Prirodzená sladkosť alebo nebezpečný humbuk?

Stévia zo supermarketu – často nie taká prírodná, ako sa sľubuje

V Južnej Amerike, pôvodný domov stévie, Listy sladkej byliny sa od nepamäti používajú na sladenie čaju maté a ako jemný prostriedok. Steviozid, ktorý obsahuje, je zodpovedný za sladkosť rastliny, hoci má trochu inú arómu ako bežný stolový cukor. Chutí veľmi sladko a mierne horkasto s jemnou vôňou sladkého drievka. Táto zmenená chuť je dôvodom, prečo sa zatiaľ na pultoch supermarketov nachádza len veľmi zvládnuteľné množstvo potravín sladených stéviou.

Komerčne dostupná stévia sa veľmi líši od sladkých byliniek, ktoré si doma nazbierate na záhrade a pridáte si ich do čaju. Tieto prášky alebo tablety sladidiel sú izolovaný steviozid, ktorý je oddelený od ostatných rastlinných látok pomocou rozpúšťadiel a modernej laboratórnej techniky. Keďže stévia chutí mimoriadne sladko, je náročné ju dávkovať. Preto sa do sladidiel pridávajú plnivá ako maltodextrín, ktoré zväčšia objem a zjednodušia tak použitie v kuchyni.

Je Stévia zdravá alebo škodlivá?

V EÚ je v súčasnosti stévia povolené používať len v obmedzenom množstve a v určitých potravinách. Steviozid musí byť na obale deklarovaný aj ako prídavná látka E960. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín považuje hodnotu ADI (Acceptle Daily Intake) štyri miligramy na kilogram telesnej hmotnosti za neškodnú. Vo svojom odporúčaní nadväzuje na správu WHO z roku 2008. Ak túto odporúčanú spotrebu neprekročíte, nemusíte sa podľa súčasného stavu vedomostí obávať žiadnych zdravotných rizík.

Ak chcete znížiť svoju hmotnosť, stévia je dobrou alternatívou k iným sladidlám. Na rozdiel od konzumácie cukru konzumácia stévie nezvyšuje hladinu cukru v krvi, čo uľahčuje chudnutie. Vysoká spotreba cukru v priemyselných krajinách vedie k obezite a ďalším sekundárnym ochoreniam, ako je vysoký krvný tlak a zubný kaz. Tieto riziká môžete znížiť aj nahradením časti cukru, ktorý konzumujete, stéviou.

Stévia zo záhrady

Ak však konzumujete veľmi veľké množstvá izolovaného steviozidu, môžete rýchlo prekročiť odporúčané úrovne spotreby. Pri samozbere listov stévie je však toto riziko výrazne nižšie ako pri priemyselne vyrábanom stéviovom sladidle. Napriek tomu odborníci odporúčajú, aby si diabetici, kaloricky orientovaní ľudia a deti dávali pozor na množstvá steviozidu, ktoré skutočne konzumujú. Tak ako v mnohých prípadoch, aj pri stévii rozhoduje o tom, či je niečo zdravé alebo škodlivé, v konečnom dôsledku dávka.

tipy a triky

Na osladenie jedál a nápojov si vezmite stéviu, ktorú uprednostňujete poradil si sám so sebou. Nenahrádzajte klasický stolový cukor sladkou kapustou vo všetkých jedlách. Takže si môžete byť istí, že si ho vychutnáte bez výčitiek a neprekročíte odporúčaný maximálny príjem.