Toto je najlepší spôsob, ako postupovať

Mrazené huby vyvinú intenzívnejšiu vôňu

Na mrazení je obzvlášť pozitívne, že huby vyvinú obzvlášť intenzívnu arómu. Na to by ste však mali používať iba mladé zdravé huby – staršie alebo už ohryzené exempláre naopak ihneď ponechajte alebo spracujte. To tiež suché zabezpečuje zlepšenie arómy mnohých druhov húb – to platí aj pre huby. Ak však chcete, aby to bolo rýchle, mrazenie je vhodnejšie ako sušenie.

Môžete tiež zmraziť huby v mrazničke?

Na mrazenie húb je vhodná domáca mraznička, v ktorej môžete huby skladovať pri teplote minimálne mínus 18 °C. Veľmi vhodné sú aj zariadenia, ktoré umožňujú šokové zmrazenie. Prudké mrazenie udrží huby dlhšie čerstvé. Na druhej strane nie je vhodný mraziaci priestor chladničky, kde sa nedajú dosiahnuť teploty potrebné pre dlhšiu trvanlivosť. Čerstvé, surové alebo upravené huby je tam však možné uchovávať aj niekoľko dní.

Správne pripravte huby

Pred zmrazením by ste si však mali najskôr pripraviť huby. To zahŕňa dôkladné čistenie, ako aj rezanie húb. Keďže huby (ako všetky huby) nasávajú vodu ako špongia, mali by ste ich použiť neumývať, nezalievať a neblanšírovať. To šetrí veľa miesta, ale vedie k vážnej strate kvality.

Očistíme a nakrájame huby

Namiesto tohto očistiť a narezať Huby spôsobom, ktorý je šetrný k vôni:

• Hrubé nečistoty očistite čistou okrúhlou kefou alebo kefou na zeleninu.
• Štetec a štetec by mali byť suché a nie vlhké.
• Teraz vezmite suchú papierovú kuchynskú utierku a huby dôkladne utrite.
• Vyčistite každú hubu jednu po druhej.
• Jemne držte huby medzi palcom a ukazovákom.
• Netlačte príliš silno, aby ste sa vyhli tlakovým bodom.
• Vystrihnite potlač a iné poškodené miesta.
• Odrežte zaschnutú základňu stonky.

Teraz môžu byť huby nakrájané na plátky alebo hrubé kúsky.

Zmrazte pripravené huby

Zmraziť surové, čerstvé a mladé huby. Pripravené huby naplňte v malých množstvách do mraziacich vrecúšok alebo tesne uzavretých mraziacich pohárov a vytlačte vzduch. Keďže mrazenie by malo prebehnúť čo najrýchlejšie, je najlepšie nastaviť mrazničku na najvyšší stupeň vopred. Hotové jedlá z húb sa dajú aj mraziť, no po príprave by ste ich mali čo najskôr schladiť a šokovo zmraziť. Keďže hubová bielkovina sa veľmi rýchlo rozkladá, hubová miska nesmie byť pred zmrazením dlho vonku. Nezmrazujte preto zvyšky jedál z húb, ktoré už nejaký čas ležia na stole v teplej jedálni – týmto spôsobom sa môžete rýchlo otráviť jedlom.

Ako dlho vydržia mrazené huby

Čerstvé huby, mrazené surové, sa uchovávajú šesť až desať mesiacov pri teplote mínus 18 ° C trvanlivé. Na druhej strane, už pripravené jedlá z húb by ste mali vytiahnuť a zjesť najneskôr po troch mesiacoch.

Správne pripravte mrazené huby

Mrazené huby sa nesmú rozmrazovať, ale treba ich ihneď použiť v zmrazenom stave. Je dôležité, aby sa vonkajšie póry vplyvom tepla rýchlo uzavreli, inak huby ochabnú a získajú mäkkú konzistenciu. Najlepšie je preto dať ich rovno do horúceho tuku alebo do horúceho vývaru. Po rozmrazení a zohriatí huby resp Jedlá z húb sa nesmú znovu zmrazovať.