Ako funguje konzervovanie?
Pri varení sa najskôr upravia zelené fazuľky, ktoré sa ešte nazývajú naplnené do nádob, sterilizujú sa v hrnci alebo v rúre a potom sa znova vychladia. Tento proces vytvára vákuum, viečko sa prichytí na pohár a vzduchotesne ho uzavrie. Enzýmy, ktoré by za normálnych okolností jedlo pokazili, zabíja teplo. To znamená, že zelené fazuľky sa môžu uchovávať najmenej jeden rok.
aj čítaj
- Znížte množstvo fazule
- Správne uvarenie francúzskej fazule: základné pokyny
- Chutné jedlá zo skla: zredukujte karfiol
Vhodné nádoby sú:
- Zaváracie dózy so sklenenými viečkami, gumenými krúžkami a kovovými sponami
- Twist-off okuliare
- Okuliare s gumeným krúžkom a zámkom s pevným klipom
Poháre sa musia pred varením sterilizovať. Nádoby, viečka a gumy varte vo veľkom hrnci 10 minút. Potom sceďte hore dnom.
Základný recept na varené zelené fazuľky
prísad
- 1 kg fazule
- 1 lyžička soli
- nejaké pikantné
- štipka octu
príprava
- Vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu.
- Medzitým si umyjeme a očistíme fazuľu a nalámeme ju na kúsky veľkosti sústa.
- Pridajte soľ a ocot. Kyselina zaisťuje, že zelenina zostane pekná a zelená.
- Francúzske fazule blanšírujte päť až pätnásť minút v závislosti od ich hrúbky. Mali by byť stále pevné na uhryznutie.
- Vyberte fazuľu dierovanou lyžicou a opláchnite studenou vodou.
- Vložte zelené fazuľky do mason pohárov. V hornej časti by mal byť priestor aspoň dva centimetre.
- Na vrch položte vetvičku slaného.
- Vodu opäť privedieme do varu a zalejeme fazuľou.
- Nasaďte gumený krúžok a kryt, nasaďte kovovú sponu.
- Poháre položte na mriežku do hrnca.
- Naplňte toľko vody, aby v nej boli tri štvrtiny pohárov.
- Varte pri teplote 100 stupňov 120 minút.
Zelenú fazuľku necháme vykysnúť
V tomto recepte sa vyrába zápar, ktorý dáva fazuľkám veľmi jemnú arómu.
prísad
- 1 kg zelenej fazuľky, odváženej očistenej
- 125 ml bieleho vínneho octu
- 50 gramov cukru
- 1 polievková lyžica soli
- 2 čajové lyžičky čierneho korenia
- 1 ČL nového korenia
- 1 lyžička kôpru
- nejaké pikantné
príprava
- Zelené fazuľky uvarte vo vriacej vode, kým nie sú pevné na skus.
- Odstráňte z tekutiny a opláchnite v studenej vode.
- Poháre naplňte zeleninou až dva centimetre pod okraj.
- Suroviny na zápar dáme do hrnca a privedieme do varu.
- Hneď ako sa cukor rozpustí, zlejeme tekutinu na fazuľu. Tieto musia byť úplne zakryté.
- Poháre uzavrite viečkami.
- Ako je popísané v základnom recepte, varte v hrnci na prebudenie.
Tipy
Môžete ho použiť aj v rúre Konzervovanie francúzskej fazule. Za týmto účelom predhrejte rúru na 100 stupňov. Poháre s fazuľou vložte do pekáča a pridajte dva až tri centimetre vody. Vložte formu do rúry na hodinu.
