Odšťavovanie ovocia »Tieto metódy máte k dispozícii

Rôzne spôsoby odšťavovania ovocia

Rozlišuje sa studené a horúce odšťavovanie. Odšťavovaním za studena si plody zachovajú vitamíny a živiny, šťavu možno v chladničke uchovávať len niekoľko dní.
Horúce odšťavovanie prebieha v hrnci alebo parnom odšťavovači. Šťava sa dá skladovať dlho, ale vplyvom tepla stratila časť vitamínov a živín.

Ovocie odšťavte za studena

Tu spracujete ovocie surové pomocou odstredivého odšťavovača alebo odšťavovača. Potrebné ovocie sa umyje, očistí a v prípade potreby naseká.

Odstredivkový odšťavovač

Ovocie naseká strúhadlom, šťavu vylúhuje odstreďovaním a cez jemné sitko transportuje do zbernej nádoby. Zvyšky zostávajú v nádobe na dužinu.

Odšťavovač

Ovocie sa rozdrví pomocou odšťavovacích skrutiek alebo prítlačnej dosky tak, aby vytiekla šťava. Tento odšťavovač je vhodný na odšťavovanie mäkkého ovocia. Odšťavovať je možné aj pevné ovocie, ktoré však treba najskôr nakrájať na malé kúsky.

Ovocie odšťavte za horúca

Najjednoduchším spôsobom je tu hrniec. Veľký kastról naplníme trochou vody, pridáme očistené a nakrájané ovocie a celé prehrejeme. Akonáhle voda vrie, teplo sa zníži. Asi po pol hodine je ovocie prepečené na dužinu a šťavu možno získať takto:

1. Dužinu rozmixujte na pyré.
2. Do druhého hrnca zaveste sitko s jemnými okami a vyložte ho utierkou alebo suchou handričkou.
3. Vložte ovocnú dužinu a prikryte vekom.
4. Nechajte cez noc odtiecť.

Na druhý deň môžete handričku ručne vyžmýkať, aby ste získali zvyšnú šťavu. Šťava sa môže uchovávať v chladničke asi tri dni.

Odšťavovanie pomocou odsávača pár

Je tam niekoľko črepníkov nad sebou. Úplne dole sa varí voda a para sa dostane až po vrch nádoby na ovocie. Ovocie nechá prasknúť, vytečie z nich šťava. Horúcu šťavu je možné plniť priamo do sterilných fliaš cez odtokovú hadičku na kanvici.