Máte tieto možnosti

Mrazené - najlepšia alternatíva k čerstvému

Ak sa zelenina nedá konzumovať čerstvo natrhaná alebo krátko po kúpe, mraznička je ideálna na dlhé skladovanie. V chlade sa rozklad vitamínov zastaví, najmä ak boli predtým správne vykonané všetky potrebné prípravné kroky.

Dobrá, čistá kvalita!

Väčšinu zeleniny možno dlhšie uchovávať zmrazením. Dôležitá je dobrá počiatočná kvalita:

• Pri nákupe dbajte na dobrú bio kvalitu
• spracovať čo najskôr
• Zmrazujte iba zeleninu, ktorá je v dobrom stave

Dôležitým krokom je dôkladné čistenie, niektoré druhy zeleniny treba aj ošúpať.

Rezanie a jadrovanie

Ak je to možné, pripravte zeleninu do mrazničky spôsobom, ktorý bude vhodný na neskoršie použitie. To môže zahŕňať zbavovanie jadierok, ako napríklad pri paprike.

Takmer všetka zelenina je príliš veľká na to, aby sa dala uložiť do mrazničky ako celok a musí sa najskôr nakrájať na menšie plátky, tyčinky alebo kúsky. Niektoré druhy zeleniny, napríklad cuketu, môžeme aj nastrúhať a zmraziť.

Blanšírovanie – nevyhnutné pre mnohé druhy zeleniny

Pri blanšírovaní sa zelenina pred zmrazením niekoľko minút varí vo vriacej vode.

• Baktérie sú zabité
• Zelenina vydrží dlhšie
• Farba a chuť sú zachované
• niektoré druhy zeleniny si týmto spôsobom zachovajú svoje sústo

Po blanšírovaní sa zelenina uhasí v ľadovej vode, aby sa proces varenia okamžite prerušil.

Predmrazenie zabraňuje zhlukovaniu

Aby sa kúsky zeleniny pri zmrazení nezlepili a nevytvorili hrudku, mali by ste ich vopred zmraziť oddelene.

• Rozložte kúsky zeleniny na plech
• jednovrstvový as určitým odstupom
• Vložte plech do mrazničky
• po zmrazení skladujte spolu v mraziacej nádobe

Vhodné mraziace nádoby

Všetky komerčne dostupné mraziace dózy a mraziace vrecká môžu chrániť zeleninu pred spálením mrazom.

• Nádoby by sa mali tesne uzavrieť
• Zahrňte čo najmenej vzduchu
• Vždy štítok s obsahom a dátumom

Blanšírovaná zelenina však musí pred zberom do nádob poriadne vychladnúť.

Zmrazte varené zeleninové jedlá

Občas sa dá zamraziť aj hotová zelenina. Pred konzumáciou ho treba len rozmraziť a v prípade potreby dochutiť. byť zahriaty. Čisté zeleninové pyré a dusené jedlá sa dajú obzvlášť dobre zmraziť. Pikantné jedlá však treba skonzumovať do troch mesiacov.

trvanlivosť

Väčšinu zeleniny možno uchovávať najmenej šesť mesiacov a mnohé dokonca celý rok.

rozmrazovanie

V závislosti od druhu zeleniny a použitia existuje niekoľko možností rozmrazovania:

• Rozmrazte pomaly a jemne v chladničke
• Pri varení používajte mrazené
• Rozmrazte v hrnci na miernom ohni
• niekedy je možné rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre

Jeden tip na záver

Zelenina sa líši nielen chuťou, iné nároky má aj jej skladovanie v mrazničke. Preto by ste mali zbierať informácie pre každý druh zeleniny oddelene, aby ste pri mrazení robili všetko správne.

Záver pre rýchlych čitateľov:

• Kvalita: Zmrazte čerstvo natrhanú zeleninu; bez poškodených oblastí
• Príprava: čistenie; prípadne. kôra a jadro; nakrájajte na vhodné kúsky
• Blanšírovanie: Nevyhnutné pre väčšinu odrôd; varte niekoľko minút; Uhaste v ľadovej vode
• Výhody: mikróby sú zničené; Farba, zhryz a vitamíny sú zachované
• Predmrazenie: Rozložte na podnos; zabraňuje zhlukovaniu
• Vhodné nádoby: dobre uzatvárateľné plastové boxy a mraziace vrecká
• Trvanlivosť: 6 až 12 mesiacov
• Rozmrazovanie: Pomaly v chladničke; pri varení jedál; mikrovlnná rúra
• Tip: Každý druh zeleniny sa mrazí trochu inak, zistite viac.