Čo je to rebarbora: ovocie alebo zelenina?

Na jar opäť nájdete na tanieri pôžitky, na ktoré sa cez zimu zdalo polozabudnuté. Špargľa, reďkovky a špenát sú tu dlhodobo obľúbené, ale máj by nebol ničím bez kyslého kompótu rebarbora. Červeno-zelená tráva sa často varí alebo pripravuje na sirup a ponúka ako dezert. Teraz vyvstáva otázka, či je rebarbora ovocím, ako sa tak často predpokladá, alebo je to zelenina?

Je rebarbora ovocie alebo zelenina?

Rebarbora je úžitková rastlina z rovnomenného rodu Rheum a z čeľade kríčkovitých. Rebarbora rastie ako trvalka, ktorá raší zo zhrubnutých koreňov a vytvára okrem silných stoniek aj veľké listy a kvety, tu nazývané aj stonky rebarbory.

Odpoveď vopred: rebarbora je a Listová stopková zelenina. Uč sa viac …

Mnoho ľudí nevie, že rastlina má aj zhluk plodov, keďže človek využíva iba stonky. Často to však možno vidieť len v prírodnom areáli v Himalájach. Nasledujúce kulinárske výrobky sa tradične vyrábajú zo stoniek rastliny, ktoré sa vopred olúpajú a uvaria:

• džem
• kompót
• Pečivo, najmä koláče
• sirup
• šťava
• Zmrzlina
• menej často v horkých jedlách

Vzhľadom na vysoký obsah Kyselina šťaveľová, nazývaná aj kyselina ďatelinová, Rheum rhabarbarum sa pred konzumáciou varí a spracováva. Po uvarení si rastlinu môžu bez problémov vychutnať aj ľudia citliví na kyselinu ďatelinovú, pretože to viaže telu vlastný vápnik a vedie k obličkovým kameňom v oslabenom organizme a nevyváženej strave môcť.

Rebarbora sa zje apríla do 24 Jún, deň svätého Jána, pretože od tohto času sa korene ukladajú do zimného spánku a zvyšuje sa produkcia kyseliny ďatelinovej. V Nemecku sa predávajú najmä štyri kultivary:

• Holštajnská krv
• Holštajnská ušľachtilá krv
• Goliáš
• Malinová rebarbora (Frambozen Rood)

Jednotlivé odrody majú rôznu farbu stonky a listov, vôňu a obsah kyseliny šťaveľovej. Jedno však majú spoločné: všetky sú zelenina. Áno, rebarbora je takzvaná listová zelenina, ktorá sa tiež zaraďuje do skupiny stonkovej zeleniny, keďže pri trvalke sa nepoužívajú listy, ale iba stonky. Výsledné ovocie sa nepoužíva, čo by bolo predpokladom pre označenie ako ovocná aspoň plodová zelenina. Z botanického hľadiska však Rheum rhabarbarum nepatrí do skupiny ovocia a teda ani medzi ovocie.

Rozdiel medzi ovocím a zeleninou

Najväčším dôvodom, prečo si pomýliť čeľaď krídlatých s ovocím, je skutočnosť, že v Nemecku a iných západných krajinách sa na sladkosti a dezerty používajú iba stonky. To znamená, že rastlina patrí do súhrnného pojmu druhov ovocia, rovnako ako melóny, hoci nie sú. Zelenina sú jedlé časti rastliny, ktoré nie sú ovocím, takže:

• koreň
• Stonky
• listy
• Semená

Rozlíšenie pri rebarbore nie je ťažké, pretože tu sa používajú iba stonky a plody sa nepoužívajú vôbec. Jediné, čo tlačí rastlinu trochu viac na stranu plodu, je jej rastový návyk. Trvácne rastliny, ako napríklad všetky ovocné stromy, sú jedným z nich a Rheum rhabarbarum je trváci ker, ktorý každý rok nanovo raší. To by hovorilo v prospech ovocia, ale kôra alebo konáre jabloní sa nekonzumujú. V domove čeľade kríkovitých sú pre čínsku medicínu cenné iba korene, čo hovorí v prospech zaradenia medzi zeleninu.

Poznámka: Rovnako ako v 18 Keď sa v Anglicku v 18. storočí používali ako potraviny prvé rastliny rebarbory, ako jedlo sa používali iba stonky. Podobne ako zeler sa podávali k mäsu a iným jedlám a nepodávali sa s cukrom, čo svedčí o tom, že rebarbora bola vždy zeleninou.

Dôvody zmätku

Napriek jasnému vymedzeniu sa od ostatných druhov ovocia, samozrejme okrem vzrastu, dôvodom rozdelenia do súhrnného pojmu ovocie je použitie na dezerty. V Nemecku je používanie jazyka štruktúrované tak, že všetky „sladké“ časti rastliny sú rozdelené do tejto skupiny, aj keď biologicky nejde o druh ovocia. To veľmi sťažuje klasifikáciu mnohých odrôd rastlín, ako je možné vidieť na nasledujúcich rastlinách:

• Paradajky: plodová zelenina, nie zelenina
• Jahody: nie bobule, ale orechy
• Melóny: nie ovocná rastlina, ale plodová zelenina
• Kešu: nie oriešok, ale jadrovník, teda jadro

To je len niekoľko príkladov toho, ako sa skomolí skutočný názov jedla, ktorý je hlboko ukotvený v jazyku. Dá sa to pozorovať aj v iných kultúrach, napríklad v západnom, anglicky hovoriacom svete. Rebarbora je dokonca od roku 1947 v USA zákonom uvádzaná ako ovocie a musí sa predávať pod týmto názvom. Tu treba poznamenať, že anglické slovo pre „ovocie“ má v Nemecku rovnaký význam ako ovocie. To znamená, že napriek použitiu stoniek sa predáva ako ovocie, čo samozrejme nie je pravda. K zelenine jednoznačne patrí rebarbora, presnejšie listová stopková zelenina.

Čo je to listová stopková zelenina?

Listová zelenina na stonke je špeciálny výraz pre listovú a stonkovú zeleninu, ktorú nemožno priamo rozdeliť ani do jednej z dvoch kategórií. Ďalším pojmom by bola „stonková zelenina“, ktorá však nepochádza z botaniky, ale je opäť ukotvená v slovnej zásobe. Nasledujúce rastliny sú uvedené pod stonkovou zeleninou:

• rebarbora
• Švajčiarsky mangold
• špargľa
• Zeler

Môžete vidieť, že všetky tieto rastliny majú listy, ktoré ľudia nekonzumujú. Naproti tomu sa využívajú stonky, ktoré však nesú listy, kvety a prípadné plody, ktoré sú však pre človeka nepožívateľné alebo sa konzumujú len ako vedľajší produkt. To znamená, že Rheum rhabarbarum je zelenina, presnejšie listová zelenina, ktorá hovorovo patrí medzi stonkové alebo listové stonkové zeleniny. S ovocím má rebarbora spoločné len to, že sa v západných kultúrach používa do sladkých jedál. Vo východnej kultúrnej oblasti je to však klasická zelenina.

Poznámka: Bude Kvitnutie rebarbory varené, aj toto sa dá konzumovať. Na druhej strane kvety nie sú integrované ani do jednej z dvoch kolektívnych skupín, ak netvoria ovocie, čo hovorí ešte viac v prospech zaradenia medzi zeleninové rastliny napriek ich použitiu.