Čo je fermentácia?
Počas fermentácie spúšťajú neškodné bakteriálne alebo plesňové kultúry proces fermentácie. Zelenina sa mení, ale zostáva alebo sa dokonca stáva o niečo zdravšou. Väčšinou sa tvorí kyselina, ktorá zabezpečuje dlhú trvanlivosť. Dokonca jedlé divoké byliny môžu byť fermentované. Tým sa uzatvára medzera v ponuke počas chladnej sezóny.
aj čítaj
- Divoké bylinky na balkóne – tieto druhy možno pestovať
- Zmrazovanie divokých bylín – vychutnajte si dar prírody na dlhú dobu
- Divoké bylinky pre korytnačky - tieto druhy majú veľmi radi
Vhodná nádoba a očkovanie
Fermentačný hrniec s pokrievkou, aký sa používa na prípravu kyslej kapusty, je ideálny aj na kvasenie divokých bylín. Okrem toho je obsah „naočkovaný“ čerstvou šťavou z kyslej kapusty. Ale to nie je absolútne nevyhnutné. Bylinná zmes tiež začne v určitom okamihu kvasiť sama od seba, pretože vždy sa podieľa niekoľko prospešných baktérií a plesní.
Soľ ako ďalšia prísada
Kamenná soľ je bežnou zložkou pri výrobe fermentovanej zeleniny, nie je však podmienkou. Presvedčivé výhody však ponúka aj s divo rastúcimi bylinkami.
- udrží bylinky chrumkavé
- umožňuje, aby proces fermentácie prebiehal jemnejšie
- pridáva svoj vlastný chuťový tón
Vhodné divoké bylinky
Všetky druhy divokých bylín možno fermentovať. Je zaujímavé kombinovať rôzne druhy. Ale buďte opatrní: používajte iba divoké bylinky, ktoré naozaj dobre poznáte, inak sa ľahko stane, že náhodou jedovaté divoké byliny pristáť vo fermentačnej nádobe.
Zbierajte divoké bylinky, sa oplatí najmä na jar. Potom je veľa druhov pripravených dať nám svoje dary. Veľa treba aj na úplné naplnenie fermentačného hrnca.
Bylinky zo záhradky
Do kvetináča môžete pridať aj pestované záhradné bylinky, ako je petržlen. Cesnak dodáva zaujímavú chuť. Ak sa pozriete bližšie, môžete tiež vidieť Záhradné divoké bylinky ktorí sa tam usadili úplne sami.
Čo treba zvážiť?
Divoké byliny sa zbierajú najmä pre ich zdravé a často liečivé zložky. Ak však pochádzajú z nevhodných lokalít, môžu na nich priľnúť škodlivé látky.
- Použite nestriekané divoké bylinky
- nezbierajte v blízkosti obrábaných polí
- Vyhnite sa blízkosti rušných ciest
Takto sa fermentujú divoké byliny
- Divoké bylinky dôkladne umyte
- potom všetko nakrájajte na malé kúsky
- Do fermentačného hrnca dáme 4 cm vysokú vrstvu
- pridajte trochu soli
- tak to naplňte vrstvu po vrstve
- každú vrstvu vopred dôkladne utrite
- naočkujeme kyslou kapustou
- zavážte čistým kameňom
- Nádobu udržujte v teple
Po dokončení fermentačného procesu sa môžu divé bylinky konzumovať. Zvyčajne sa to stane po niekoľkých dňoch alebo týždňoch.
Tipy
Ak bylinky nie sú úplne pokryté tekutinou, môžete pridať trochu pramenitej vody.