Nemecké odrody kapusty od A-Z

Kohl sa opäť stal spoločensky prijateľným. Kapusta, ktorá bola dlho zatracovaná na kulinárskej lavici ako zapáchajúca zelenina pre chudobných, je teraz veľmi obľúbená u malých aj veľkých. Kapustová zelenina je bohatá na vitamíny, má nízky obsah kalórií a má výdatnú chuť. Pre tri štvrtiny kapustovej zeleniny v Nemecku je pestovanie domácou hrou s primerane priaznivou bilanciou CO2. Spoznajte klasické aj moderné druhy kapusty od A-Z. Týchto 50 druhov kapusty hovorí po nemecky.

Druhy a odrody kapusty od A - Z

karfiol

Kapusta, karfiol (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytída)

Karfiol si zaslúži miesto v záhone so zeleninou. Mohutná kapusta sa skladá z malých bielych kvietkov oddelených mimoriadne jemnými listami, ktoré sú obklopené silnou, nejedlou stopkou. Kapusta sa považuje za typickú nemeckú, pretože už v stredoveku bola populárna v záhradách chatiek. Domáci záhradkár sa zaujíma o schopnosť vytvárať v prvom roku vytúžené súkvetia, ktoré skončia na tanieri ako mierna zelenina. Nasledujúci výber pomenúva historické a moderné prémiové odrody:

• Balak: najlepšia stredne skorá zimná odroda karfiolu
• Neckarperle: historická odroda s čisto bielymi kapustovými kvetmi a dlhou dobou zberu
• Erfurtský trpaslík: skorá odroda s dobou zberu od júla
• Graffiti: moderné s jasne fialovými hlavami a jemnou chuťou
• Jesenní obri: klasika s obrovskými, bielymi kvetmi
• Leceref: tradičný karfiol na letné pestovanie

Ako ťažký jedák chce karfiol na živiny bohatú, čerstvú až vlhkú pôdu. Slnečné, teplé miesto podporuje rast a úrodu.

Kel

Hnedá kapusta, kel (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica)

Kel sa stáva kulinárskym vrcholom, keď je zberaný po prvom mraze. Na to, aby sa škrob v sviežo zelených kučeravých listoch zmenil na cukor, je potrebné dlhé obdobie zrenia a mrazivý chlad aspoň jednu noc. Tí, ktorí radi jedia klasicky a sladko a aromaticky, by sa preto mali dočkať úrody obľúbenej zimnej zeleniny. Výdatná kapustová zelenina sa tradične podáva so zemiakmi, údeným bravčovým alebo klobásou. Ale kapustnica už dávno dorazila do modernej kuchyne, a tak už existujú aj kapustové chipsy alebo smoothies s kapustou. Kel je jedným z druhov, ktoré sú botanicky blízko príbuzné divokej kapuste a nie typická hlávka kapusty formulár. Chutná zimná zelenina pochádza z Nemecka už od 16 storočia, aby sa domáci záhradkári mohli uchýliť k širokej škále odrôd, ako dokumentuje nasledujúci zoznam:

• Altmärker hnedá kapusta: zeleno-hnedo-fialový kel, obľúbené historické odrody
• Zelená kučera do polovice výšky: klasická so širokými, silne stočenými listami
• Holter Palme: dlhodobo osvedčená, východofrízska miestna odroda, novoobjavená na pestovanie kelu
• Lark jazyky: dlhé, štíhle kučeravé listy, polovysoké a dobre mrazuvzdorné s dlhou dobou zberu
• Nízky zelený Krauser: novinka vo výbere odrôd na pestovanie vo vani
• Šarlátová: palmovitá, tmavozelená, neskôr sýtočervené listy, moderná a trendy
• Kel, palma východofrízska: odroda ľubovníka s tmavozelenými, hrubolistými listami

Silne konzumná kapustová zelenina chce slnečné až čiastočne zatienené stanovište. Dokonalé rámcové podmienky poskytuje na živiny bohatá, humózna a vápenatá pôda s hodnotou pH 5,5 až 7,5.

kaleráb

Cvikla (Brassica oleraceae var. gongylody)

Kaleráb sa na prvý pohľad nedá identifikovať ako kapustová zelenina, pretože zaoblená hľuza nemá s typickou kapustou veľa spoločného. V skutočnosti kvety ani listy nie sú vhodné na konzumáciu. Je to nadzemná, zhrubnutá hlavná stonka, ktorej vďačíme za jemne sa rozplývajúcu chuť kalerábovej zeleniny. V južnom Nemecku je preto zaužívaný názov repa stonková. Farebnosť sa však neobmedzuje len na klasickú bielu. Pretože v závislosti od odrody sa kaleráb dostane na jedálny lístok vo svetlozelenej, fialovej alebo modro-červenej farbe:

• Blaro: modrá baňatá, moderná a nepriestrelná
• Blauer Speck: historická rarita znovuobjavená pre súkromné ​​pestovanie
• Express Forcer: znie to medzinárodne, ale je nemecký, rýchlo rastie a je pripravený na zber od augusta
• Lanro: Prémiová odroda na pestovanie v skleníku a pod fóliou od februára
• Olivia: svetlozelený až biely bio kaleráb s najlepšími vlastnosťami pre prírodnú domácu záhradu
• Superschmelz: obľúbená, biela klasika s jemne sa rozplývajúcou chuťou

Domáci záhradkári vyhradzujú kalerábom v zeleninovej záhone slnečné, nie príliš horúce miesto. Druhom kapusty sa darí ako stredožrút v každej dobrej záhradnej pôde. Pravidelné prihnojovanie kompostom a hoblinami z rohoviny optimalizuje úrodu.

ružičkový kel

Klíčková kapusta (Brassica oleraceae var. gemmifera)

Ružičkový kel je pre kapustovú zeleninu pomerne nový, pretože prvé odrody sa pestovali pred menej ako 100 rokmi. Lahodným kvietkom sa darí na dlhých stonkách a jednotlivo sa zbierajú ručne. Táto kapusta je mimochodom jedným z druhov, ktoré na rozvinutie svojej nezameniteľnej chuti potrebujú teploty okolo bodu mrazu. Pre dokonalú prípravu sa malinké hlávky kapusty krátko blanšírovali v osolenej vode, pretože ružičky by sa mali podávať pevné na skus. Nasledujúce odrody sú domáce a populárne:

• Modrý kel: stará osvedčená odroda s modrofialovými kvietkami
• Crispus: skoré dozrievanie, odolné voči šúľom, odolné voči Kohlovej hernii
• Diabolo: diabol medzi ružičkovým kelom s časom zberu od septembra do februára
• Groninger: silné klíčky na zber na začiatku zimy
• Hildov ideál: veľké, pevné kvietky, pripravené na zber pred prvým mrazom
• Nelson: pevná odroda s vysokým obsahom cukru na zber v septembri a októbri
• Roodnerf: neskorá odroda na zimný zber

Ružičkový kel má ideálne stanovište na slnečnom mieste s hlinitou záhradnou pôdou. Hodnota pH 6,0 až 7,5 a vzdušná vzdialenosť výsadby 45 až 60 centimetrov podporujú vitalitu a zabraňujú chorobám. Pri pestovaní ružičkového kelu a všetkých ostatných druhov kapusty je dôležité, aby sa plodiny striedali, aby sa predišlo kapustovej hernii.

červená kapusta

Červená kapusta, červená kapusta, modrá kapusta (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra)

Ikona červenohlavej medzi tunajšou zeleninou patrí medzi tie najobľúbenejšie Zimná zelenina. Jedine s červenou kapustou sú výdatné mäsité jedlá ako pečená hus, divinový guláš či kyslá kapusta kulinárskym pôžitkom. Domáci záhradkár preto vyhradil v kuchynskej záhrade pravidelné miesto pre bračeka bielej kapusty. Modrofialové listy sú chutné uvarené, varené, dusené alebo len čerstvé ako šalát. Červená kapusta pochádza z Nemecka od prvých začiatkov pestovania zeleniny. Nasledujúci výber odrôd vám môže pomôcť nájsť vašu osobnú obľúbenú červenú kapustu:

• Amarant: stredne veľká odroda dozrievajúca skoro, pripravená na zber od polovice júna
• Granát: rýchlo rastúca, klasicky osvedčená odroda, ideálna do oblastí s krátkym vegetačným obdobím
• Jesenná červená: tradičná červená kapusta z gazdovských a kláštorných záhrad zo stredoveku
• Marner Lagerrot: stará osvedčená červená kapusta s vynikajúcou trvanlivosťou
• Tinty: moderná odroda so špičatými, červenými hlávkami a 300 až 1000 gramami, ideálna do malej záhrady

Červená kapusta rozvinie svoje optimum na slnečnom mieste v zeleninovej záhrade s čerstvou zeminou. Ideálne je, ak je záhon na jeseň predchádzajúceho roka obohatený o kompost alebo zelené hnojenie, aby sa náročnému užívateľovi ponúkli tie najlepšie východiskové podmienky.

Biela kapusta

Biela kapusta, kappes (Brassica oleracea convar. capitata var. alba)

Biela kapusta sa spracováva predovšetkým na kyslú kapustu a slúži ako základná ingrediencia nášho národného jedla „Eisbein s kyslou kapustou“. Od 12 V 19. storočí sa kyslá kapusta ukázala ako chutnejšia Dodávateľ vitamínov užitočné a možno ich aj dnes nájsť na všetkých jedálnych lístkoch pre domácu kuchyňu. Čerstvo pripravená biela kapusta povzbudí zmysly aj ako šalát alebo zelenina. O jej obľúbenosti svedčia obrovské pestovateľské plochy v severnom Nemecku, kde sa ročne urodí takmer 80 miliónov hlávok kapusty (biela kapusta, červená kapusta a savojka).

Darí sa mu v úrodnej planine Fildern neďaleko Stuttgartu kapusta, jemnejší variant bielej kapusty s jemnejšími listami a rovnako jemnejšou chuťou. Nasledujúci zoznam vám predstavuje známe biele a špicaté odrody kapusty:

• Brunswijyker: obľúbená jesenná biela kapusta, ploché guľaté hlávky, najlepšia kvalita spracovania
• Dithmarscher biela kapusta: najskoršia odroda, pevné, šťavnaté zelené hlávky
• Filderkraut: Švábska špecialita, ideálna na prípravu kapustových závitkov
• Marner Lagerweiss: osvedčená skladovacia odroda bielej kapusty, ktorá zostáva dlho zelená
• Vzor Premstättner: ľubovníkové odrody z archívu semien Noemovej archy, vysoká guľatá, pevná hlava

V zeleninovej záhrade sa bielej kapuste darí v plnej kráse na slnečnom mieste s výživnou čerstvou vlhkou pôdou. Organické hnojivá, ako je kompost alebo kôrový humus, úplne pokrývajú vysoké nároky na živiny. Presprchovanie podlahy žihľavovým hnojom tiež účinne zabraňuje napadnutiu bielkom kapusty. Biela kapusta patrí medzi druhy kapusty, ktoré sú menej náchylné na obávanú kapustovú kýlu.

savojský

(Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda)

Kapusta savojská je jednou z Hlávková kapusta, Zelenina roka 2006 a úzko súvisí s bielou a červenou kapustou. Domáci záhradkári so záľubou v prírodou milujúcej, regionálne tvarovanej domácej kuchyni integrujú kapustový triumvirát do plánu výsadby zeleninovej záhrady. Pretože aj na záhone je savojská kapusta ozdobou so svojimi voľnými, okrúhlymi a ozdobne stočenými hlávkami. Fanúšikovia kapustnice majú na výber medzi honosnými jesennými a zimnými odrodami s výraznou kapustovou príchuťou, z ktorých možno vykúzliť pikantné prívarky a prívarky. Priatelia jemnej, jemnej kuchyne si však zvyknú zvoliť skoré, svetlozelené pikantné odrody.

• Aljaška: špičková odroda so stredne veľkými hlávkami, najlepšia zimná pochúťka na súkromné ​​pestovanie
• Goldvital: žltozelená, jemná maslová kapusta, dlhé otvorené obdobie na zber od júla do októbra
• Výsledok: klasický, stredne veľký, svieža zelená až tmavozelená, vylepšenie starých zabehnutých Bamberg Wirsings
• Harbinger 3: najskoršia odroda savojskej kapusty, môže sa siať koncom marca a zbierať od júla
• Vertus 2: Špičková odroda pre slanú kapustu so zberom od septembra
• Western: organická odroda pre neskorý zber od septembra až do zimy
• Wirosa F1: osvedčená v súkromnom a komerčnom pestovaní kapusty savojskej, tmavozelená, jemne stočená kapusta

Domáci záhradkári prinášajú bohatú úrodu savojskej kapusty, keď je kapustová zelenina vysadená na slnečnom mieste bohatom na živiny. Predkultúra s cibuľou a pórom prirodzene zabraňuje infekcii paličkami.

Divoká kapusta

Zeleninová kapusta (Brassica oleracea)

V tomto výbere by nemal chýbať progenitor pôvodných druhov kapusty. V Nemecku je divoká kapusta pôvodom iba z Helgolandu, pretože primitívna kapustová zelenina uprednostňuje oceánske pobrežné podnebie. Jeho stredné meno Útesová kapusta odkazuje na túto preferenciu polohy. Pestované formy divej kapusty, ktorej nemecké odrody nájdete aj v tomto zozname, sú vhodné pre ľudské jazýčky. Pestovanie čisto voľne žijúcich druhov je zaujímavé najmä pre domácich záhradkárov, ktorí chovajú malé zvieratá. Pretože kŕmnej kapuste, známej aj ako vestfálska brázdíková kapusta, sa darí ako odolná a listnatá kŕmna rastlina pre dobytok. Vďaka robustnej mrazuvzdornosti do -15 °C je možné vysokokmennú kapustu zbierať počas celej zimy.