Konzervovanie čerstvého chrenu
Okrem koreňov chrenu budete na konzerváciu potrebovať dobrý ocot a soľ. Na skladovanie sa používajú malé poháre s otočným uzáverom, ktoré je potrebné najskôr sterilizovať vo vriacej vode alebo v rúre pri teplote 100 stupňov.
- Korene umyte pod tečúcou vodou. Najlepšie je použiť kefu na zeleninu.
- Chren ošúpeme škrabkou na zemiaky. Ak pod šupkou objavíte zelené škvrny, veľkoryso ich vystrihnite, pretože chutia horko.
- Vezmite jemné strúhadlo a nastrúhajte korene do veľkej misy. Ak strúhate veľké množstvo, treba vmiešať trochu citrónu, aby chren nezoxidoval a nezhnedol.
- Hmotu potom zmiešame so soľou a trochou octu. Na 200 g chrenu pridáme asi 1 lyžičku soli. Ocot používajte s mierou, stačí streknutie.
- Nastrúhaný chren nasypeme do pripravených pohárov a dolejeme octom. Chren by mal byť úplne pokrytý.
- Poháre uzavrite a uchovávajte v chlade a tme, najlepšie v chladničke. Tu sa chren môže uchovávať asi štyri týždne.
aj čítaj
- Zaváranie horúceho chilli na chutný spôsob
- Zaváranie papriky v rôznych príchutiach
- Lahodný variant: zaváranie sladkokyslej fazule
Chren sa pri konzervovaní nezohrieva, pretože by značne poškodil jeho chuť. Ostrosť stráca aj pri zamrznutí.
Použite čerstvý chren
Čerstvý chren sa v kuchyni nachádza predovšetkým ako Nosič chuti Použitie do omáčok. Tradične sa napríklad primiešava do bešamelovej omáčky k varenému hovädziemu mäsu. Takéto chrenové omáčky sú vhodné aj ako príloha k vyprážaným rybám. Po pridaní chrenu by omáčka mala prestať vrieť, pretože chren môže zhorknúť alebo stratiť chuť.
S občerstvením je vítaný aj strúhaný chren. Tu jeho pikantnosť trochu zjemníte vmiešaním strúhaného jablka a trochy smotany.
