Syr "funguje"
Baktérie mliečneho kvasenia sú nevyhnutné na to, aby sa syr z mlieka vôbec vyrábal. Pri výrobe sa u žiadneho syra nerozvinula jeho typická chuť. Tieto maličkosti potrebujú predovšetkým čas, aby sa aróma rozvinula. V závislosti od odrody niekedy viac a niekedy menej. Chuť syra sa mení na pultoch supermarketov a mení sa aj doma po kúpe.
aj čítaj
- Zmrazené zvyšky: syr raclette
- Zemiaky mrazte – nikdy nie surové, ale uvarené!
- Zmrazenie kysnutého cesta - pre spontánne pečenie bez čakania
Optimálna teplota pre dobrú vôňu
Baktérie mliečneho kvasenia odumierajú pri teplote nižšej ako 2 stupne Celzia. Proces zrenia sa preruší a zmení sa chuť a štruktúra syra. Tento rozdiel je jasne cítiť. Nepoužitý syr je najlepšie skladovať v chladničke, aby proces zrenia mohol pokračovať. Teploty sú tam nízke, no stále nad prijateľnou hranicou.
Je teda syr z mrazničky úplne zbytočný?
Nie, neboj sa! Mrazený syr je možné použiť aj po rozmrazení, aj keď v obmedzenej miere. Záleží na tom, ako budete syr ďalej používať.
Syr, ktorý musel dlho odolávať ľadovému chladu, už jednoducho nie je chutný ako sendvič alebo snack. Na to príliš stratil chuť. Ako odkladací priestor na tieto účely je vhodná iba chladnička. Preto by sa syr nemal kupovať naraz vo veľkom množstve.
Mrazený syr sa však môže použiť na gratinovanie. Môže obohatiť aj iné jedlá na varenie.
Toto treba brať do úvahy pri druhoch syra
- Na zamrazenie je najvhodnejší krájaný syr
- z. B. Gouda, Eidam alebo syr na raclette
- Mrazený tvrdý syr sa ľahko drobí
- Takže si predtým nastrúhajte parmezán
- Mäkký syr a smotanový syr obsahujú príliš veľa vody
mraznička je pre nich tabu
Ako správne zmraziť syr
Ak máte doma viac syra, ako môžete spotrebovať, mali by ste dôkladne zvážiť ďalšie skladovanie. Vždy, keď trvanlivosť v chladničke ponecháva dostatok času, treba ju zvoliť aj ako miesto uskladnenia. Jeho aróma zostáva zachovaná a ďalšie použitie nepodlieha žiadnym obmedzeniam.
Ak syr musí ísť do mrazničky, mal by si nájsť cestu takto:
- vždy vzduchotesne zabalené
- celé kusy zostanú po rozmrazení šťavnatejšie
- Plátky syra oddeľte medzifóliou, aby sa nezlepili
- Vopred nastrúhame tvrdý syr
trvanlivosť
Zmrazený syr možno skladovať 2-4 mesiace. Nechajte čas rozmraziť, ideálne v chladničke.
Záver pre rýchlych čitateľov
- Výzva: Proces dozrievania sa zastaví pod 2 stupňami Celzia, pretože baktérie mliečneho kvasenia odumierajú
- Následky: Citeľne utrpí syrová aróma a nevýhodou sa zmení aj štruktúra syra
- Najlepšie miesto na skladovanie: v chladničke je teplejšie ako 2 stupne; uprednostňuje sa ako skladovacie miesto vždy, keď je to možné
- Zmrazovanie: V prípade potreby je tiež možné; po rozmrazení sa však syr môže použiť len obmedzene
- Použitie: Nevhodné na surovú konzumáciu; na gratinovanie kastrólov ok; aj na iné varené jedlá
- Nakrájaný syr: najlepšie na zmrazenie. Napríklad Gouda, Eidam alebo syr raclette
- Tvrdý syr: v mrazničke sa drobí; preto pred zmrazením potierajte
- Mäkký syr: nevhodný do mrazničky; Smotanový syr a mäkký syr na to obsahujú príliš veľa vody
- Zmrazovanie: Vždy vzduchotesne zabalené; celé kusy zostanú šťavnatejšie ako plátky
- Zmrazovanie: Plátky oddeľte fóliou; Vopred nastrúhame tvrdý syr
- Trvanlivosť: Syr možno uchovávať v mrazničke 2 až 4 mesiace
- Rozmrazovanie: Nechajte dostatok času na rozmrazovanie, ideálne v chladničke
Záhradný časopis čerstvosť-ABC
Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?
Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:
- ako bezplatný súbor PDF vytlačiť sami
