Kedy a ako to funguje?

Farebný svet klíčkov

Dodávajú sa v bielych, zelených a dokonca aj červenkastých tónoch, v závislosti od semien, z ktorých vyrastajú. Na naklíčenie sú dobré strukoviny a obilné zrná, ako aj semená zeleniny. Medzi najobľúbenejšie druhy klíčkov patria:

• žerucha
• Alfalfa klíčky
• Fazuľové klíčky
• Reďkovkové klíčky
• Horčičné klíčky
• Reďkovkové klíčky
• Brokolicové klíčky
• Pšeničné klíčky

Všetky klíčky majú typickú vôňu, ktorá často pripomína pôvodnú rastlinu. Čo sa však stane s nezameniteľnou chuťou, keď sa klíčky skladujú pri mínusových teplotách?

Ktoré odrody môžu byť zmrazené?

Všetky druhy klíčkov chutia čerstvé. Dobrá chuť však pri niektorých odrodách náhle zmizne, ak boli pred konzumáciou zmrazené. Platí to najmä pre klíčky, ktoré klíčia z malých semienok, ako je žerucha, lucerna, horčica alebo reďkovka. Ak je to možné, mali by ste tieto klíčky konzumovať iba čerstvé.

Iné druhy klíčkov je možné zmraziť na dlhý čas bez toho, aby to výrazne ovplyvnilo ich chuť. Len textúra sa vďaka vysokému obsahu vody po rozmrazení zjemní.

Najprv blanšírujte, potom zmrazte

Klíčky by mali byť pred zmrazením blanšírované. Keďže sú veľmi malé, stačí krátky pobyt v horúcej vode.

1. Klíčky blanšírujeme vo vriacej vode. Čím menšie a tenšie klíčky, tým kratšie sa musia blanšírovať. Napríklad fazuľovým klíčkom stačia tri minúty.
2. Pomocou dierovanej lyžice vyberte klíčky z hrnca a ihneď ich preneste do misky s ľadovou vodou.
3. Vychladnuté klíčky sceďte v cedníku.
4. Naplňte vhodné mraziace nádoby a poznačte si ich obsah a dátum.
5. Mrazničky ihneď vložte do mrazničky.

Čas použiteľnosti a použitia

Pokiaľ ide o mrazené klíčky, ich spracovanie môže trvať až 12 mesiacov. Tak dlho sa ešte dajú jesť mrazivé veľmoci.

Pretože sú také malé, klíčky sa nemusia pred pridaním do panvice ako prísada na varenie rozmraziť. Zmrazené klíčky je možné okamžite zohriať pri vysokej teplote.