Najdôležitejšie z nich sú stručne uvedené

Granola je stredne skorý, prevažne voskový zemiak so žltou dužinou. V roku 2014 bol vyhlásený za zemiak roka.

Rozmanitosť zemiakov

S viac ako 5000 druhmi zemiakov nie je výber jednoduchý. Existujú zemiaky s červenou a žltou šupkou, niekedy podlhovasté, niekedy okrúhle alebo oválne. Modré zemiaky, podobne ako Modrý Švéd, pôsobia dosť exoticky.

Rozmanitosť chutí v zemiakoch je ešte väčšia. Môžete si vybrať medzi jemne korenistými alebo silne korenistými, mastnými, orieškovými, sladkými, krémovými, maslovými a dokonca s nádychom marcipánu.

Typy kuchárov

Nie každý zemiak sa hodí k smaženým zemiakom. Kým Nicola a Selma sa dajú po uvarení dobre krájať, múčna Adretta by sa na panvici rozpadla. Kvôli rôznym vlastnostiam varenia a spracovania sa hľuzy delia na tri Druhy varenia sa delia na voskové, prevažne voskové a múčne Zemiaky.

Voskové zemiaky ako odrody Sieglinde, Cilena a Vitelotte obsahujú málo škrobu. Sú vlhké aj po uvarení, zachovávajú si pevnú konzistenciu a ľahko sa krájajú. Dajú sa z nich pripraviť šaláty, vyprážané zemiaky, hranolky a gratinované jedlá.

Agria, Solana, Quarta a Granola patria medzi prevažne voskovité zemiaky. Vaša škrupina pri varení ľahko praskne. Sú to ideálne varené, varené a vyprážané zemiaky.

Múčne odrody majú vysoký obsah škrobu. Chutia nasucho, pri varení im praskne šupka a takmer sa samy rozpadnú. Sú ideálne na maškrtenie a pyré. Lahodné zemiakové kaše, polievky, knedle a zemiakové placky sa pripravujú z Adretty, Freye a Augusty. Ideálne aj ako pečené zemiaky.

Ešte viac rozdielov

Dôležitým rozlišovacím znakom je stupeň zrelosti zemiakov. Delia sa na veľmi skoré a skoré zemiaky, stredne skoré a neskoré a veľmi neskoré odrody. Skoré odrody sú dostupné od júna zozbierané, v polovici začiatku augusta a neskoro do konca októbra.

Rozlišujú sa aj stolové zemiaky a úžitkové zemiaky. Kým niektoré sú v našom jedálničku už dávno, zo zemiakov sa vyrába škrob, lieh, zemiaková múka a lepidlá.

Červený, žltý alebo modrý – ktorý zemiak by ste si dali?

Pri výbere odrody zemiakov by ste sa mali riadiť chuťou, použitím a trvanlivosťou. A pri Kultivácia skúste niečo nové alebo znovu objavte jednu zo starých odrôd.

Klasika medzi zemiakmi

Najstarší nemecký zemiak v zozname odrôd je Sieglinde.

• Sieglinde: žltý zemiak, dlhé oválne až dlhé žlté hľuzy, jemne korenistá chuť, vosková, skorá odroda, šalát, varené, varené a vyprážané zemiaky
• Bintje: veľká, žltá hľuza, stredne skorá, veľmi produktívna odroda, prevažne voskovitá až múčnatá, zemiaková kaša, čipsy, zemiak ročníka 2012
• Ružová borovicová šiška: podlhovastý tvar so zrastmi, ružová šupka, žltá dužina, korenistá chuť, vosková, neskorá odroda, šalát, šupka, varený zemiak, zemiak roku 2013

Populárne odrody zemiakov

Veľkorysý príjem, dobré skladovacie vlastnosti a ich aromatická chuť urobili z týchto zemiakov jednu z najobľúbenejších odrôd.

• Linda: veľký, oválny, žltý zemiak, stredne skorá odroda, krémová chuť, vosková až prevažne vosková
• Laura: okrúhla až oválna, šupka červená, dužina žltá, veľká, krémová, veľmi neskorá odroda, prevažne vosková
• Agria: guľatý zemiak so žltou dužinou, stredne veľký až veľký, múčne varenie s jemnou múčnatou chuťou, veľmi neskorá odroda
• Adretta: guľatá až oválna, stredne veľká hľuza, okrovo sfarbená šupka, žltá dužina, stredne skorá až skorá odroda, múčnatka, pivničný zemiak

Nové zemiaky

• Christa: veľmi skorá odroda, okrúhla, stredne veľká hľuza so žltou šupkou a žltou dužinou, jemne aromatická, prevažne vosková
• Cilena: žltý zemiak, voskovka, šalát a vyprážané zemiaky
• Marabel: žltý, mierne oválny zemiak, prevažne voskový
• Rosara: zemiak s červenou šupkou, veľmi skorý, hlavne voskový
• Margit: zemiak žltý, okrúhly až oválny, stredne veľký, jemnej múčnej chuti

Babička a dedko ju stále poznajú

Od 17 V 19. storočí sú v Nemecku známe zemiaky, ktoré sa kvôli svojim kvetom spočiatku pestovali ako okrasná rastlina. Pruský kráľ Fridrich Veľký uznal ich užitočnosť. Na jeho príkaz museli farmári na svojich poliach pestovať zemiaky a pruský kráľ ich dal dokonca strážiť svojim vojakom.

Mnohé zo starých odrôd zemiakov už dnes nie sú dostupné. Väčšinou sa neosvedčili pri priemyselnom pestovaní alebo pre náchylnosť na choroby. Aj dnes ich pestujú nadšenci a ekologickí farmári. Môžu byť zakúpené od iných záhradníkov alebo na internete.

• Poľné požehnanie: neskoré zemiaky, vysokoúrodné, oválne, stredne veľké až veľké hľuzy, žlté mäso so žltou šupkou, najmä voskové až múčnaté, solené, pyré a pečené zemiaky
• Highland Burgundy Red: jedna z mála odrôd s červenou dužinou, okrúhlou až oválnou šupkou, múčne varenie, stredne neskorá odroda, pečené zemiaky a pyré
• Bamberské croissanty: predĺžený tvar, žltá až ružová šupka, žltá dužina, silná, jemne oriešková chuť, voskové, šalátové, zemiakové zemiaky

Skúste!

• Blue Swede: okrúhle až oválne, stredné až veľké hľuzy, tmavofialová šupka, modrá dužina
  s mramorovaním, orechové, múčne, stredné až neskoré
• Vitelotte: voskový zemiak, jemne oriešková, korenistá chuť, čiernofialová šupka, fialová mramorovaná dužina, šalát a zemiaky v šupke
• La Ratte: predĺžená, žltá odroda, vosková,
  Zemiaky nové, orieškové, mastná chuť, peletové, šalátové, pečené, gratinované zemiaky
• Mayan Twilight: podlhovasto oválna, žltočerveno škvrnitá šupka, zlatožltá dužina, chuťou pripomínajúca marcipán, stredne skorá odroda, gurmánsky zemiak

Skladovateľné zemiaky

Na skladovanie sú vhodné stredne skoré až neskoré odrody. V tmavej pivnici s teplotami 4 - 10 stupňov to zemiaky bezpečne prezimujú. Odporúčame Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula a nová odroda Solana Queen Anne.

tipy a triky

Na stránke www.bundessortenamt.de nájdete „Popisný zoznam odrôd“ Spolkového úradu pre odrody. Poskytuje prehľad o odrodách zemiakov povolených v Nemecku, ktorých je v súčasnosti 210.