Zelené paradajky necháme dozrieť

Čím krajšie je leto, tým skôr sa dajú paradajky zberať. Ak nie sú ideálne podmienky, rastliny rajčiakov môžu koncom leta a na jeseň rodiť ešte veľa zelených, nezrelých plodov. Kvôli nižším teplotám už tieto plody nečervenajú. Ak teraz nepomôžete a pomôžete ovociu dozrieť, prídete o časť úrody paradajok. Dozrievanie je možné vykonať rôznymi spôsobmi bez veľkého úsilia.

Paradajky necháme dozrieť

Čas zberu

So zberom nečakajte príliš dlho

So zberom nezrelých plodov by ste nemali čakať príliš dlho, veď aj tie najmenšie Mínusové stupne nechal by to pokaziť. Ak teploty klesnú pod 10 stupňov, plody už vonku nebudú červenať ani žltnúť, podľa odrody. Studená nočná rosa už môže poškodiť šupku paradajok v podobe sklenených plôch a spôsobiť jej hnitie.

V dôsledku toho je vhodné zberať skôr, ako teploty trvalo klesnú pod 10 stupňov. V závislosti od dostupného priestoru môžete zozbierať jednotlivé plody, odrezať celé metliny alebo celé rastliny vrátane plodov vytiahnuť zo zeme a nechať paradajky dozrieť na rastline.

Ak zbierate jednotlivé plody, nemali by ste ich odtrhávať od kríka, ale odrezávať spolu so stopkou. Plody môžu byť poškodené trhaním, čo zase podporuje prenikanie zárodkov. Stopka by mala vo všeobecnosti zostať na ovocí. Zabezpečuje intenzívnu arómu počas procesu zrenia.

tip: Plody, ktoré majú otlaky, praskliny alebo iné poškodenia, už nie sú vhodné na následné dozrievanie. Na to by sa mali používať iba neporušené plody.

Optimálne podmienky pre následné zrenie

• Paradajky potrebujú na dozrievanie teplo a vysokú vlhkosť
• Teploty pneumatík medzi 16 °C a 25 °C
• Optimálna teplota je 18-20 °C
• Čím je chladnejšie, tým dlhšie trvá dozrievanie
• Proces dozrievania sa potom môže pretiahnuť až do decembra / januára
• Ak je dostatok tepla a vlhkosti, môže to trvať až tri týždne
• Ideálna je relatívna vlhkosť vzduchu nad 80 percent

O svetlo vôbec nie je núdza. Kým paradajky rastú a vyvíjajú sa plody a semená, potrebujú aj dostatok svetla. Len čo dorastú, dokážu si poradiť aj s výrazne menším množstvom svetla, pretože pre typickú červenú farbu nie je svetlo absolútne nevyhnutné.

Metódy a prístup

V hlinených nádobách

V hlinených nádobách ako napr B. Rímsky hrniec alebo orientálny hlinený hrniec (tagine) by mal paradajku dozrieť obzvlášť rýchlo a šetrne. Pred naplnením hrnca je potrebné ho dobre vyčistiť. Potom ho vložíte na niekoľko hodín do vody.
Potom sa suché ovocie navrství do hlineného hrnca a v najlepšom prípade sa prikryje pokrievkou z hliny. Tácka sa naplní vodou a akonáhle sa voda vyparí, opäť ju doplníte. Celé sa to potom umiestni na vhodne teplé a vlhké miesto. Už to nebude dlho trvať a prvé paradajky sú červené a chutia ako dozreté na slnku.

V krabiciach alebo krabiciach

Pri väčšom množstve ovocia môžete použiť aj debničky, kartónové škatule alebo košíky, do ktorých sa nezrelé paradajky navrstvia na následné dozrievanie.

• Prvý rad škatúľ alebo kartónov s novinami
• Potom vedľa seba rozložte sypané ovocie alebo paradajkové laty
• Používajte len zdravé a nepoškodené ovocie
• Pri väčšom množstve poukladáme plody v dvoch vrstvách na seba
• Prvú vrstvu vopred zakryte niekoľkými vrstvami novín
• Potom navrch dáme druhú vrstvu ovocia
• Nemalo by to byť viac ako dve vrstvy
• Nakoniec prikryjeme papierom aj druhú vrstvu
• Debničky umiestnite na teplé, tmavé a vlhké miesto

Odteraz by sa mali paradajky denne kontrolovať na hnilobu alebo pleseň a všetky choré alebo poškodené by sa mali vytriediť. Ak chcete urýchliť proces dozrievania, môžete spolu s paradajkami do krabice vložiť jablko, hrušku alebo banán. Etylén obsiahnutý v tomto ovocí spôsobuje, že nezrelé paradajky dozrievajú rýchlejšie.

tip: Ovocie, ktorých proces dozrievania bol urýchlený etylénom, sa často rýchlejšie kazí, hoci plyn sám produkuje. Z tohto dôvodu by sa potraviny, ktoré sú citlivé na etylén, nemali skladovať ani skladovať v blízkosti jabĺk. obchod.

Použitie chladiaceho rámu alebo chladiaceho boxu

Ak to poveternostné podmienky dovolia a vonkajšia teplota neklesne pod 12 °C, možno nezrelé paradajky nechať dozrieť aj v chladnom ráme alebo v chladiarenskom boxe. Najprv potrebujete pevný základ ako napr B. drevená doska. Je to preto, aby sa plody nedostali do kontaktu so zemou a nezačali hniť.

Položte dosku vedľa alebo pred rastlinu a ohnite ju tak, aby paradajky ležali na doske. Teraz na ovocie položíte chladiaci rám alebo chladiaci box a celé to prikryjete izolačným a nepriehľadným rúnom alebo hrejivou fóliou. Takto môžu tieto plody dozrieť aj v skleníku.

Nechajte rastlinu dozrieť

Na rastline môžu veľmi dobre dozrieť aj zelené, nezrelé plody, ak je k dispozícii dostatok miesta. Za týmto účelom vytiahnite celú rastlinu vrátane koreňov zo zeme alebo ju odrežte tesne pri zemi. Potom odstráňte listy, inak sa paradajky môžu pokrčiť. Teraz zaveste rastliny hore nohami na teplé a vlhké miesto. Môže to byť tmavé podkrovie, pivnica alebo podobne tmavá miestnosť s vysokou vlhkosťou. Aj tu je dôležité dbať na to, aby boli všetky plody nepoškodené.

Zelené, nezrelé plody sú jedovaté

Nezrelé zelené paradajky sa nechajú dozrieť, aby sa zredukovali nežiaduce účinné látky v plodoch a aby boli úplne zrelé. Čo by ste nikdy nemali robiť, je jesť nezrelé zelené plody, pretože sú jedovatý. Môže za to látka solanín, ktorá je známa aj zo zelených zemiakov.

• Solanín sa nachádza vo vysokých koncentráciách v nezrelom ovocí
• Solanín v tejto koncentrácii je zdraviu nebezpečný
• Obsahuje 9 až 32 miligramov solanínu na 100 g ovocia
• Od dávky 25 miligramov sa táto účinná látka považuje za toxickú
• Tento prírodný jed je smrteľný už od dávky 400 miligramov
• Solanín je nerozpustný v tukoch a odolný voči teplu
• Toxicita sa preto zachováva aj pri varení

Prvé príznaky otravy sa môžu objaviť pri príjme 200 miligramov a viac. Môže spôsobiť svrbenie v krku, nevoľnosť a vracanie, ako aj gastrointestinálne problémy, bolesti hlavy, ospalosť, citlivosť a problémy s dýchaním. Pri ešte vyšších dávkach sú možné bolesti tela, zápaly obličiek a čriev, ako aj srdcové arytmie a príznaky paralýzy. V priebehu procesu dozrievania sa koncentrácia jedu v ovocí znižuje. Stále obsahujú solanín, ale v tak nízkej koncentrácii, že už nie je zdraviu nebezpečný.

tip: Nezrelé zelené paradajky by sa nemali zamieňať s odrodami so zelenou dužinou, ktoré sú v plnej zrelosti jemne žltozelené. V nezrelom stave obsahujú aj veľké množstvo solanínu a sú jedovaté.

Poznámka: Upozorňujeme, že tento článok v žiadnom prípade nenahrádza návštevu lekára. Neexistuje žiadna záruka, že lekárske vyhlásenia sú správne.
Nájdete tu podrobné informácie o prvej pomoci pri otrave a dôležité informácie o toxikologických centrách tu.