obsah
- Štipľavá horká rukola: príčiny
- Odstráňte horké látky
- často kladené otázky
Ak má rukola trpkú alebo trochu horkú chuť, mnohí si ju už nevedia vychutnať. Podľa toho môžete pripraviť raketu, aby ste znížili obsah horčiny.
Stručne
- Vďaka horčičným olejom, ktoré obsahuje, má rukola korenistú až horkastú chuť
- Horčičné oleje sú zdravotne nezávadné
- Pre vôňu je rozhodujúce skladovanie, čas zberu a dĺžka listov
- s ich konzumáciou alebo spracovaním nečakajte príliš dlho
- Voda dokáže účinne odstrániť horké látky
Štipľavá horká rukola: príčiny
Horčica záhradná (Eruca vesicaria subsp. sativa) je jedným z najobľúbenejších druhov rastlín do šalátov, ale z rôznych dôvodov môže chutiť príliš horko alebo príliš horko. Najčastejšou príčinou horkej chuti je príliš dlhé a tmavé skladovanie. Roketa by sa mala v ideálnom prípade skonzumovať alebo spracovať rýchlo po zbere. To platí aj pre čas zberu. Senfrauke by mal byť vždy krátky pred kvitnutím zbierať, pretože intenzita horkých látok sa po odkvitnutí prudko zvyšuje. Najlepší čas na zber:
- 3 až 6 týždňov po zasiatí
- najneskôr do septembra
- už nie po odkvitnutí
Tip: Ak si nie ste istí, kedy zbierať listy rukoly, môžete venovať pozornosť aj dĺžke. Odporúča sa najmä dĺžka nie viac ako desať centimetrov, pretože väčšie obsahujú viac horčičného oleja.
Odstráňte horké látky
Ak si chcete vychutnať rukolu s jemnejšou príchuťou, listy pred prípravou umyte teplou vodou. Pre zlepšenie účinnosti môžete Senfrauke tiež namočiť do ľadovej vody na približne 30 minút. Ak vám to trvá príliš dlho, použite na dresingy alebo rukolové kreácie sladidlá, napríklad pesto. Cukor, ktorý obsahuje, pôsobí okamžite proti ostrosti a horkosti. Na to sa dobre hodia nasledovné:
- med
- javorový sirup
- Agávový sirup
- cukor
Poznámka: Množstvo horčín v rakete sa môže zvýšiť aj vtedy, ak semienka tej istej materskej rastliny vysievate každý rok. Potomstvo zvyčajne obsahuje vyššie množstvo horčičných olejov, čo ovplyvňuje intenzitu chuti.
často kladené otázky
Ale práve naopak. Horčičné oleje sú pre telo veľmi zdravé a dokonca sa o nich hovorí, že zabraňujú vzniku rakoviny. Horčiny obsiahnuté v horčičnom oleji sa pri konzumácii rozkladajú na izotiokyanáty, ktoré majú pôsobiť preventívne proti rakovine. V kombinácii s antioxidantmi, ktoré obsahuje, Senfrauke zabraňuje oxidačnému stresu.
Áno, listová zelenina obsahuje dusičnany. Samotné dusičnany sú pre človeka neškodné a môžu sa dokonca konzumovať vo veľkých množstvách. Pri premene dusičnanov na dusitany však nastáva problém, pretože táto látka je údajne karcinogénna. Dusitany sa vyrábajú v rakete, keď listy začnú vysychať alebo sa skladujú v tme. Listovú zeleninu používajte čo najčerstvejšie a odstráňte stonky, pretože obsahujú viac dusičnanov.
Ak chcete mať s horčinami istotu, radšej si v lete zaobstarajte rukolu alebo jej listovú zeleninu. Čím viac slnka rastlina dostane, tým sviežejšie a pikantnejšie chutia listy, bez prevládajúcich horkastých alebo ostrých tónov.