Takto to funguje v oleji alebo octe

Púčiky medvedieho cesnaku: mimoriadna špecialita

Keď sa na jar nesie lesmi a zelenými priestranstvami jemná vôňa cesnaku, nastal ten správny čas: zo zeme vyletí korenistý medvedí cesnak.
Ak sa pustíte do zberu v správnom čase, môžete zozbierať nielen jemné a chutné listy medvedieho cesnaku, ale aj ešte uzavreté bucľaté puky medvedieho cesnaku. Stávajú sa špecialitou, ktorú nemá vo svojej špajzi každý. Predtým, ako sa medvedí cesnak rozžiari na bielo, mali by ste mať úrodu hotovú, pretože listy strácajú arómu a čas púčikov je preč.

Nakladané puky medvedieho cesnaku

Pomocou nasledujúceho receptu rýchlo a jednoducho zakonzervujete puky medvedieho cesnaku v octovej vode:

1. Púčiky medvedieho cesnaku umyte, vytriedte tie, ktoré sa už otvárajú, a odstráňte príliš dlhé stonky.
2. Nechajte púčiky uschnúť na kuchynskej utierke.
3. Pripravte si veľa octu, ktorým neskôr naplníte poháre: ocot a vodu Pomer 1:1 sa na varenie používa spolu so soľou, trochou cukru a podľa potreby aj iným korením priniesla.
4. Pripravené puky medvedieho cesnaku naplňte do sterilných pohárov.
5. Zalejeme horúcim octom, poháre naplníme až po okraj a dôkladne uzavrieme.
6. Ak chcete mať istotu, že puky medvedieho cesnaku vydržia, môžete poháre vyvárať pri teplote 90 °C pol hodiny. Ak ste pracovali rýchlo a hygienicky, za tepla naplnené puky vydržia aj bez tohto kroku niekoľko mesiacov.
7. Každých pár dní pohármi pretrepte, aby ste predišli vzniku vzduchových bublín medzi púčikmi.
8. Nakladané puky medvedieho cesnaku necháme lúhovať aspoň dva týždne, aby rozvinuli plnú arómu a do roka ich spotrebovali.

Púčiky medvedieho cesnaku namočíme do oleja

Jemnú chuť púčikov medvedieho cesnaku pošteklí aj ich namočenie do oleja. Nasleduje jednoduchý základný recept, ktorý môžete doplniť rôznymi koreninami:

1. Púčiky medvedieho cesnaku pripravte podľa vyššie uvedeného postupu.
2. Do dostatočne veľkého hrnca dáme vodu a ocot v pomere 2:1 s trochou soli a privedieme do varu.
3. Po častiach blanšírujte puky medvedieho cesnaku.
4. Púčiky zmiešame v miske s dobrým olivovým olejom a korením podľa chuti.
5. Zmes nalejte do sterilných pohárov, naplňte ich až po okraj olejom a dôkladne uzatvorte.
6. Nechajte púčiky rásť niekoľko týždňov a použite ich do šiestich mesiacov.