to podstatné v skratke
- Kupovanú cuketu môžeme ošúpať a konzumovať surovú.
- Bio cuketu z certifikovaného pestovania môžete konzumovať surovú aj so šupkou.
- Hobby záhradkári najskôr urobia vzorku, aby vylúčili skutočnosť, že cuketa, ktorú si sami vypestovali, obsahuje jedovaté horké látky.
Jesť cuketu surovú – bezpečné alebo riskantné?
Cuketa je jemné, pikantné jedlo, ktoré je bohaté na vitamíny a má nízky obsah kalórií. Množstvo výhod však nedáva zelenú bezstarostnej surovej konzumácii. Lákavá cuketa je za istých okolností presiaknutá jedovatými kukurbitacínmi, ktoré už v malých množstvách môžu vyvolať vážne príznaky intoxikácie. Pesticídy a baktérie spôsobujú, že konzumácia surovej stravy spolu s pokožkou predstavuje rovnováhu v zdraví. Nasledujúca tabuľka ukazuje, kedy je bezpečné a riskantné jesť cuketu surovú:
aj čítaj
- Pestujte cuketu na správnom mieste
- Cuketa - nenáročná zelenina do záhrady
- Desať dôvodov, prečo sa oplatí cuketu pestovať aj vy
| neškodný | čo robiť? | riskantné | čo robiť? |
|---|---|---|---|
| zo supermarketu | ošúpte, vychutnajte si surové | zo sebapestovania | Križovanie, vyhýbajte sa stresu |
| z týždenného trhu | ošúpať, jesť surové | horká chuť | zahodiť |
| z predajne zdravej výživy | umyť, jesť so šupkou | so škrupinou (nie organická) | olúpať |
Ako ukazuje tento prehľad, jednoslabičná odpoveď na otázku: Môžete jesť cuketu aj surovú? Bezstarostný pôžitok vždy závisí od toho, akou cestou sa cuketa vydala, kým nesľubuje zdravé kulinárske potešenie na kuchynskom stole doma. Výsledkom je správna príprava až po výdatné zahryznutie do chrumkavej plodovej zeleniny. Podrobnejšie vysvetlenia všetkých možností si môžete prečítať v nasledujúcich častiach.
Cukety zakúpené v obchodoch sú špeciálne plemená bez cucurbitacínov a môžu sa bez váhania konzumovať surové.
Čo sú kukurbitacíny?
Cucurbitacíny sú jedovaté horké látky, ktoré možno nájsť v cuketách a iných tekvicovitých. Aj malé množstvá môžu u ľudí spôsobiť ťažkú otravu, ako je vracanie, hnačka, žalúdočné kŕče a zlyhanie krvného obehu. Bohužiaľ, tieto horké látky sú extrémne odolné voči teplu a veľmi ťažko sa rozpúšťajú vo vode. To je dôvod, prečo je cucurbitacín taký nebezpečný, pretože konvenčné varenie nezničí toxíny. Nezáleží na tom, či jete cuketu surovú alebo varenú. Pri vysokej koncentrácii horčín sú zdravotné problémy nevyhnutné.
Kedy a ako sú surové cukety bezpečné?
Bio cuketu môžeme spracovať aj surovú so šupkou
Pre cukety zo supermarketu možno dať všetko jasné, pokiaľ ide o jedovaté horké látky. Lahodné zelené plody sa dobre zasmejú, pretože rastú skvele aj bez cucurbitacínu. Toxické zložky boli vyšľachtené zo všetkých odrôd, takže žltú cuketu môžete jesť aj surovú. Na surovú cuketu však padá tieň, pretože kontaminácia pesticídmi robí jedenie so šupkou riskantným podnikom. Postihnuté je všetko ovocie, ktoré nepochádza z certifikovaného ekologického pestovania. Kedy a ako môžete bezstarostne jesť surovú cuketu, vysvetlite nasledujúce tipy:
- komerčné cukety: ošúpte, jedzte surové alebo nakrájajte do šalátu tepelne neupravené
- Bio cuketa: Dôkladne umyte a konzumujte surové so šupkou ako šalát, na chlebe alebo podávané s dipom
Bio cukety sú jednoznačne vpredu, ak chcete jesť túto lahodnú plodovú zeleninu surovú. Certifikovaní ekologickí farmári sa dôsledne zdržiavajú používania pesticídov. Bežné cukety z regálu v obchode sa často dodávajú s naloženou škrupinou. V horšom prípade sa neošúchaný pôžitok trestá mučivým plynom. Väčšina vitamínov a stopových prvkov sa však nachádza priamo pod škrupinou. Ak sa neviete prinútiť ošúpať cuketu, mali by ste aspoň šupku dôkladne umyť a vydrhnúť kefkou.
Odbočka
Spotreba v surovom stave predstavuje potenciálne riziko
Riziko samopestovania - tipy pre hobby záhradkárov
Cuketu z vlastného pestovania nemožno bezpečne konzumovať surovú
Hobby záhradkári berú na vedomie. Zmiešaná kultúra s tekvicou robí z každej cukety kolísavého kandidáta na bezstarostnú surovú konzumáciu. Táto poznámka nie je prehnaným hororovým scenárom, ale vychádza zo solídnych poznatkov z praxe. Najčastejšími príčinami nebezpečných hladín jedu v cuketách je kríženie alebo spätné kríženie s inými tekvicami. Okrem toho koncentrácia cucurbitacínu prudko stúpa, keď je stres spôsobený teplom alebo chladom. Spontánne zmeny v rastline cukety len zriedka uvedú do pohybu toxický proces. Ako hobby záhradníci kompetentne predchádzajú riziku jedovatej cukety, priveďte k veci nasledujúce tipy:
- Zdržať sa chovateľských pokusov: Vždy pestujte cuketu s certifikovanými semienkami
- Nepestujte okrasné tekvice: Vyhnite sa kríženiu a spätnému kríženiu tým, že nepestujete okrasné tekvice
- Vyhnite sa stresu zo sucha: Cuketu zalievajte pravidelne, v letných horúčavách skoro ráno alebo večer
- Ochrana proti chladu: Rastliny cukety prikryte cez noc rúnom, ak sa ochladí
Zdokumentovaná smrteľná nehoda v roku 2015 otriasla záujmovou záhradkárskou komunitou a upútala pozornosť o probléme spätného kríženia, nežiaduceho kríženia cukety s inými tekvicovitými a Kultivačný stres. Nešťastný milovník cukiet doplatí za jedenie rajnice životom. Vyšetrovanie odhalilo, že použitá cuketa pochádza z hobby záhradky a obsahuje vysokú koncentráciu horčín.
Tento rok sa množili správy o závažnej otrave cuketou, keďže krajinu zachvátili horúčavy podobné púšti a sucho. Bavorský štátny úrad pre zdravie a bezpečnosť potravín preto varoval pred konzumáciou cukety a tekvice z domácej produkcie bez predchádzajúceho ochutnania.
Tipy
Obľúbenú zeleninu nemožno považovať za patriacu do čeľade tekvicovitých. Okrem hokaida, tureckého turbanu a iných záhradných tekvíc počítajú aj oni Uhorka a melóny do mnohotvárnej tekvicovej rodiny. S tým ide ruka v ruke riziko toxickej koncentrácie cucurbitacínov v dôsledku spätného kríženia, kríženia a stresu pri pestovaní v hobby záhradke.
Horká chuť odhaľuje toxíny
ak Cuketa horká ochutnajte, zazvonia na poplach. Horká chuť je nezameniteľným odkazom na cucurbitacíny. Bezchybná cuketa naopak pokazí chuť jemne sladkastou vôňou. Ak chcete mať istotu, mali by ste pred hodovaním ochutnať kúsok z každého ovocia. V podstate má zmysel ochutnať, keď ide o cuketu z hobby záhradky. Ako to urobiť správne:
- Cuketu umyjeme vlažnou vodou
- odrežte kus kuchynským nožom
- vložiť do úst a uhryznúť
- Pri najmenšom náznaku horkej chuti sa vypľuje
- Pochybné zvyšky jedla vyhoďte do koša na organický odpad
Ak deti ešte nedosiahli vek základnej školy, ich vkus sa zvyčajne ešte len rozvíja. To v sebe skrýva riziko, že horkú pachuť surovej cukety nepostrehnete. Odporúčame, aby ste pred podávaním chutného jedla pôsobili ako ochutnávač pre mladých.
často kladené otázky
Z konzumácie cucurbitacínov v cuketách je človeku vždy zle?
Surová cuketa s vysokým obsahom cucurbitacínu nie vždy spôsobuje problémy
Množstvo, v ktorom kukurbitacíny vedú k závažným príznakom intoxikácie, závisí od individuálnej telesnej konštitúcie konzumenta. Skúsenosti ukazujú, že u seniorov a malých detí sa už po požití malého množstva horčín prejavujú ťažké príznaky. Zdravý dospelý muž môže niekedy zjesť celú misku cucurbitacínového šalátu s cucurbitacínom bez toho, aby pociťoval nejaké nepohodlie.
Sú cukety zo supermarketu vo všeobecnosti bezpečné?
V praxi zatiaľ neboli na trhu objavené žiadne jedovaté cukety. Prípady otravy v roku 2015, ktorým sa venovala veľká pozornosť médií, boli všetky spôsobené cuketami zo súkromného pestovania. Odborníci poukazujú na to, že pre obnovenú tvorbu horkých látok v odrodách cukiet, ktoré boli skutočne vyčistené, možno uvažovať o rôznych scenároch. Patria sem spätné kríženie, reverzná mutácia a stresové faktory, ako je teplo a chlad. Naše odporúčanie: buďte opatrní a ochutnajte každú cuketu, ktorú chcete jesť surovú, vyprážanú alebo varenú.
Čo znamená spätné kríženie?
Spätné kríženie sa používa v záhradníctve, keď sa kvitnúca rastlina opeľuje a oplodňuje peľom rastliny, ktorá patrí do generácie jej priamych potomkov. Tento výraz sa používa aj vtedy, keď dôjde k oplodneniu medzi dcérskou rastlinou a jednou z jej dvoch rodičovských rastlín. Pre pestovanie cukety tento proces vždy znamená zvýšenú tvorbu cucurbitacínov.
Môžete jesť kvety cukety surové?
Krásne žlté kvety cukety sú jedlé. Veľké kvety sa dajú dokonale naplniť pikantným tvarohovým krémom a inými pochúťkami. Malé kvietky cukety môžete namáčať v cestíčku a vyprážať. Žlté krásky strihajú jemnú postavu ako prísada a pútač do miešaného šalátu zo surovej zeleniny. Pre cuketové kvety z vlastnej zeleninovej záhony samozrejme platí varovanie: Ruky preč, ak je chuť horkastá. V kvetoch ako v plodoch sa môžu vytvárať jedovaté horčiny.
Jedzte žltú cuketu surovú. Je to možné bez váhania?
Ak ste si kúpili žltú cuketu v obchode alebo na týždennom trhu, ovocie môžete jesť surové. Ak ide o domácu cuketu, nemožno vylúčiť prítomnosť jedovatých kukurbitacínov. Jednoduchá ukážka poskytuje informácie. Ak spozorujete horkastú až horkastú chuť, žltú cuketu vyhoďte.
Tipy
Niekoľko kritérií zaručuje úrodu cukety prémiovej kvality. Na to použite certifikované semená siatie od apríla do konca mája. Pravidelné zavlažovanie a organické Hnojiť sú povinné. Plody zberajte mladé a jemné, s dĺžkou 10 až 20 centimetrov. Prezreté cukety majú tendenciu produkovať viac cucurbitacínov, čo možno rozpoznať podľa ich horkej chuti.