitú konzistenciu, nehovoriac o strate vône a chuti. Možno ste tiež počuli alebo čítali, že huby by sa vo všeobecnosti nemali umývať: V podstate je to správne. Na druhej strane, lišky sú veľmi špinavé - pretože sú ukryté hlboko v machu - a dajú sa dôkladne vyčistiť iba umývaním.
Potom pripravte alebo uchovajte čerstvé líšky
Po očistení a umytí môžete líšky blanšírovať a potom zmraziť. Malé huby sa dajú mraziť aj surové, ale potom často zhorknú. Ak sa majú použiť hneď, najlepšie chutia, keď sú jednoducho pripravené: Na panvici opražíme na slanine nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte surové (nie blanšírované!) alebo mrazené líšky, ako aj silnú štipku smotany a lyžičku vývaru. Omáčku necháme krátko prevrieť a potom dusíme asi desať minút.
Klasický kuchynský trik: posypte líšky múkou
Keďže sa na líškach často lepí množstvo ťažko odstrániteľných nečistôt, huby očistíte aj pomocou tohto starého kuchynského triku.
Požadované materiály:
- čerstvé líšky
- sito
- Múka (stačí typ 405!)
- veľká lyžica
- mraziacu tašku
- a papierové utierky
Ako čistiť líšky múkou:
Lišky na čistenie vložte do vrecka na mrazničku a pridajte jednu až dve polievkové lyžice múky. Vrecko uzavrite – na tento účel sú obzvlášť užitočné vrecká so zipsom – a rozdeľte Jemne pretrepte múku, kým nie sú všetky huby pokryté tenkou bielou vrstvou sú. Pomúčené huby dáme do sitka a múku a nečistoty opláchneme studenou vodou. Keďže nečistoty priľnú k múke, zároveň sa odstránia. Huby dobre osušte na kuchynskom papieri.
Tipy
Namiesto umývania líšok môžete odolnú špinu odstrániť iba navlhčenou kuchynskou utierkou. Má to výhodu, že huby nenasiaknu toľko vody – sú to umyté lišajníky vždy čisté, ale pri vyprážaní vypustia aj veľa vody, a preto majú tendenciu sa samé dusiť Šťava. Umývanie je preto užitočné len vtedy, ak chcete huby pripraviť s omáčkou.