Žerucha obsahuje horčičný olej. Listy tak chutia mierne horko. Vôňa pripomína horčicu alebo reďkovku v závislosti od odrody. Žerucha dodá jedlám pikantnú chuť a okorení niektoré nudné šaláty.
aj čítaj
- Žerucha – nenáročná na starostlivosť
- Jedlé sú aj kvety žeruchy
- Žerucha nie je vhodná na sušenie
Konzumujte čo najčerstvejšie
Žerucha po rozrezaní dlho nevydrží. Mali by ste preto zbierať len toľko žeruchy, koľko môžete ihneď použiť.
Žeruchu by ste mali umývať len v prípade núdze. V dôsledku vody listy ochabnú a vylúhujú sa. Tým strácajú vôňu a chuť vodnatú.
Ak ich potrebujete umyť, podržte ich pod miernym prúdom vody a potom ich dobre osušte.
Žerucha sa používa najmä ako:
- šalát
- Kvarková prísada
- Poleva na sendviče
- Polievková vložka
- Žeruchové maslo
- Žeruchový olej
- Pesto
- Zeleninové korenie
Pokiaľ je to možné, nedovoľte, aby sa s ním žerucha varila, pretože veľa ingrediencií, najmä vitamínov citlivých na teplo, sa vplyvom tepla stráca.
Má žerucha v zber ak kvety už narástli, listy sú kyslé a trochu kožovité. V tomto prípade môžete žeruchu krátko povariť a podávať teplú ako žeruchovú polievku.
Keďže sa žerucha ťažko skladuje, veľké úrody spracujte na žeruchové maslo alebo žeruchový olej. Žeruchu by ste nikdy nemali sušiť, pretože nemá takmer žiadnu vôňu. Zmraziť je núdzovým riešením, ale treba sa mu tiež vyhnúť.
Klíčky žeruchy sú obzvlášť bohaté na vitamíny. Sú posypané surovým jedlom a chutia veľmi chutne aj na chlebe a masle.
Kvety žeruchy záhradnej sú jedlé, ale nemajú obzvlášť dobrú vôňu.
Výnimkou sú kvety Nasturtiums. Sú veľmi dekoratívne a vyzerajú dobre na polievkach, šalátoch alebo zeleninových tanieroch. Ich chuť je jemne aromatická.
tipy a triky
Žerucha sa používa v prírodnej medicíne pri mnohých ochoreniach. Ak máte stratu chuti do jedla, žerucha je vraj veľmi nápomocná. Zložky sú dokonca údajne účinné ako prírodné antibiotikum.
