Čím sú zemiaky jedovaté?
Zemiak ako všetky rastliny nočnej obsahuje jedovaté alkaloidy, v prípade zemiaka solanín.
S prírodným jedom sa zemiak chráni pred škodcami, hubami a predátormi.
aj čítaj
- Surové zemiaky nepatria do psích misiek
- Zemiaky ošúpeme - tradične nožom alebo trikmi
- Zemiaky: Rôzne hľuzy sú vždy v sezóne
Ale to, čo chráni hľuzu, škodí ľuďom a zvieratám a môže viesť k závažným príznakom otravy. Týka sa to hlavne konzumácie surových a zelených zemiakov.
Jedovatý solanín sa zhromažďuje v zárodkoch a očiach, v zelených oblastiach a pod škrupinou, ako aj vo všetkých častiach rastlín nad zemou. Veľmi jedovaté sú najmä bobule zemiakov. Podiel solanínu v dužine je pomerne nízky a varením sa zníži na bezpečnú úroveň.
Takže ak sú zemiaky ošúpané a uvarené, je bezpečné ich konzumovať. Mimochodom: Solanín spôsobuje, že zemiaky nepríjemne zhorknú, takže jesť surové zemiaky je vlastne nemožné.
Možné príznaky intoxikácie
Zatiaľ čo varené zemiaky sú bezpečné, riziko otravy sa zvyšuje s koncentráciou solanínu a množstvom zelených škvŕn. Čím je zemiak tmavší, tým je jedovatejší. Zvlášť ohrozené sú deti, už malé množstvá sú pre ne vysoko toxické. Možné príznaky intoxikácie sú:
- Nevoľnosť, vracanie, hnačka
- Svrbenie a pálenie v krku
- Zápal obličiek
- Obehové a dýchacie problémy
- Poruchy centrálneho nervového systému, kŕče, paralýza
Správna manipulácia so zemiakmi
Pri skladovaní: dobré uskladnené zemiaky obsahujú len malé množstvo solanínu. Ideálnym miestom na uskladnenie je pivnica, kde je možné zemiaky skladovať v suchu, chlade a tme. Teplo a svetlo by spôsobili tvorbu choroboplodných zárodkov a tým aj solanínu.
Pri šúpaní: Zemiaky treba dôkladne ošúpať. Opatrne odrežte všetky naklíčené a zelené plochy. Zemiaky s niekoľkými zelenými škvrnami je lepšie vyhodiť.
Pri varení: Pri varení sa časť solanínu prenesie do vody na varenie. Preto je lepšie vodu z varenia vyhodiť, najmä pri zemiakovej kaši.
Počas jedla:
- Zemiaky len varené, nikdy ich nejedzte surové
- nejedzte zemiakovu supku, ani z obaloveho zemiaka
tipy a triky
Ak sa nechcete zaobísť bez milovaných zemiakov v šupke, môžete použiť nové zemiaky. Ich tenká škrupina obsahuje menej solanínu. Zemiaky v šupke treba po uvarení ešte ošúpať.
