Ako uchovať uhorky

Dva druhy uhoriek

Rôzne druhy uhoriek sú zhruba rozdelené do dvoch typov:

• Uhorky
• Nakladanie uhoriek

Pre svoj dlhý a niekedy mierne zakrivený tvar sa uhorky často označujú ako hadie uhorky. Ďalším bežným názvom pre morenie uhoriek je morenie uhoriek.

Kyslé uhorky nie sú dobré len do šalátov

Uhorky sa jedia surové alebo, ako už názov napovedá, často skončia v šaláte. Väčšinou sú o niečo dlhšie ako 30 cm a majú hladkú misku, s ktorou sa dá jesť. Tento druh uhoriek, ktorý sa väčšinou pestuje v skleníkoch, je vhodný aj na morenie. Keďže sa nezmestí do zaváracej nádoby v plnej veľkosti, bude potrebné ju vopred nakrájať na menšie kúsky alebo plátky.

Nakladanie uhoriek - ako pestované špeciálne pre pohár

Nakladacie uhorky v plnom raste dorastajú do dĺžky asi 15 cm. Väčšinou sa však vyberú oveľa menšie. Niekomu chutí tento druh uhorky aj surový, no používa sa najmä na nakladanie alebo konzervovanie. Ich pokožka je pevná a všetko, len nie hladká, v niektorých prípadoch je dokonca pokrytá jemnými ostňami. Menej výraznej uhorkovej chuti uhorky, ktorá dobre rastie pod holým nebom, ťaží z početných možných doplnkov do nakladacieho materiálu.

Dva spôsoby pre nakladané uhorky

Existujú dva rôzne spôsoby konzervovania uhoriek v pohároch na dlhú dobu.

• Konzervovanie, nazývané aj konzervovanie
• Môcť

V prvom variante sa všetky ingrediencie nalejú do pohárov a tie a ich obsah sa potom zohrievajú v rúre alebo hrnci. Týmto spôsobom sa v niektorých prípadoch dosiahne niekoľkoročná životnosť.

Pri zaváraní sa len suroviny uvaria a následne nalejú do pripravených pohárov. Táto metóda zaujme väčšou rozmanitosťou receptov a dá sa tiež rýchlo implementovať.

Niektoré recepty tiež umožňujú nakladanie uhoriek v surovom stave bez varenia.

Požadovaný riad

Na nakladanie uhoriek je potrebný dostatočne veľký hrniec a vhodné poháre. Tzv. Zaváracie poháre, ktoré je možné používať znova a znova každý rok.

Na zaváranie sú vhodné všetky dózy, do ktorých sa zmestia uhorky a ktoré sa dajú hermeticky uzavrieť. Na to sa dajú použiť staré džbány na uhorky z obchodu.

Veľké staré hlinené hrnce pojmú veľké objemy a sú obľúbené na výrobu uhoriek.

Sterilizácia je nevyhnutným opatrením

Bez ohľadu na to, či ide o vypuklé alebo novo zakúpené okuliare, môžete ich použiť na holé oko neviditeľné zárodky stále priľnú. Tie by sa časom rozmnožili a predčasne znehodnotili obsah v pohári. Aby sa tomu zabránilo, všetky poháre sa po dôkladnom vyčistení sterilizujú:

• Poháre varte 15 minút
• Vložte veko do horúcej vody na 10 minút (nevarte)
• prípadne: sterilizujte v rúre
• necháme v rúre vyhriatej na 140 stupňov Celzia asi 10 minút
• Kameninové hrnce očistite a opláchnite horúcou vodou

Pripravte plody uhorky pre dlhú životnosť skla

Používajte iba čerstvo natrhané dokonalé uhorky. Nakladané uhorky predávané v obchodoch často trpeli dlhým skladovaním. Vidno to na mäkkých a často hnijúcich miestach. Takže naplňte vrecko uhorky po uhorke, pričom každú z nich dôkladne preskúmajte. Pripravte si uhorky na murárskej nádobe doma takto:

1. Uhorky umyte pod studenou vodou. V prípade potreby použite na čistenie ovocia kefku na zeleninu. Spoľahlivo odstráni prípadné ostne.
2. Vyskúšajte uhorku, či neobsahuje horké látky.
3. Ak uhorky obsahujú horké látky, konce stoniek veľkoryso odstráňte. Vhodné je aj namočenie cez noc do slaného nálevu a uhorky tiež udržia chrumkavé.

Medzikrok: namáčanie v soli

• Pridajte 120 g morskej soli na liter vody
• Uhorku niekoľkokrát prepichnite
• Necháme v nej cez noc lúhovať
• Pred ďalším spracovaním dobre opláchnite

Ideálny vývar

V supermarketoch ponúkajú malé vrecúška s uhorkovým nálevom. Ten obsahuje všetko, čo robí uhorku dlhotrvajúcou. Existujú však aj niektoré prísady, ktorým sa možno vyhnúť. Domáci ocot je založený na čisto prírodných zložkách a dá sa vyrobiť behom chvíľky.

• Zmiešajte ocot a vodu v pomere 1: 1
• Pridajte požadované množstvo soli a cukru
• privedieme do varu a necháme vychladnúť
• Pridajte svoje obľúbené korenie

To dáva uhorkám viac chuti

Rozsah prírodných chutí, ktoré sa hodia k nakladaným uhorkám, je obrovský, nižšie je malý zoznam:

• Listy hrozna
• čili papričky
• Cibuľa
• cesnak
• korenie
• Horčičné semienka
• bobkové listy
• tymián
• kôpor
• koriander
• Feniklové semienka
• zázvor

Časť kyslosti môže pochádzať aj z aromatických citrónov alebo limetiek. Sladká chuť bez cukru je možná aj vtedy, ak namiesto neho použijete zdravý med alebo akáciový sirup.

Recept na nakladané uhorky

Príprava nakladaných uhoriek podľa tohto receptu je rýchla a hlavne pri väčšom množstve sa oplatí. Na cca 2 kg nakladacích uhoriek cca. Potrebujete 700 ml octu a 700 ml vody a tiež cukor a soľ podľa vlastnej chuti.

Ako dochucovadlá možno použiť koreniny: kôpor, bobkový list, horčičné semienko, zrnká čierneho korenia, zrnká nového korenia a príp. čili. Môžete sa rozhodnúť podľa svojich preferencií, či pridáte všetky tieto ingrediencie a v akom množstve.

Príprava krok za krokom:

1. Nakladacie uhorky dôkladne umyte.
2. Uhorky nakrájame na plátky a rozdelíme do pohárov. V hornej časti nechajte asi 15 mm.
3. Korenie tiež rovnomerne rozložte do všetkých pohárov.
4. Pripravte si zápar z octu, vody, soli a cukru bez varu. Zmes dobre premiešajte, aby sa soľ a cukor rozpustili a rovnomerne rozložili v roztoku.
5. Naplňte poháre vývarom, všetky plátky uhorky by mali byť úplne zakryté.
6. Všetky zaváracie poháre pevne uzavrite, aby pri varení bolo všetko tesné.

Zaváranie v hrnci

Hotové poháre na uhorky teraz stačí len vyvariť, aby bol obsah trvanlivý.

1. Vložte zapečatené poháre do veľkého hrnca.
2. Naplňte vodou tak, aby boli poháre úplne pokryté vodou.
3. Vodu pomaly ohrievame a potom necháme dusiť ďalších 30 minút.
4. Poháre necháme vychladnúť vo vriacej vode.

Prípadne: vyvarte v rúre

Ak nemáte dostatočne veľký hrniec, môžete v rúre ponechať aj poháre na uhorky.

1. Posuňte hlboký plech na najspodnejšiu koľajnicu v rúre.
2. Poháre položíme na plech a zalejeme vodou, kým plech nie je takmer plný.
3. Zapnite rúru na približne 200 stupňov Celzia.
4. Poháre necháme vo vyhriatej rúre asi 30 minút.
5. Potom rúru vypnite. Otvorte dvierka rúry, ale nechajte poháre vychladnúť v rúre.

Trvanlivosť a skladovanie

Asi po 14 dňoch nakladané uhorky nadobudli dostatočnú chuť. Jeho spotrebovanie vám však môže trvať mnoho mesiacov. Takto uvarené uhorky vydržia nepoškodené niekoľko rokov na chladnom a tmavom mieste, tesne uzavreté. Časom sú chuťovo ešte pikantnejšie.

Uhorky si pripravte sami

Tento uhorkový variant sa vyrába bez varenia ovocia a bez pridania octu. Uhorky samotné sú tým, čo mu po vykvasení dodá jemne kyslú nôtu. Zaobíde sa aj bez cukru. Na kilogram nakladaných uhoriek potrebujete aj nasledujúce zložky:

• 1 liter vody
• 40 g soli
• približne. 1 zväzok kôpru
• 1 hlava cesnaku alebo 1 cibuľa
• nejaké hroznové listy

Príprava krok za krokom:

1. Uhorky dôkladne očistite pod tečúcou vodou kefkou na zeleninu.
2. Umyte aj zvyšné ingrediencie a nechajte ich opäť vysušiť.
3. Odstráňte kôru z cibule a nakrájajte na kolieska. Cesnak sa tiež ošúpe, ale strúčiky sa nechajú celé.
4. Uhorku a zvyšné ingrediencie navrstvíme do veľkého kameninového hrnca s pokrievkou.
5. Soľ rozpustite vo vode a nalejte roztok do kameninového hrnca
6. Obsah zavážte ťažkým kameňom alebo podobným predmetom.
7. Hrniec prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme v kuchynskom kúte cca. Nechajte stáť pri izbovej teplote 10 dní.

trvanlivosť

Potom, čo obsah fermentuje asi 10 dní, môže hrniec dostať veko a presunúť sa na chladné miesto. Správne skladované nakladané uhorky možno skladovať približne 1 rok.

Záver pre rýchlych čitateľov:

• Nakladanie: Nakladacie uhorky aj uhorky je možné nakladať; Hadí uhorky môžu potrebovať nakrájať na malé kúsky
• Metódy: Konzervovanie resp Zaváranie, zaváranie, ale aj nakladanie uhoriek za surova je možné
• Potrebné náčinie: V závislosti od receptu: veľký hrniec, dostatok vhodných pohárov alebo kameninový hrniec
• Sterilizácia: Poháre sa musia pred použitím sterilizovať, aby sa bezpečne zabili všetky baktérie
• Sterilizujte v hrnci: nádoby varte 15 minút vo vode; Umiestnite veko do horúcej vody na 10 minút
• Sterilizácia v rúre: Poháre vložte do vyhriatej rúry na 140 stupňov Celzia na 10 minút
• Pripravte uhorky: Uhorky očistite pod tečúcou vodou kefkou na zeleninu
• Tip: Nepoužívajte prezreté ovocie, môže skvasiť a pokaziť celý obsah
• Horké látky: Z horkých uhoriek buď odstráňte horké konce, alebo ich namočte do slaného nálevu
• Soľanka: pridajte 120 g morskej soli na liter vody; Uhorku v nej necháme cez noc postáť
• Tip: Nepoužívajte bežnú jódovanú soľ, pretože uhorky zmäkčuje
• Sud: Namiesto hotových vrecúšok si ho pripravte sami z octu, vody, soli a cukru
• Korenie: Ideálne doplnky sú: listy viniča, čili papričky, cibuľa, cesnak, korenie, horčičné semienka, bobkový list, tymián, kôpor a pod. v. m.
• Recept na nakladané uhorky: 2 kg uhoriek; 700 ml vody; 700 ml octu, cukru a soli podľa potreby
• Korenie: kôpor, bobkový list, horčičné semienko, čierne korenie, zrnká nového korenia a príp čili
• Krok 1: naplňte pripravené poháre kyslou uhorkou a korením; Dolejte záparom
• Krok 2: Uzavreté poháre varte v hrnci s vodou 30 minút; necháme v nej vychladnúť
• Alternatívne: zahrievajte na 200 stupňov na plechu naplnenom vodou počas 30 minút; necháme vychladnúť
• Trvanlivosť a skladovanie: Jedlá po 14 dňoch. Ak sa skladuje na chladnom a tmavom mieste, môže sa skladovať niekoľko rokov
• Nakladané uhorky: Na liter vody: 40 g soli, 1 zväzok kôpru, 1 cibuľka cesnaku alebo 1 cibuľa; nejaké hroznové listy
• Krok 1: umyte všetky ingrediencie; Cibuľu nakrájajte na krúžky; Cesnak rozdelíme na strúčiky a ošúpeme
• Krok 2: Suroviny striedavo vrstvite do kamenného hrnca a zalejte slanou vodou; zaťažte kameňom
• Krok 3: Prikryjeme utierkou a necháme 10 dní kysnúť pri izbovej teplote
• Trvanlivosť a skladovanie: po fermentácii nasaďte veko a skladujte na chladnom mieste; spotrebujte do jedného roka
• Tip: Nebojte sa, pre nakladané uhorky je typická kyslá vôňa, mliečna tekutina a zálievka