Pokyny krok za krokom

To je dôvod, prečo sa broskyne často ťažko odkôstkujú

Veľa záleží na tom, ako je každá broskyňa zrelá:

• Prezretá broskyňa je mimoriadne mäkká. Buničina sa javí ako vláknitá a lepkavá hmota. To sťažuje odstránenie kameňa.
• Nezrelá broskyňa je mimoriadne tvrdá. Drží sa takpovediac kameňa. Ovocie z neho preto často nie je možné oddeliť.
• Broskyňu, ktorá je v strednom štádiu zrelosti, možno dobre vykôstkovať.

Skrátka: pri nákupe si dajte pozor, aby ste si nazbierali vhodné broskyne. Tiež stojí za to vedieť, že tieto plody takmer nedozrievajú. Vo všeobecnosti by ste mali vždy kupovať kvalitné broskyne – ideálne čerstvé bio exempláre.

Charakteristické črty dobrého stupňa zrelosti:

• už nie sú žiadne zelené plochy
• vydávať aromatickú vôňu

Ako vykôstkovať broskyne krok za krokom

Najjednoduchším spôsobom je „obrátiť“ broskyňu. Ako to spraviť:

1. Umytú a vysušenú broskyňu položte na pevnú dosku.
2. Vezmite malý ostrý nôž.
3. Broskyňu narežeme vodorovne dookola – až po jadro.
4. Výsledné polovice jemne otočte proti sebe.
5. Jadro môže vypadnúť samo alebo ho môžete odstrániť rukou. Ak oboje nefunguje, trochu si pomôžte špičkou noža – ale pozor!

Dôležité: V niektorých prípadoch nestačí broskyňu len prekrojiť na polovicu. pri
Pre extrémne tvrdú broskyňu sa osvedčilo nakrájať ju na niekoľko kúskov: Na štvrtinu alebo osminu plodu, opäť ostrým nožom.

Teraz je tu tiež problém, že ploché broskyne (napríklad vinohradnícke alebo tanierové) sa často nedajú tak ľahko rozrezať na polovicu alebo na štvrtiny. Jedným z hlavných dôvodov je v tejto súvislosti relatívne malá kôstka, ktorú tieto odrody obsahujú a ktorá je pevne spojená s dužinou. Najlepšie je použiť vykrajovačku na jablká, aby ste mali istotu, že takéto broskyne odkôstkujete. Vhodné je použiť aj oddeľovač jabĺk. S týmto náčiním dosiahnete krásne, rovnomerne tvarované kúsky.